安徽省合肥市瑤海區：群策群力 讓學生吃得好吃得安全

原標題：安徽省合肥市瑤海區：群策群力 讓學生吃得好吃得安全

早上7時30分，與往日一樣，王茹和她的8位“媽媽同事”穿著統一的工裝，在安徽合肥三十八中嘉山路校區的食堂里忙碌著，她既是食堂員工，也是本校學生家長，而幾個月前，她還是一位“全職媽媽”。

在食堂后廚：7時30分，廚師開始烹飪紅燒排骨；9時前完成所有食材切配；10時，菜品全部出鍋，安全員用測溫儀檢測，確保每道菜中心溫度不低于70℃。

10時至11時，33名員工按標準樣餐分餐，960份餐食裝入保溫箱；11時20分，餐食被準時送達23個教室門口。

11時45分，王海萍和其他三位自愿報名的學生家長走進校園，和孩子們一起就餐。作為膳食監督家長委員會成員，王海萍每周都會來陪餐，記錄下“飯菜保溫”“口味調整”等建議，通過例會反饋給后廚。

“校園餐”如何確保學生安全，怎樣讓家長放心？在安徽省合肥市瑤海區，一種政府自營、國企運營的“校園餐”模式，致力于保證孩子們舌尖上的安全，同時也為家長開辟了“家門口”的就業路，交出了一份民生保障的溫暖答卷。

今年2月，瑤海區明確校園餐改革的核心路徑：由區屬集團組建餐飲公司，以“政府自營，國企運營”模式承接校園食堂運營。“我們嚴格遵循關于校園餐利潤管控的相關規定，在保障服務質量的前提下合理控制運營收益。”餐飲公司負責人表示。

值得一提的是，瑤海區要求，招聘在校學生家長的“媽媽崗”，不得低于崗位總數的50%，這既有助于解決陪讀家長就業難題，更能以親情視角筑牢食品安全防線。在三十八中嘉山路校區食堂，13名長期員工中有9名是本校家長。“我們既是員工，也是媽媽，食品安全交給我們，大家放心。”瑤海校園餐“媽媽崗”員工遲立飛說。

在食堂大廳的液晶屏幕上，清洗間、烹飪區、配餐臺的操作畫面實時呈現——這是瑤海區市監局統一部署的“明廚亮灶”系統，后端連接監管平臺，AI算法可自動識別未戴口罩、操作違規等行為，并觸發預警。

“上周因垃圾桶未及時加蓋，我們收到整改通知，10分鐘內就處理完畢。”餐飲公司項目負責人吳玉敏點開手機里的監管群，數百名成員涵蓋全區餐飲項目，市監局每日抽查臺賬、健康證等信息，形成“系統預警—線下整改—結果反饋”的監管閉環。

此外，食堂實行“三人驗收”制度，項目經理、廚師與校方人員雙人雙簽，膳食委員會家長不定期抽查，每月召開調度會邀請家長、校領導參加。

食堂餐具實行“三重消毒”——前日熱風機消毒、次日晨二次消毒、分餐前紫外線消毒。“媽媽崗”員工的底薪達4000元并繳納社保，廚師月薪最高過萬元，既解決回遷居民、陪讀家長就業，又保障了團隊穩定性。

當被問及有沒有什么想對媽媽說的話，王茹的兒子低頭想了想，輕聲說：“我媽腰不好，希望她保重身體。”這份藏在飯菜香氣里的樸素牽掛，關乎成長，關乎健康，也關乎每一個平凡家庭的溫情與體面。

記者從瑤海區財政局了解到，今年以來，全區共投入119萬元改造27家校園食堂，新增消毒柜等設備50余臺，未來兩年將完成30所食堂改造，2027年暑期將實現80個食堂全覆蓋。

（記者 常河 丁一鳴 通訊員 關堂所）

(光明日報)