尋味臺(tái)州丨藏在煙火里的山海至味

山海相逢，誕生人間至味

桃源深處，探秘“仙人居所”

由美團(tuán)團(tuán)購(gòu)獨(dú)家冠名播出的

《百城頭牌菜》（第二季）第十期

帶你探訪浙江臺(tái)州

品味大海與潮汐的第一口鮮！

本期節(jié)目將于

12月12日20:00檔在CCTV-4首播

12月13日17:00檔在CCTV-4重播

比黃金還珍貴？

東海大黃魚的美味誘惑

來(lái)到東海之濱，遠(yuǎn)近聞名的“東海黃金”自然不能錯(cuò)過。解鎖耕海牧漁路線的王湛來(lái)到了當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)，只為揭曉“東海黃金”的真面目，而她也不虛此行，找到了這片海域的饋贈(zèng)。

走進(jìn)楚洲人家，地道的家燒大黃魚已備好上桌。少許蠔油，開水燉煮，僅需簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家燒做法，便能將四大海產(chǎn)之一的“軟黃金”原汁原味的鮮美激發(fā)出來(lái)，讓人唇齒留香。這道逢年過節(jié)、婚宴壽席的必備佳肴，既承載著“大富大貴”的吉祥寓意，更延續(xù)著“年年有余”的美好期許。

同樣令人驚艷的，還有當(dāng)?shù)靥厣木茻跬焙蜕乘舛姑?。新鮮的望潮經(jīng)黃酒燉煮三分鐘，一口下去鮮甜的味道即刻在口中爆開，這種章魚生長(zhǎng)于灘涂，卻會(huì)在潮水上漲前爬上高處，面朝大海守望潮汐，“望潮”之名由此而來(lái)。據(jù)老板介紹，望潮也正是臺(tái)州人“勇立潮頭，踏浪而行”精神的代表。

當(dāng)山海之味融入人間煙火，這份跨越時(shí)空的美味傳承以及山海交融的味覺記憶，讓王湛漸漸確定了自己心中頭牌菜的答案。

上山抓雞

藏在“仙人居所”里的千年“食”光

神仙居中藏美味，桃源深處有人家。乘坐電梯無(wú)痛爬山，董麗萍跟著導(dǎo)游直達(dá)“仙人居所”，一覽山中好風(fēng)景。經(jīng)導(dǎo)游介紹，線索中的千年“食”光就藏在這座天姥山腳下。

仙居的千年“食”光里究竟藏著怎樣的美味？董麗萍帶著疑問來(lái)到了桃源人家。親手磨出的石磨豆腐，不僅入口即化，還帶著濃濃豆香；酸甜可口的楊梅仔排，不僅看起來(lái)色澤誘人，獨(dú)特的楊梅香氣更為這道美食增添了一絲清爽；有上千年養(yǎng)殖歷史的神仙雞與豬蹄一起燉煮到軟爛酥香，更是讓前來(lái)體驗(yàn)的董麗萍連連點(diǎn)頭。對(duì)仙居人來(lái)說(shuō)，仙居三黃雞是一代代傳承的美味。

這樣的美味其實(shí)與當(dāng)?shù)亍懊?茶-雞-蜂”四位一體山地農(nóng)業(yè)模式息息相關(guān)。千年楊梅樹下，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)證的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，生態(tài)層級(jí)環(huán)環(huán)相扣，展現(xiàn)出全方位的生存智慧，讓千年“食”光生生不息。這不僅是這片土地的豐饒饋贈(zèng)，更承載著仙居人共同的味覺記憶。

一口鮮味

山海交融書寫風(fēng)味傳奇

來(lái)到玉環(huán)坎門，許吉如也抵達(dá)了此行的目的地——這班?！ずｕr餐廳。根據(jù)她的猜想，“紅袍將軍”與“蟹”有著同款特性，而這班海餐飲創(chuàng)始人葉會(huì)權(quán)、宋燕鷹對(duì)坎門特產(chǎn)梭子蟹的介紹，也恰好印證了這份猜想。

坎門漁港于1981年被納入國(guó)家重點(diǎn)漁港，如今更是國(guó)家一級(jí)漁港。這里海產(chǎn)豐饒，當(dāng)?shù)厝艘院樯?，形成了豐富的海洋飲食文化。

當(dāng)?shù)鬲?dú)有的敲魚三鮮引起了許吉如強(qiáng)烈的好奇。在老板帶領(lǐng)下，她從刮魚糜到敲擊魚皮，親手體驗(yàn)了這道美食制作的獨(dú)特技藝。從起初的躍躍欲試，到過程中的“好難啊”“連汗都出來(lái)了”，再到最終做出滿意的作品，她更真切感受到這座城市對(duì)食物的匠心與向海而生的飲食智慧。

“紅袍將軍”正式登場(chǎng)，鮮美的梭子蟹輔以姜蔥爆炒的簡(jiǎn)單做法，就顯現(xiàn)出濱海城市對(duì)鮮味的極致追求。臺(tái)州玉環(huán)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與世代相傳的捕撈手藝，將肥美海蟹帶上百姓餐桌。經(jīng)蔥姜爆炒，既激發(fā)鮮香，又中和寒性，蟹肉鮮甜肥美仿佛一塊“千層蛋糕”。許吉如會(huì)選擇哪道美食作為本期頭牌菜？又將會(huì)帶回怎樣的頭牌菜紀(jì)念品？本期節(jié)目為你揭曉！

本周五20:00檔

周六17:00檔

《百城頭牌菜》（第二季）

與你相約CCTV-4

臺(tái)州至味·山海風(fēng)情

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（央視新聞客戶端）