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文 / 李英杰
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酸菜,是刻在老東北人骨子里的飲食印記。相傳金太祖完顏阿骨打征戰漠北時,太妃督辦的糧草遭敵軍攔截,為保全白菜不被掠奪,情急之下令士兵將白菜裝入水缸,以石塊壓實。未曾想,這些歷經發酵的白菜竟變為酸爽鮮香的酸菜,深受將士們喜愛,這獨特的腌制方法也從此在東北大地代代相傳。
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北方的冬天漫長而寒冷,讓蔬菜保鮮成為難題。而酸菜耐儲存、味醇厚的特性,恰好解決了冬日蔬菜匱乏的問題,成為家家戶戶餐桌上不可或缺的佳肴。與酸菜天然絕配的,便是樸實無華的陶缸——它物美價廉,能讓白菜在時光醞釀中慢慢發酵,沉淀出獨有的風味。
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上世紀60年代,物資匱乏,買菜需憑票定量供應。為了讓一家9口安然過冬,父母計劃將幾乎所有買來的白菜都用來腌酸菜。那年,正當我們裝菜踩實時,意外發生了——家里這口老缸缸口突然裂了一道長長的縫。在那個一分錢掰成兩半花的年代,換新缸是奢望。父親四處打聽,找到一位鋦缸匠人,在缸口打了3個鋦子才算穩住裂口。
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1968年我參軍入伍,所在連隊有近200名官兵。為了改善伙食,連隊專門抽調一個班種植蔬菜。那年的大白菜長勢喜人,眼看豐收在望,可天有不測風云!一天半夜,強寒流突襲,整片菜地被凍得嚴嚴實實。連長立即組織大家火速搶收。能上架保鮮的白菜全部搬進菜窖,能腌成酸菜的就盡快入缸……即使這樣處置,仍剩下不少白菜。為避免浪費,連長急中生智,指揮我們在菜地里挖了幾個土坑,鋪上塑料布,將白菜整齊碼放,撒上粗鹽,再用泥土掩埋——這“池子缸”的創舉,讓我大開眼界,也讓我見識到軍旅生活中克服困難、化險為夷的智慧。
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再后來,我老伴攜子隨軍,我們住進了部隊家屬宿舍。轉眼到了冬儲時節,老伴布置給我的買缸腌酸菜的任務,總因工作、訓練繁忙而一拖再拖。直到某天聽說即將降溫,我才急忙上街買回一口小缸,打算飯后就開工。剛收拾妥當,就聽見老伴老遠喊著“接把手”,抬頭一看,她也扛著一口缸回來了。那缸雖不算大,但從菜市場到家屬院也有近3里地。我既心疼又有些哭笑不得,老伴卻笑著說:“多一口缸,多一種滋味。”果然,她用一口缸腌了朝鮮族風味的辣白菜,另一口缸腌了傳統酸菜。兩口缸并排擺在墻角,咕嘟咕嘟地醞釀著不同的鮮香……
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如今,生活條件越來越好,超市里袋裝的酸菜品種繁多,腌制酸菜的缸早已被我家棄用。但那些與缸和酸菜相關的記憶,卻如同酸菜的滋味一般,越發醇厚。
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文中圖片由AI生成
編 輯:王春馨
美 編:王春馨
責 編:宋子光
出 品:金普新區融媒體中心
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