家庭廚房里的“硬核”美味，手把手教你六道家常拿手菜！

1. 香辣豬頭肉 + 青椒炒蝦 + 炒豆芽

食材清單：熟食店買的鹵豬頭肉250克，新鮮基圍蝦200克，綠豆芽300克，青椒3個，干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥適量。調(diào)料需要生抽、老抽、料酒、香醋、糖和鹽。

制作過程：

香辣豬頭肉：買回的豬頭肉切薄片。鍋中放少許油，燒至五成熱，下入干辣椒段、花椒和姜蒜末，小火爆出紅油和香氣。切記火要小，否則香料易糊發(fā)苦。轉(zhuǎn)大火，倒入豬頭肉片快速翻炒，淋入1勺料酒熗鍋。加半勺老抽上色，1勺生抽、少許糖提鮮，翻炒約2分鐘至均勻入味。撒上蔥段，沿鍋邊淋入半勺香醋，快速炒勻即可出鍋，醋香能解膩增香。

青椒炒蝦：基圍蝦剪去蝦須，開背去蝦線。青椒去籽切塊。鍋燒熱倒油，油溫七成熱時（微微冒煙），倒入蝦，大火快速翻炒至蝦殼變紅蜷曲，約1分半鐘，盛出備用。用鍋中底油，爆香蒜末，下青椒塊翻炒至表皮起皺。倒入炒好的蝦，加1勺生抽、少許鹽，翻炒均勻約1分鐘即可。

炒豆芽：豆芽洗凈瀝干（一定要瀝干！）。熱鍋熱油，下幾粒花椒炸香后撈出。倒入豆芽，全程保持最大火力，快速顛炒。待豆芽稍微變軟，烹入1勺白醋，加鹽調(diào)味，再翻炒30秒立即出鍋，保證爽脆。

2. 魚頭豆腐湯 + 蒜蓉紅薯葉 + 青椒煎燜魚

食材清單：胖頭魚魚頭1個，嫩豆腐1塊，紅薯葉1把，小雜魚或魚塊300克，青椒2個，姜、蒜、枸杞少許。lz.ldekyyy.cc

制作過程：

魚頭豆腐湯：魚頭處理干凈，用廚房紙擦干。熱鍋用姜片擦一遍防粘，倒油燒熱，放入魚頭，中火兩面各煎2-3分鐘，至表面金黃。這是湯色奶白的關(guān)鍵！直接沖入足量滾燙的開水，加姜片、蔥結(jié)，大火煮10分鐘。湯色變白后，放入切塊的豆腐，轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘。出鍋前加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上枸杞和蔥花。

蒜蓉紅薯葉：紅薯葉摘取嫩尖，洗凈。多準(zhǔn)備些蒜末。鍋燒熱油，先下一半蒜末爆香至金黃。倒入紅薯葉，大火猛炒，用鍋鏟快速翻動。待葉子變軟，加入剩余的生蒜末，加鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。生熟蒜混合，香氣更有層次。

青椒煎燜魚：小魚洗凈用少許鹽腌制。青椒切圈。鍋燒熱倒油，將小魚煎至兩面金黃定型后盛出。用底油爆香姜片和青椒圈。把煎好的魚放回鍋中，沿鍋邊淋入1勺生抽、半勺料酒，加小半碗熱水，蓋上蓋子小火燜3分鐘。開蓋略收汁即可。

3. 清蒸魚 + 香辣鹽焗雞 + 涼拌青瓜

食材清單：鱸魚1條（約500克），雞邊腿2只，黃瓜2根，鹽焗雞粉、姜、蔥、小米辣、熟芝麻、香菜。

制作過程：

清蒸魚：鱸魚處理干凈，在魚身兩面各劃幾刀。盤底鋪姜片和蔥段，將魚架在上面。水燒開后，將魚盤放入，大火足汽蒸8分鐘。關(guān)火后“虛蒸”2分鐘再取出。倒掉盤里蒸出的水（很重要，去腥），撒上新鮮蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，最后澆上一勺滾燙的熱油激發(fā)香氣。

香辣鹽焗雞：雞腿洗凈擦干，均勻抹上鹽焗雞粉，按摩后腌制2小時以上。水開后上鍋，中火蒸20分鐘至熟。取出晾涼撕成絲。制作醬汁：蒜末、小米辣圈、蔥花、香菜段、熟芝麻，淋上熱油，再加生抽、香醋和少許糖拌勻，淋在雞絲上即可。

涼拌青瓜：黃瓜用刀拍裂，切段，加一勺鹽抓勻腌制10分鐘，擠掉多余水分（這樣更脆）。加入蒜末、生抽、香醋、少許糖和香油，拌勻即可。

4. 香蔥蛋花湯 + 臘肉炒筍 + 紅油蒜香青瓜

食材清單：雞蛋2個，臘肉1小塊，春筍或袋裝筍2根，黃瓜1根，小香蔥、蒜、辣椒粉。

制作過程：

香蔥蛋花湯：鍋中燒水，水沸后轉(zhuǎn)小火，使水面保持微沸。雞蛋打散，用勺子或筷子在水中劃出漩渦，將蛋液呈細(xì)線狀緩慢倒入漩渦中。關(guān)火，蓋上蓋子燜1分鐘，利用余溫燙熟蛋花，這樣蛋花才嫩滑不散。最后加鹽、胡椒粉、香油和大量蔥花即可。

臘肉炒筍：臘肉煮10分鐘去除多余咸味后切片。筍切片焯水2分鐘去澀。鍋中不放油，小火煸炒臘肉至出油透明。下蒜片和焯好的筍片，轉(zhuǎn)中大火翻炒，淋入少許料酒、生抽，加一點糖提鮮，翻炒2-3分鐘，撒上青蒜苗段即可。

紅油蒜香青瓜：黃瓜拍裂切段。重點在紅油：碗中放辣椒粉、蒜末、白芝麻，淋入滾燙的熱油，迅速攪拌成紅油蒜蓉醬。將醬汁與黃瓜拌勻，靜置10分鐘更入味