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青鋒
游客到云南巍山縣南詔古街品嘗小吃,發現多家小吃店午后就關門。針對這一問題,據媒體報道稱,當地已“專門成立小吃產業發展領導小組”,擬“統籌推進小吃產業規范化、規模化發展,系統性破解供給難題”。
僅就媒體上述報道看,當地針對游客反映的問題確實足夠重視,同時,也反映出對當地旅游市場發展的高度關切,以及行動的快速。
但從有關媒體披露的情況看,當地多家小吃店午后就關門,并非店家資金周轉不夠,也非經營不善,而是有著自己本身特有的原因。
媒體報道披露的某一根面店,之所以會午后就關門,是其“堅持傳統手工制作工藝”,所用食材的面,“需以60攝氏度鹽水和面,經反復揉搓后進行長時間醒面處理”,以及“整個制備流程從前日晚間啟動,持續至次日凌晨”,受這些所限,“每日僅能產出400余碗”,因而,“通常中午便告售罄”。
而另一家被媒體報道提及的當地的名小吃“過江餌絲”,“其湯頭需經8小時慢火熬制,選用新鮮豬肉特定部位,經炭火炙烤、溫水浸泡刮洗后,再以文武火燉煮而成”。也就是說,這家店,受傳統工藝等影響,“日常僅上午營業”,而且,“即便在春節旅游旺季延長至午后營業,仍頻繁出現供不應求的情況”,也是受其制作工藝所限。
作為經營者,追求利潤最大化,應該是其經營過程中的重要目標。如果不受傳統工藝等條件所限,相信當事店老板肯定也會追求利潤最大化,不會每天只營業到午后就關店。也就是說,巍山縣一些名小吃店午后就關門,有其客觀原因。
因而,當看到媒體報道披露,當地得知一些名小吃店“因午后供給斷層”“讓部分游客的出行體驗打了折扣”,便“專門成立小吃產業發展領導小組”“統籌推進小吃產業規范化、規模化發展,系統性破解供給難題”,青鋒手心便不由地捏了把汗。
俗話說,市場經濟良好發展的一個重要的方面在于,該歸市場的歸市場,不能動不動就動用那只有形的手來制約控制市場這只無形的手。
青鋒之所以為巍山縣提高游客在當地的體驗,要“規范化、規模化發展”當地小吃捏把汗,就在于,相關報道已經明確指出,如一根面,“機器制作的面品因彈性、韌性不足,會影響核心口感”,店家方才“未采用規模化生產模式”,和當地小吃店老板,面對“若擴大產量滿足游客需求,可能犧牲非遺小吃的品質;若堅守品質標準,則需控制供應量”這樣的兩難困境時,“多數經營者選擇堅守品質底線”,則很說明,即便是售賣一碗小吃,也必須尊重客觀規律。
因此,如果要讓一個地方的旅游能夠健康發展,則需堅持一個原則,那就是,該歸市場的一定要歸市場,千萬不要用那只有形的手去強制搞“規范化、規模化發展”。河北某地強行把一個地方市場的門頭匾牌改用統一顏色,遭到商家抵制,其縣委書記因此被免職,不就是前車之鑒?
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