本報特邀6大領域專家為社區食堂長久飄香“把脈開方”

12月10日下午，一場聚焦社區食堂可持續發展難題的“破局與共生”跨領域專家研討會，在兩江新區人和街道邢家橋社區食堂舉行。本次研討會由重慶晚報發起，邀請來自公共經濟、餐飲技藝、數字商業、連鎖管理、社會心理學及大眾傳播領域的6位專家，共同為正處于運營探索期的邢家橋社區食堂現場“把脈問診”，也為社區食堂行業的長效發展探尋可行路徑。

陳永華（左3）為大家介紹食堂。

研討會開始前，專家們首先實地走訪了邢家橋社區食堂，深入前廳與后廚，細致考察了其空間布局、設施配置與日常運營流程。隨后，邢家橋社區食堂運營負責人陳永華介紹了食堂的基本情況：該食堂是在老舊小區改造背景下為解決老人就餐難題而設立，目前面臨運營成本壓力與自身“造血”能力不足兩大核心挑戰，亟須在公益初心與可持續運營之間找到平衡點。

專家們一起參觀食堂后廚。

在隨后的交流環節，6位專家不僅針對邢家橋食堂的具體情況提出切實可行的建議，更將視野延伸至整個行業，圍繞社區食堂普遍面臨的 “公益性與可持續性如何平衡”這一核心命題展開深入探討。

來自公共經濟、餐飲技藝、數字商業、連鎖管理、社會心理學及大眾傳播領域的6位專家，為社區食堂行業的長效發展探尋可行路徑。

專家們從菜品創新、數字化運營、智能管理、配送拓展、社區團購、人文關懷、人力優化、錯峰經營等多個維度，系統提出了一系列兼具前瞻性與操作性的“破局思路”，為社區食堂實現健康、長遠發展提供了具體路徑參考。會上有專家建議，重慶晚報可考慮持續跟蹤該領域發展，甚至通過開展“重慶十大暖心社區食堂”評選等活動，進一步推動行業交流與提升。

重慶晚報有關負責人表示，本次研討會所形成的智慧成果將被系統梳理為《專家建言紀要》，供社區食堂行業同仁及相關管理部門參考。晚報也將持續關注后續改進進展，推動有益經驗在全市范圍內形成更廣泛的示范效應。

據悉，此次研討會是重慶晚報繼“社區食堂創新實踐觀摩交流會”后，推動行業發展的又一務實舉措，旨在搭建專業力量與基層實踐之間的橋梁，共同探尋社區食堂“長久飄香”的共生之道。

專家建言紀要

找準核心“價值”，才能行穩致遠

廖成林

重慶大學經濟與工商管理學院教授、博士生導師

做好社區食堂，既要算好民生賬，也要算好經濟賬。它雖有公益屬性，但長效運營離不開成熟的商業模式支撐。我認為，其商業模式的成功，關鍵在于四個基本面。

第一，找準“價值主張”——你的核心賣點是什么？它可以是極致性價比、健康營養，也可以是情感關懷或社交空間。關鍵在于敏銳發現周邊居民生活中未被滿足的“消費沖突”，并提供獨特解決方案，與普通餐館形成差異化。

第二，明確“為誰創造價值”——你的客群是誰？必須細分需求：針對老年人，突出營養、便捷與實惠，可發展定制餐與送餐；針對上班族，除正餐外可拓展宵夜、輕食等場景；針對司機、商戶等流動客群，則需提供高效、穩定的套餐服務。

第三，設計“如何傳遞價值”——通過什么渠道觸達？價值傳遞不限于線下門店。應結合線上平臺、外賣配送，巧妙融入社區活動進行場景化營銷，構建立體觸達網絡。

第四，建立“怎樣的客戶關系”——如何增強用戶黏性？除了提供商品，更應從情感、知識、互動層面深化連接。例如開設烹飪課堂、組織美食制作活動，讓食堂成為一個有溫度、可參與的社區空間。

