廣西
“五色粽的香氣，裹著草木的清香，不同顏色嘗到的是不同層次的味道，咬一口軟糯回甘。”
近日，柳城縣大埔鎮靖西村的農家院落里，民間手藝人梁絲珍與小姐妹們手持新鮮粽葉，將五色糯米麻利地填入，指尖翻飛間，一個個棱角分明的粽子便成型了，粽葉的清香與植物染料的獨特氣息交織彌漫。
五色粽作為“柳城十大金牌名小吃”之一，是用各種天然植物“染料”浸泡糯米上色后制作而成，獨具自然韻味而備受青睞。
“從上山采摘植物到浸泡糯米染色，再到每種植物的用量和熬制時間、包粽子、蒸煮粽子，每一個環節都有講究。”梁絲珍介紹，比如楓香樹葉煮制黑色染料，需發酵過才能用于浸泡糯米；蘇木熬制橙色染料，煮至汁液濃稠如紅酒色，冷卻后即可浸泡；黃飯花煮黃色染料，煮好的汁液金黃透亮，浸泡效果最佳；紫蘭草（紅藍草）制紫色染料，汁液遇糯米自然呈現溫潤紫暈；白色則選用優質糯米，保留米香本味……
梁絲珍制作的植物染料遠不止五個顏色，還有碟豆花可制成的藍色，桑葚果制成褐色等等。她每次做出來的五色粽，往往都由不同的五個顏色構成。
“制作五色粽，從染料萃取到成品出鍋，需歷經多道工序。”首先，糯米一定要選用優質大糯，并且提前淘洗瀝干，浸泡時間最要講究，因為不同顏色浸泡時間也不同。”
梁絲珍說，糯米浸泡的時間至關重要，時間短了染不上色，時間長了米會失去嚼勁甚至褪色，全靠經驗來把握。
另外，包粽環節也是考驗功底，她選用本地新鮮粽葉，經沸水燙軟后瀝干，卷成漏斗狀，先是鋪上一層彩色糯米，嵌入腌制好的五花肉、板栗、綠豆等餡料，然后再鋪上彩色糯米，隨后快速收攏粽葉，用禾稈草纏繞打結，力道需恰到好處，既要緊實不松散，又要保證煮制時香氣能滲透。
“如果想吃純色的粽子，可以只放一種顏色的糯米。比如黃色、紫色、橙色，一家人圍坐在一起吃粽子，五顏六色的粽子既好吃又賞心悅目，感覺生活很美好。”
梁絲珍說，最后一道工序就是將包好的粽子放入柴火灶大鍋中煮，慢火燉煮4-5小時。“柴火要保持火力，中途不能加水，這樣煮出的粽子才軟糯不夾生，草木香和米香才能完全融合”。
“草木染色的那種清潤口感是大自然的味道，無法替代的。”梁絲珍的五色粽之所以獲得“柳城十大金牌名小吃”榮譽稱號，在于她堅持選用植物染色、親手熬制染料，就連粽葉和禾稈草，也都是自己采摘或跟當地村民買來洗凈晾曬的。她力求用自己的一份匠心，守住傳統，也留住舌尖上的健康。
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圖文來源：吳再麗 黃偉堅 鄧福利 韋真輝
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