北京
近期，央視熱播的《大生意人》強勢出圈，其講述了慘遭陷害、被迫流放的書生古平原，竟在家鄉徽州憑借一縷茶香在時局動蕩的晚清逆風翻盤，終成兼濟天下的一代大商賈。
▲圖源自《大生意人》電視劇
在這部劇中，“茶”的身影頻現，諸如風雅之至的融雪煮茶，這并非毫無依據！古人將雪水視為“天泉”，唐朝茶圣陸羽就將清冽純凈的雪水列入《水品》二十單之中。
《冷廬雜識》也記載清乾隆爺“遇佳雪必收取”，用以烹煮自創的“三清茶”……只是時移世易，隨著現代工業化發展，如今的雪水潔凈度已難與舊時相比，不再適宜煮茶。
▲圖源自《大生意人》電視劇
不僅煮茶水有講究，煮茶候湯（即“煎水”）也馬虎不得，七分熟、三分生的“蟹眼沸”泡舊茶最得力，九分熟、一分生的“蓮花沸”更能掩蓋新茶的草腥味。
▲圖源自《大生意人》電視劇
更有細節滿滿的蓋碗品茶前先揭開一條縫隙聞香、再刮沫……清朝主流的“三才蓋碗”，一器之中，蓋為天、托為地、人（碗）居中，暗含“天地人”三才和合之意。
如今在四川的老茶館里，這份蓋碗茶古韻依然生動——茶客們左手穩穩托住碗托，右手以拇指與中指輕捏碗蓋，揭蓋聞香后、在湯面徐徐一刮，繼而湊近碗沿，小口啜飲……
▲圖源自《大生意人》電視劇
《大生意人》劇中隱藏的茶細節多不勝數，而全劇的一大關鍵轉折點，則落在了匯聚天下名茶的“萬茶大會”上，這場盛會引得各地茶商奔赴京師、爭相競逐。
安徽茶商會為拔得頭籌，甚至不惜將黃山南麓一帶種植的茶樹千里迢迢運抵至京城，現場采摘、炒制、沖泡上等的屯溪銀毫，博得恭親王貴胄們嘖嘖稱贊。
▲圖源自《大生意人》電視劇
聲名赫赫的京師茶商李萬堂亦獻出御前貢品“窖藏金絲龍團”，志在必得！而初涉茶業的古平原卻因得罪安徽茶商會首、未獲參會令牌、加之高昂的“門包”無緣參賽。
好在古平原在王府后們偶遇了微服出行的慈禧太后，他把握時機獻上“蘭雪茶”，太后品飲茶湯入口清香、回味綿長、松針香與蘭香交織，疑惑這等好茶怎么沒有進貢？
▲圖源自《大生意人》電視劇
古平原詳細闡述了他家的茶園曾因戰亂被燒毀殆盡，他們只好重新修復茶園，沒想到的是這把火改了地脈、變了土質，讓之后種出來的新茶帶有淡淡的蘭花香味。
▲圖源自《大生意人》電視劇
而若隱若現的松香則源于炒茶的老師傅用的是一口祖傳的百年大鐵鍋，其因常用松針代替茶葉在鍋中練手，經年累月松針的清香沁入鍋體，炒制的蘭雪茶也夾雜著松香。
▲圖源自《大生意人》電視劇
最終，這場本由李萬堂精心布局、意在通過恭親王之手加冕的盛會，因古平原的介入出現變數——慈禧太后品飲蘭雪茶后，將御筆親題的“天下第一茶”匾額賜予古平原。
▲圖源自《大生意人》電視劇
劇情之外，這個由茶香牽引的徽商逆襲的傳奇故事，也引發不少觀眾好奇——俘獲慈禧太后、引爆劇情高潮的“蘭雪茶”是否真的存在？
歷史上的“蘭雪茶”
追根溯源，歷史上的“蘭雪茶”是由明末精于鑒水、擅于制茶的著名散文家張岱始創，其并不屬于徽茶，而是張岱基于家鄉紹興特產的名茶“日鑄雪芽”改制而來。
北宋入貢的日鑄雪芽曾被歐陽修盛贊：“兩浙之茶，日鑄第一”，到了明朝，隨著安徽松蘿茶憑借先進的“炒青法”迅速崛起，掩蓋了“江南第一”日鑄茶的光芒。
家鄉名茶的沒落讓張岱心生不甘，于是他做了一件在當時看來頗為大膽的事——特意從安徽歙縣請來制茶技藝精湛的師傅，一同對日鑄雪芽進行改制。
▲圖源自《大生意人》電視劇
