真不吹，中國最好吃的牛肉干，還得是這10個地方

真不吹，中國最好吃的牛肉干，還得是這10個地方

仰韶文化遺址里，挖出來過碳化的粟干，硬得能硌掉牙。

老輩人活命全靠天，夏秋瓜果蔬菜吃不完，就架起竹匾曬，讓太陽把水分抽干，變成能藏進陶罐的“硬通貨”。

《詩經》里說“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣貆兮”，那掛著的貆肉，就是最早的肉干，是先民過冬的底氣。

絲綢之路通了，西域的葡萄干、紅棗順著商隊進來，和南方的筍干、香菇湊成了一桌。

逢年過節，主婦們把泡發的木耳、腐竹燉進肉鍋，蒸汽里全是鮮氣。

災年時，一碗泡軟的紅薯干就能救一條命；

豐年里，干貨是宴席上的點綴，也是走親訪友的伴手禮。

現在超市貨架上的干貨堆得像山，可老人們還是愛自己曬。

伏天曬豆角，深秋晾蘿卜，陽光的味道滲進纖維里。

一口嚼著，是祖祖輩輩傳下來的生存智慧，也是刻在骨子里的煙火氣，

這曬干的不是食物，是過日子的踏實。

今天，跟您聊聊中國最好吃的十大牛肉干，看看您吃過哪幾種？

西藏牦牛肉干

藏族先民早在游牧時代就發明了風干技法，

高寒缺氧的高原上，新鮮肉易腐，牧民便將牦牛肉切條，懸于通風處自然風干。

這法子在成吉思汗西征時被發揚，成為“草原軍糧”，《呂氏春秋》更贊“牦象之肉”為肉中至美。

如今，牦牛仍是藏族“神牛”，白牦牛象征吉祥，黑牦牛代表威嚴，

吃口肉干，嚼的是千年游牧智慧。

這肉干，硬核得很！

選牦牛后腿肉，筋膜少、纖維長，腌料用粗鹽、花椒、藏式辣椒面，抓一把能聞見“高原味”。

自然風干需半月，肉條從深紅變硬挺，表面泛油光，咬開是“外干里潤”的層次感。

越嚼越香，咸香中透著奶香，像“確吉”（藏語肉干）般耐人尋味。

做法也簡單：

肉切條，腌兩小時，掛北窗風干三日，或烤箱50度慢烘。

撕著吃、烤著吃，配青稞酒更絕！

博山牛肉干

山東淄博的“老味道”，打清朝光緒年就飄著香！

慈禧太后當年吃嗨了，舉著片兒瞅半天，賜名“楓葉牛肉”。

薄得透亮像秋葉，脆得“咔嚓”響，咸甜回甘。

這手藝從御廚王道倫那兒傳下來，

他孫兒王萬起1936年在博山西冶街開“清梅居”，

把祖傳的炸牛肉干秘方拾掇得更帶勁。

如今這活兒還是手工切、手工炸，薄得透光，酥得掉渣，2003年評上“中華名小吃”，2009年進了省非遺！

黃牛肉煮到八分熟，切片炸到金黃，再浸到秘制醬湯里。

吃時不用配酒，空口嚼就美得很，越嚼越香，越香越想嚼。

西鄉牛肉干

陜西漢中西鄉縣的“舌尖非遺”，始于明末清初。

明萬歷年間伊斯蘭教傳入西鄉，回族群眾以牛肉為食，因生活困苦，

清同治八年（1869年）回民馬建元首創“腌烤烘”工藝：

鮮肉切條加鹽火烤，再鹵煮提香，解決鮮肉易腐難題。

民國時民謠“笆笆墻，爛草房；妻賣醬豆，夫宰牛羊”道盡當時回族生計艱辛，

牛肉干遂成過年“奢侈品”。

抗美援朝時曾作慰問品，三線建設時支援新疆兵團，2009年列入省非遺，2017年獲國家地理標志保護。

其色如琥珀帶桃紅，瘦而不柴、酥而不綿，咸淡適中回甘長，蛋白質高達87%，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之譽。