總之，社區食堂的可持續發展，根本在于找準自身不可替代的“價值”，并圍繞它構建起獨特的競爭力。唯有如此，才能真正贏得居民信賴，在公益與市場之間走得更穩、更遠。

要成為服務全齡段的“社區廚房”

鄭勇

中國烹飪大師、重慶市非物質文化遺產保護協會餐飲行業分會會長

結合我多年的餐飲實踐來看，行業里普遍存在幾個痛點：一是定位過窄，只服務老年人；二是運營僵化，要么菜品天天換、成本高企，要么口味單一、難以吸引新客，有的還過度依賴補貼；三是缺乏現代經營思維，很多食堂還停留在等客上門或傳統營銷的老路上。

如何破局？社區食堂的出路在于轉變思維——通過產品優化和主動營銷，建立可持續的運營能力。這不僅是邢家橋食堂的課題，也是整個行業需要共同突破的方向。

首先，必須拓寬客群。食堂不能只盯著“老年餐”，要面向整個社區。定價應貼合重慶社區快餐的主流價格帶，吸引年輕人、家庭和周邊工作者，這樣才能保障全年穩定的客流，抵御季節性波動。

其次，菜品要回歸本質。不要刻意追求“軟”，重慶人（包括很多老年人）本就喜歡麻辣鮮香。不必天天換菜單，因為客群是流動的，這樣也能適當減少成本。

最后，用巧勁解決“位置偏”的難題。停車不便、位置不當道是硬傷，需要主動引流。比如，可以重點吸引網約車、出租車司機這類“城市傳播者”，為他們提供實惠便捷的餐食，通過他們的口碑進行低成本、高效率的傳播，比發傳單更有效。

以市場化與數字化注入持久活力

劉洋

阿里中國電商事業群-淘寶閃購公共事務渝貴總經理

我認為，社區食堂的長遠發展，不能只靠政府補貼，必須打通市場化路徑，培養“自我造血”能力。我的核心建議是：專業運營、數字賦能、拓展邊界。

首先，推動專業化、分層化運營。社區食堂應通過充分調研，深入理解老年人與年輕客群的不同需求，構建更立體的社區服務場景。這一切的基礎，是積極引入或培養具備商業運營和數字化推廣能力的專業團隊，這也是可持續發展的根本支撐。

其次，要善用數字工具突破物理限制。開展線上經營、接入外賣平臺，可以打破食堂的空間壁壘。同時，通過業態復合與時段整合——比如在非餐時引入咖啡、奶茶等輕業態，或拓展外賣品類——將閑置時段轉化為收入來源，實現全天候運營。

再者，要轉向數據驅動的精細化運營，必須改變“憑經驗做菜”的模式。菜品數量、口味偏好，都應基于真實數據。可以通過掃碼、線上問卷等方式，持續收集反饋，指導產品優化。

最后，社區食堂擁有“官方認證、明廚亮灶、食品安全可信”等獨特優勢。在推進線上化的過程中，應著力強化這一標簽。可在保留原有社區認知的基礎上，針對線上人群打造子品牌或新IP，塑造更契合數字消費場景的品牌形象。淘寶閃購等平臺在“助老用餐”上有成熟模式，完全可以借力此類平臺，進一步拓展服務覆蓋半徑。

打造服務多元需求的“社區客廳”

譚剛強

重慶市社會心理學會常務理事、重慶兩江新區老科協副會長

許多社區食堂面臨一個根本性的認知局限：僅僅把自己看作一個“吃飯的地方”。這導致服務單一、客流受限、運營模式僵硬。真正的破局點，在于轉變思維——應主動成為服務多元需求的“社區客廳”和“綜合服務站”。

