湖北
你家里，一定有這樣東西。
它不貴，很常見。但老一輩人，叫它“水中人參”。
它就是芡實。
一顆顆，圓溜溜，硬邦邦。咬開，里面是粉白的芯。它不像山藥那樣滑潤，也不像蓮子那樣清甜。它的好，是實打實的。
脾，喜歡干燥，討厭濕氣。它就像身體的“烘干機”，把吃進去的食物和水液，轉化成有用的氣血。如果“烘干機”壞了，濕氣堆積，人就會覺得累，沒胃口，大便黏膩。
今天分享三個方子，把芡實“揉”進日常飲食里。不是藥，是溫和的食養。每周吃上兩次，身體會給你悄悄的回饋。
第一道：蘋果山楂蓮子芡實茯苓水——酸甜的“開胃水”
孩子不愛吃飯，大人沒胃口。試試這碗水。
它妙在好喝。蘋果的果酸，山楂的酸甜，完全蓋住了藥材那點微澀。煮出來是漂亮的琥珀色，像花果茶。
準備這些：
蘋果一個，干山楂片四五片，蓮子十來顆，芡實一小把，茯苓五六小塊（塊狀茯苓，不是粉）。
用了蘋果。它生吃偏涼，煮熟后性味轉溫，能助消化。和山楂搭檔，酸甜生津，孩子也愛喝。
開始做：
1、干貨先泡。蓮子和芡實比較硬，提前用溫水浸泡1小時。茯苓塊也一起泡上。
2、處理蘋果。蘋果用鹽搓洗表皮，去蠟。帶皮切成小塊，核去掉。皮不要扔，很多營養在皮里。
3、山楂片簡單沖一下水，去掉浮灰。
4、所有食材下鍋。把泡好的蓮子、芡實、茯苓，連同泡的水一起倒進鍋里。再加入蘋果塊、山楂片。
5、添水。水量大約是所有食材的3-4倍。喜歡喝湯就多加點。
6、開火煮。大火燒開后，轉小火，蓋蓋慢燉40分鐘。
7、時間到，蓮子和芡實應該都煮開花了，湯色變深。這時可以嘗嘗味道。
8、如果覺得酸，可以加一小塊黃冰糖，攪拌融化即可關火。不加糖，原味的酸甜也很爽口。
這水不必喝燙的。晾到溫熱，當水喝。飯前喝半碗，胃口好像就打開了。飯后喝，也覺得肚子舒坦不少。
很簡單。卻有效。對付那種不想吃飯的膩歪感，特別管用。
第二道：羊肚菌山藥芡實蓮子排骨湯——鮮掉眉毛的“實力湯”
這是道宴客也絕不失禮的湯。味道之鮮，遠超想象。
羊肚菌，有獨特的菌香。它和排骨的油脂相遇，會產生奇妙的“鮮味反應”。再加上山藥、蓮子、芡實打底，這碗湯的層次就豐富了：有鮮，有甜，有粉糯，還有回甘。
準備這些：
排骨300克，干羊肚菌5-6朵，鐵棍山藥半根，芡實20克，蓮子20克，生姜兩片。
羊肚菌的清洗。它褶皺多，容易藏沙。先用流水快速沖一下，然后放入碗中，加溫水，一小勺面粉，輕輕攪動。面粉水能吸附雜質。泡發的水不要倒，沉淀后取上層清湯用來燉湯，是鮮味來源。
開始做：
1、排骨焯水。冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開撇沫，撈出洗凈。
2、泡發羊肚菌。按上述方法清洗、泡發，約20分鐘。泡軟后，對半切開備用。泡菌的水靜置。
3、芡實、蓮子提前1小時用溫水泡發。
4、山藥去皮切滾刀塊，泡在清水里防氧化。
5、燉湯。將排骨、泡好的芡實、蓮子、姜片放入砂鍋。倒入泡羊肚菌的清澈部分，再補充足量熱水。
6、大火燒開，轉最小火，慢燉1小時。
7、1小時后，湯已顯醇厚。加入山藥塊和羊肚菌，繼續小火燉30分鐘。
8、關火前5分鐘，加鹽調味。只需鹽，就夠了。
湯色清亮，卻滋味濃郁。羊肚菌嚼起來是脆嫩的，吸飽了湯汁。山藥和蓮子粉糯，芡實則帶點Q彈的嚼勁。
一碗下去，從胃暖到四肢。感覺特別踏實。這是道能給人“底氣”的湯。
第三道：黑米芡實紅豆湯——溫柔的“養顏粥”
這道更像是糖水或粥。適合早餐，也適合下午的加餐。
黑米、紅豆，都是經典的滋補食材。加上芡實，加強了健脾固本的作用。煮出來是深紫紅色的，看著就暖。
準備這些：
黑米半杯，紅豆半杯，芡實兩把，紅糖適量。
開始做：
1、最難的一步：浸泡。黑米、紅豆、芡實，混合在一起，用足量清水浸泡過夜。至少4小時。這是煮得軟爛開花的關鍵，省火，口感好。
2、陳皮用溫水泡軟，用小刀刮去內壁的白瓤，減少苦味，然后切成細絲。
3、煮制。將泡好的米豆連同泡的水一起倒入鍋中（水量不足可再加）。
4、大火煮開后，轉中小火，保持鍋內微微沸騰的狀態。記得偶爾攪拌，防止糊底。
5、煮約50分鐘到1小時。看到紅豆和黑米都開花，湯汁變得濃稠就好了。
6、關火前，根據口味加入紅糖或冰糖，攪拌融化。
這湯粥，稠滑綿密。黑米和紅豆的香，融合在一起。芡實煮透了，粉粉的，混在其中。
早晨喝一碗，一上午都舒服。手腳容易涼的女性，常喝會覺得身上暖融融的。氣色也會潤澤一些。
關于芡實，多知道一點
選哪種？分干芡實和鮮芡實。家用買干芡實就好，易保存。選顆粒飽滿、顏色白中帶微黃、無硫磺熏制怪味的。
怎么煮爛？它很硬。提前浸泡是唯一秘訣。用溫水泡1-2小時，再煮就容易開花。
誰要少吃？芡實有較強的收澀作用。如果你正在便秘，或者感冒初起，就先別吃了。
喝一碗自己熬的湯水。胃里暖暖的，心里也踏實。
這就是生活里，最實在的滋養。
脾胃好了，吃飯香了。身體這座房子，地基才穩。日子還長，我們慢慢養。
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