在成書于甲申明亡（1644年）的《陶庵夢憶》中，張岱完整記錄了這一場茶葉改制實驗：“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿?！?/p>
足以見得，張岱一開始全盤套用了松蘿茶的炒制工藝，卻發現制成的茶用尋常的泉水沖泡，茶湯香氣不顯；改用禊泉水，茶湯入口又香得過于濃烈，只能再作改進。
雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷；以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。
取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之“蘭雪”。
——《陶庵夢憶》 張岱（著）
上述這段話詳細描述了張岱又經過反復調配、摻入茉莉一同炒制后，用敞口的瓷杯盛放、冷卻，再注入滾燙的熱水沖泡，茶湯猶如百株素蘭與雪濤一同傾瀉……
正因張岱覺得此茶兼具雪芽的色澤與蘭花的香氣，原來的“雪芽”之名只道出了“其色如雪”、卻未傳遞出“其氣如蘭”，于是他為之改名為“蘭雪”。
而這款融合浙茶底蘊、徽茶技藝改制的蘭雪茶面市后風靡一時，甚至一度令原先稱雄的松蘿茶身價大跌，更有甚者直接將松蘿茶更名為“蘭雪”效仿，足見其影響力。
▲圖源自《大生意人》電視劇
但“此茶”非“彼茶”，劇中奪魁的“蘭雪茶”并沒有加入茉莉花一起炒制，只是炒茶師傅根據古籍記載的“其香似蘭、其毫勝雪”，而將他一生的得意之作取名為蘭雪茶。
那么，這款被慈禧太后封為“天下第一茶”的蘭雪茶究竟是何茶？劇中古平原之母品嘗此茶、及后續他登門拜訪安徽茶商會時，均提及此茶實際上是“屯溪銀毫”。
▲圖源自《大生意人》電視劇
而屯溪銀毫與清嘉慶、道光年間所創制的屯溪綠茶一脈相承，《中國茶經》記載其經“貯青、殺青、揉捻、二青、三青、輝干”制成，與該劇展示的炒制工藝相接近。
只不過清朝時期徽茶尚未有“銀毫”的說法，其通常被視為近現代徽州綠茶體系中逐步形成的名優綠茶，劇中出現“屯溪銀毫”這一茶名算得上是歷史細節的疏忽。
▲圖源自《大生意人》電視劇
至于劇中主角所說的以“松針”代替真茶葉練手、鍋中長年累月殘留下來的松針清香沁入新炒之茶，這并非毫無道理！正因茶葉的內部結構疏松多孔，極易吸附異味。
好比家喻戶曉的“世界第一杯紅茶”——傳統正山小種，就因在制作時采用了馬尾松木進行熏制，使松香與茶香在干燥過程中融合，最終形成標志性的“松煙香”。
▲圖源自《大生意人》電視劇
總而言之，《大生意人》的劇情或許有所虛構，但其中蘊藏的中國茶文化肌理卻真實而生動：一杯好茶源于土地的記憶（火燒茶園的“造化香”）、匠心傳承的制茶技藝……
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參考資料：《茶經》，陸羽（唐）；《茶與健康》，靜清和（著）；《本草綱目拾遺》，趙學敏（清）；《本草綱目》，李時珍（明）；《隨息居飲食譜》，王孟英（清）。
參考研究：《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，楊偉麗、肖文軍、鄧克尼（湖南農業大學學報，2001,27(5):384-386.）
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