廣東人真會喝！34道養生湯水合集，每天一碗補氣血養腸胃

給家人煲一鍋好湯，是中國人最樸素的溫暖表達。今天，我將手把手教你34款經典家常湯的制作秘訣，從選材到火候，每個細節都講得明明白白。不管你是廚房新手還是烹飪達人，這份超詳細的湯譜都能讓你輕松掌握煲湯的藝術，讓家的味道在餐桌上綻放！

【牛肉口蘑湯】

食材：牛里脊200克、新鮮口蘑150克、姜3片、香蔥2根、鹽1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒1湯匙、淀粉1茶匙、香油少許

做法：

1.牛肉逆紋切成薄片，加料酒、淀粉和半茶匙水抓勻腌制10分鐘。這個步驟能讓牛肉更嫩滑，記住要逆著紋理切，切斷肉纖維。

2.口蘑洗凈后切片，厚度約3毫米。別切太薄，否則煮久了容易碎。

3.鍋里放少許油，燒熱后先下姜片爆香，接著放入口蘑片中火翻炒2分鐘，直到蘑菇微微出水，這是激發鮮味的關鍵。

4.倒入800毫升開水，一定要用開水！這樣湯色才會快速變白。大火煮沸后轉中小火煮5分鐘。

5.將牛肉片一片片放入湯中，保持中小火，等牛肉變色后輕輕推散。注意不要大火猛煮，否則牛肉容易變老。

6.最后加鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可出鍋。wg.ldekyyy.cc

【雪梨蓮藕排骨湯】

食材：排骨400克、雪梨1個、蓮藕300克、枸杞10克、姜4片、鹽適量

做法：

1.排骨冷水下鍋，加2片姜，水開后焯燙3分鐘，撈出洗凈。這個焯水步驟必不可少，能去除血水和腥味。

2.蓮藕去皮切滾刀塊，立即泡入淡鹽水中防止氧化變黑。雪梨去皮去核，切大塊備用。

3.將排骨、蓮藕、剩余姜片放入砂鍋，加足量冷水，水量要一次性加夠，中途不添水。

4.大火燒開后轉最小火，蓋上蓋子慢燉1小時。小火慢燉能讓食材的營養充分釋放。

5.加入雪梨塊和洗凈的枸杞，繼續燉30分鐘。

6.最后加鹽調味，鹽要最后放，這樣湯才更鮮，肉也更嫩。

【花蛤雞肉湯】

食材：雞腿2個、花蛤300克、豆腐150克、姜4片、蔥1根、鹽1茶匙、料酒2湯匙

做法：

1.花蛤放入淡鹽水中，滴幾滴食用油，靜置2小時讓其吐沙。這個步驟要有耐心，沙子沒吐干凈會影響口感。

2.雞腿去骨切塊，用1湯匙料酒和少許鹽腌制15分鐘。

3.鍋里放少許油，爆香姜片后放入雞塊翻炒至變色，淋入1湯匙料酒去腥。

4.加入1000毫升開水，大火煮10分鐘，這時湯色已經開始變白。

5.放入切塊的豆腐和吐凈沙的花蛤，煮到花蛤全部開口立即關火，大約需要3分鐘。花蛤開口就要撈出，煮久了肉質會變老。

6.加鹽調味，撒上蔥花即可。

【銀耳排骨湯】

食材：排骨300克、干銀耳半朵、紅棗6顆、枸杞15粒、姜3片、鹽適量

做法：

1.銀耳用冷水浸泡2小時，泡發后剪去黃色硬蒂，撕成小朵。撕得越小越容易出膠。

2.排骨焯水步驟同上，洗凈備用。

3.將所有材料（除枸杞外）放入燉盅，加足量水。

4.隔水燉2小時，這是最傳統的燉湯方法，能最大程度保留營養和原味。

5.最后10分鐘加入枸杞。

6.燉好后加鹽調味，銀耳的膠質會讓湯變得濃稠潤滑。

【蓮子排骨湯】

食材：排骨400克、干蓮子50克、山藥200克、姜4片、鹽適量

做法：

1.蓮子提前用溫水浸泡1小時，去掉中間的蓮芯，否則會有苦味。

2.山藥去皮切段，記得戴手套操作，防止皮膚過敏發癢。

3.排骨焯水后與蓮子、姜片一起下鍋，加水燉煮1小時。

4.加入山藥繼續燉30分鐘。

5.最后加鹽調味，湯色清亮，蓮子粉糯，山藥綿軟。

【山藥薏米排骨湯】

食材：排骨400克、鐵棍山藥300克、薏米50克、姜4片、鹽適量

做法：

1.薏米提前用小火干炒至微黃，這樣能去除寒性，更適合日常食用。

2.排骨焯水備用，山藥去皮切段。

3.將排骨、薏米、姜片放入鍋中，加水燉1小時。

4.加入山藥再燉30分鐘。

5.加鹽調味，這道湯健脾祛濕，特別適合潮濕季節。

【玉米黃豆豬蹄湯】

食材：豬蹄半只、甜玉米1根、黃豆50克、姜5片、料酒2湯匙、鹽適量

做法：

1.黃豆提前浸泡4小時以上，最好隔夜浸泡。

2.豬蹄剁塊后冷水下鍋，加1湯匙料酒焯水5分鐘，撈出洗凈。

3.將所有材料放入高壓鍋，加水沒過食材，上汽后壓30分鐘。用高壓鍋能快速將豬蹄燉得軟爛。

4.自然泄壓后開蓋，加鹽調味。

5.如果喜歡更濃郁的口感，可以轉普通鍋再煮10分鐘收濃湯汁。