選西鎮牛腱子肉，經腌、烤、熏、烘、煮16道古法，用百年老湯配10余味香料，手工全流程，久貯不壞。

通遼牛肉干

得從成吉思汗西征說起。

1219年鐵騎踏碎花剌子模城門時，靠的就是這“便攜能量棒”。

科爾沁草原的牧民用鹽、香料腌透牛后腿肉，懸在蒙古包外讓北風“舔”夠72小時，每100克含45.6克蛋白，成了“成吉思汗的軍糧”。

和林格爾古城出土的陶制風干架，碳14測出798年歲月，

與《蒙古秘史》“屠牛取肉，制干為糧”的記載撞個正著，乾隆年間更入清宮御膳，成了“晾肉干”。

2017年摘中國地域十大名小吃。

選的是科爾沁黃牛“米龍”部位，脂肪比卡在2.8%-3.2%，風干后肉質緊實不柴，咬開是辣、五香、原味三重奏，越嚼越香。

做法雖簡卻講究：切條、腌12小時、風干、四成油溫炸三分鐘，

最后撒把芝麻，那叫一個地道！

尋甸牛干巴

云南尋甸特產，元代回族遷徙時誕生。

傳說忽必烈大軍南征，回族人用鹽腌風干法存肉，成就這“干飯吧”變“干吧”的軍糧傳奇。

七百年滄桑，魏晉時“干吧”的誤讀，竟成今日非遺。

2009年列入昆明非遺，2014年拿下國家地理標志。

它紫紅肌肉配乳白脂肪，香而不燥，辣椒花椒裹著肉香直竄鼻腔，嚼起來柔韌回甜，越嚼越香。

做法也“板扎”：

切薄片炸至卷邊，撒把辣椒面，就是下酒的“硬菜”；

燉洋芋、炒菌子，連湯都帶股子野性的鮮。

湖嶺牛肉干

浙江溫州味，要往深里挖。

清光緒年間，綠盛先輩林愛武在瑞安湖嶺開起“盛記牛肉鋪”，百年前就靠那鍋老鹵香飄四方。

文革時，湖嶺人肩挑籮筐，下層烘牛肉干，上層蓋面條，躲過“割資本主義尾巴”的風頭，硬是把這口肉香傳遍全國。

紅軍時期，老區群眾在杉柴彎搭棚子，用砂鍋煮牛肉干支援蘇區，那股子韌勁兒，比牛肉干還耐嚼！

如今這口肉，咸中帶甜，肉質緊實有嚼頭，咬一口“嗒嗒好”，滿是黃牛后腿的扎實勁兒。

制作講究“十二道工序”，鹵、腌、拌三回提味，

收汁時火候要“文火慢熬”，烘房里倒篩翻篩全憑經驗。

綦江老四川牛肉干

1937年誕生于重慶雞王街溫文伯的鹵肉攤。

溫家祖傳秘方配的鹵料，香得人走不動道，夏天做果汁牛肉，冬天整麻辣味，每天只鹵十多斤，搶手得很！

這牛肉干可不是吃干嚼草，五香款軟硬適中，嚼著綿實悠長；

麻辣款鮮香帶勁，辣得人吸溜吸溜還想嗦手指。

它用草本葉配的秘方，防腐又增香，一口下去，巴適得板！

如今成了“中華老字號”“中國馳名商標”，還是重慶非遺。

做法也不復雜，

選黃牛后腿肉，切條蒸熟，拌上醪糟、五香粉、辣椒面，下油鍋炸香，撒把芝麻，香得人直吞口水！

燈影牛肉

四川達州百年非遺美食！

唐代元稹任通州司馬時，在酒肆嘗到薄如蟬翼的牛肉片，

燈光下紋理透亮似皮影戲幕布，脫口稱“燈影牛肉”。

清光緒年間，梁平劉仲貴改良工藝，選黃牛后腿腱子肉，經腌、晾、烘、炸、炒等工序，

切片薄至0.2厘米，透光見影，麻辣鮮脆，入口化渣，從此名揚巴蜀。

國家地理標志產品、省級非遺、中國國際農博會金獎，曾經被當國禮！

做法雖繁，精髓在“薄”字：

牛后腿肉切大薄片，香料腌入味，竹筲箕烘烤至透亮，再淋麻油浸香，最后撒花椒辣子面，麻辣鮮香直竄鼻腔，追劇下飯“安逸得很”！

可可西里牦牛肉干

藏民說，當年格薩爾王為救女兒劃出這片“青色的山梁”，

野牦牛從此被馴為家畜，成為高原人“牛吃蟲草我吃牛，無病無災藥不求”的活字典。

這肉干，是蒙古騎兵橫掃歐亞時的“行軍糧”，

也是牧民待客的“硬通貨”。

“肉干硬得能敲碗，嚼著嚼著就軟乎了，越嚼越香嘞！”

它得過“中國馳名商標”，拿過國際農交會金獎，肉質緊實如高原的石頭，嚼勁里帶著雪水的清冽。

五香、麻辣、咖喱三味，變化多端卻各有滋味。

牦牛喝雪山泉水，吃冬蟲夏草，肉里自帶草香，曬成干后，撕一條塞嘴里，咸香直竄天靈蓋，比城里的零食“帶勁”多了！

做法也簡單：

后腿肉切條，鹽巴花椒揉透，掛北陽臺風吹日曬三四天，蒸十分鐘就能啃。

新疆伊犁牛肉干

公元前3世紀，游牧民族為存肉創的晾曬法，秦始皇軍隊拿它當“行軍糧”，

孔子收徒還拿它當“學費”。

這千年老味兒，如今在伊犁巴口香手里“活”成了新模樣。

新疆褐牛后腿肉打底，肉絲能拉絲，嚼著“攢勁”！綠色食品認證、國家級農業龍頭這些硬榮譽，它全占了。

制作講究“三看一聞”：深褐帶光是真身，紋路緊實不松散，纖維分明撕著吃，天然肉香不嗆人。

口味從原味到麻辣、孜然，香得直往嗓子眼鉆，卻不齁嗓子。

做法也透著巧勁兒：

鮮肉切條去筋，鹽漬風干鎖鮮，再配白芝麻、新疆辣子慢炒，油溫160℃炸出外酥里嫩，真空包裝能存半年。

你看，這些硬得硌牙的肉干里，嚼著的不只是牛肉。

是高原的風，草原的鹽，是竹匾上淌過的陽光，是屋檐下懸著的時間。

老人總說，東西曬透了才放得住。日子也一樣，得經過一些風干，咽下去才有滋味。

下次撕開包裝時，不妨慢點嚼，

你嚼的，是幾千個春天和冬天壓成的實在。