如果意大利面有腿，今天它一定會高興得跳起來

今天（10日），經聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會批準，“意大利飲食”被正式列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。

·歷史性的第一次

意大利《共和國報》報道，如果意大利面真的長了腿，今天大概會忍不住在廚房里歡快地跳上一支舞。

今天上午，在印度新德里舉行的聯合國教科文組織政府間委員會上，“意大利飲食”正式獲得認可，成為全球首個以整體國家飲食文化入選的非物質文化遺產。

意大利總理府網站

聯合國教科文組織此前已將多種飲食文化列入世界非物質文化遺產名錄，但均聚焦于特定的烹飪傳統或地區性飲食儀式，而非整個國家的飲食體系。例如法國的

“美食大餐”突出的是宴席與共享的儀式感；墨西哥的傳統飲食以米卻肯州的烹飪文化為代表；日本的“和食文化”慶祝的是新年飲食傳統；韓國的“泡菜文化”記錄了集體制作泡菜的社會過程。

“意大利飲食”并非單一菜肴，也不是某種產品標準，而是代表著整個意大利的飲食文化，包括烹飪經驗、傳統技藝、生物多樣性、社交習俗以及文化認同。

·“意大利飲食”是什么？

這是星期天的家庭午餐，是守著爐火慢慢翻滾數小時的肉醬，是最終滴灑在潔白桌布上的醬汁痕跡；也是那只在餐桌上遞過葡萄酒和面包、卻從不遞鹽的手，因為人們相信那樣不吉利。

《歐洲時報》資料圖片

此次申遺文件《意大利飲食：在可持續性與生物文化多樣性之間》由意大利文化部和農業部聯合推動，凝聚多家行業協會和學術機構的多年研究成果。

在這份文件中，并不存在某一道“明星菜品”，而是提出了“情感飲食”的理念。這是一種由知識、技藝、儀式和社交習俗編織而成的日常行為，包括對食材的選擇、對時令的尊重、對剩余食物的創意再利用，以及作為隱形調味料的生物多樣性。

文件撰寫者強調了一個關鍵詞：“馬賽克”。

意大利飲食被形容為由無數地方性、社區性、家庭性的廚房共同構成的整體，它拒絕被簡化為某種“比其他更正宗”的等級體系，而是在彼此之間、也與世界持續對話。

在這幅“美食馬賽克”中，有從美洲傳入的番茄，有經由阿拉伯和地中海航線傳播的干意面，也有海外意大利社群帶來的各種“文化混血”。

核心理念非常明確，他們所申報的不是一座“紀念碑”，而是一個不斷生長的生命體、一個持續演變的體系，其中的食譜與行為并非被凝固，而是隨著時間不斷變化。

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·“意大利飲食”獲得認可的意義

隨著今天的投票，聯合國教科文組織正式確認這一“有機整體”為應予保護的人類非物質文化遺產。需要特別強調的是，這不是一種“優越性的標簽”，世界上不存在比其他更配稱為遺產的廚房文化；它也不是一個可以貼在商品包裝上的商業標識。這是一項責任與承諾。

根據聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》的要求，意大利必須與包括家庭、廚師、生產者和各類協會在內的文化傳承社群一道，共同對這一飲食傳統進行系統性清點與保護。這意味著將加大對相關研究的支持力度，推動食品教育，開展校園項目，建設“味覺博物館”和烹飪記憶檔案等。同時，意大利還需每六年向聯合國教科文組織提交一次報告，說明這一文化遺產如何被持續傳承給子孫后代。

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從象征意義上看，這一認可向世界表明，意大利的身份認同，也深深扎根于餐桌之上。從現實層面看，它則成為打擊“意大利仿冒風”（Italian sounding）的又一有力武器。在面對假冒藍紋奶酪或偽造香醋時，今后不僅有原產地命名保護，還將多一層獲得國際承認的文化遺產“保護傘”。

據意大利農業協會Coldiretti與意大利社會經濟研究機構Censis的聯合調查顯示，94%的意大利民眾認為，將意大利飲食列入聯合國教科文組織世界遺產名錄，是推動意大利經濟發展和國家整體增長的重要機遇。

（意燴原創，編譯：舒廖、托特，圖片來源見標注，轉載請注明意燴：oushitalia）