首先，食堂除了解決長者就餐外，應充分覆蓋周邊寫字樓職員、年輕家庭等“吃飯難”群體，以及外賣員、司機等人群的便捷就餐需求。

其次，可以嘗試打造“綜合服務站”。例如，批量采購優質食材，通過線下自提或配送，滿足居民（特別是老年人）的日常采買需求。這不僅能便民，也能開辟新的收入來源。

再者，靈活復用空間。非用餐時段，場地可以轉化為平價茶座、活動空間，或引入受年輕人喜愛的輕飲品窗口，讓食堂成為居民愿意停留的“社區客廳”。

具體到邢家橋社區食堂，可以立刻做三件事：

一是做好客群調研，真正摸清周邊居民和從業者的具體需求。

二是建立線上社群，用于發布菜單、預告特色服務、組織團購、收集反饋，提升運營效率與互動性。

三是設計“公益+市場化”的混合服務。嘗試開展食材售賣、特色產品推薦等增值服務，用市場化收入支撐公益屬性和運營成本。

精準定位與精細管控構筑良性循環

舒波

楊記隆府聯合創始人、執行董事兼總經理

結合連鎖餐飲的運營經驗，我認為，社區食堂要持續飄香，關鍵在于：精準定位、成本控制、營銷推廣、口碑積累。

定位決定了客群，客群決定了產品。運營方應基于真實的客流數據來分析年輕、中年、老年顧客的比例，針對真實的客戶需求提供產品，避免盲目擴大菜品范圍。

針對普遍存在的“菜品多而不精”的問題，我的建議是：聚焦核心、嚴控數量、提升品質。菜品過多易導致口味不穩定、浪費增加、利潤攤薄。建議將菜品數量控制在30個以內，集中資源做好居民最愛吃、最常點的菜。

成本控制是“自我造血”的基礎。需要在食材采購、人力配置等方面系統化地下功夫——例如建立更優的供應渠道，實現前廳后廚的彈性協作。從長遠看，也可探索引入自動化設備，進一步優化人力成本。

而讓居民“愿意來、主動宣傳”，離不開差異化的出品和走心的服務。食堂應當有清晰的廣告語，并開展有針對性的社區宣傳。更重要的是，通過每一次真誠的互動與用心的細節，給居民一個“愿意為你傳播”的理由。

歸根結底，社區食堂必須緊緊圍繞“服務居民”這一根本，逐步構建起“口碑好→客流穩→運營可持續”的良性循環。

以好產品為根基，用溫暖故事出圈

吳宏

《重慶晚報》城市品鑒官，全網超300萬粉絲的美食探店博主“草莓”

參觀完邢家橋社區食堂后，我有一個很深的感受：社區食堂想做得長久，好產品是根基，而會傳播是關鍵。它扎根在社區，往往不在熱鬧的主干道，這就更需要主動“被看見”。

首先，產品要讓人有“當家感”。和普通飯店不同，社區食堂可以邀請居民成為“產品共創官”。通過菜品投票、口味調研，把大家愛吃的菜端上餐桌。這種“我的食堂我做主”的參與感，能快速建立歸屬感，讓食堂真正成為“家門口的廚房”。

其次，傳播要精準、有爆點、有溫度。我有三點具體建議：

一是精準投放，信息盡量覆蓋食堂周邊3-5公里，通過社群、本地生活平臺等渠道，讓福利和菜單精準觸達潛在客群。

二是打造爆品，設計如“1元招牌菜”“每周特惠”等高吸引力產品，用它們拉新，再用整體的性價比、環境和服務留住人。

三是講好故事，社區食堂不缺溫暖細節——為晚歸的上班族留一份熱飯，給有需要的鄰里多一份關照。把這些瞬間記錄下來，通過短視頻、圖文真誠地分享出去，很容易引發“這就是我們想要的社區食堂”的情感共鳴。

我相信，用扎實的產品留住人，用真誠的故事打動人，社區食堂完全可以從激烈的餐飲市場中脫穎而出，成為一個有口碑、有溫度的“社區明星”。

重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 記者 張春蓮 唐晨實習生 趙欣怡 王一鈞 蓬雨桐 攝影報道

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：嚴一格