湖北
冬天耗神。暖氣燥，寒風(fēng)冷。身體的氣血，好像被凍住了，流得不暢。
這時候來上一碗蘋果甜湯，就是來幫你“通”一下的。
用甘甜滋潤燥，用溫?zé)狎?qū)散寒。
讓氣血活絡(luò)起來。
分享三碗我常煮的湯。簡單，溫暖，帶著生活的煙火氣。
第一碗：蘋果姜棗湯——給“手腳冰涼”的人
你有沒有這種時候？
在屋里坐久了，膝蓋發(fā)涼。手指尖，腳趾尖，總是暖不過來。
穿再多襪子，好像也沒用。
這是氣血不太夠，或者流通得慢了，暖意送不到末梢。
這碗湯，思路簡單：用姜的溫?zé)衢_路，用棗和蘋果的甘甜補益。
準(zhǔn)備這些：
蘋果1個，紅棗6-8顆，生姜4-5片，清水適量。
開始煮：
1、蘋果用鹽搓洗表皮，沖凈，切塊。
2、紅棗洗凈，用剪刀剪開。
3、生姜刷洗干凈，不用去皮，直接切片。
4、把所有材料放進小鍋或養(yǎng)生壺。
5、加水，水量沒過食材，再多出兩指節(jié)。
6、大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小火。這是秘訣。大火沸騰容易把蘋果煮得過于軟爛，湯也容易有酸味。
7、小火慢燉25-30分鐘。煮到蘋果塊邊緣變得透明，用筷子一戳就透，就好了。
湯色是清澈的淡黃色，飄著棗香和一絲姜的辛香。
喝的時候，姜的辣味很淡，幾乎被蘋果和棗的甜味蓋住了。只有咽下去后，喉嚨里才有一絲溫?zé)岬幕匚丁?/p>
這溫?zé)幔锹凉B透的。喝下半碗，感覺小腹先暖起來。再過一會兒，手心有點微微發(fā)潮。那是身體在回應(yīng)。
注意：如果平時就特別容易上火，舌頭很紅，生姜可以減少到2片。或者喝湯不吃姜。
第二碗：蘋果桂圓紅棗煮雞蛋——給“睡不好”的人
冬天，睡眠好像也變沉了。
但有些人反而睡不好。不是失眠，是睡不踏實。多夢。容易醒。醒了覺得累，像沒睡一樣。
白天就沒精神，記性也差。心，好像靜不下來。
這碗湯，在“溫補”的基礎(chǔ)上，加了一味“安神”的食材——桂圓。
準(zhǔn)備這些：
蘋果1個，干桂圓8-10顆，紅棗5-6顆，雞蛋1-2個，清水適量。
開始煮：
1、干桂圓稍微沖洗一下。可以和紅棗一起，用溫水泡10分鐘。泡過的水不要倒，直接用來煮湯，味道更濃。
2、蘋果同樣處理，帶皮切塊。
3、鍋中蘋果、桂圓、紅棗一起煮。大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，煮15分鐘。
4、時間到后下入提前煮好的荷包蛋，繼續(xù)用小火，再一起煮5分鐘。
5.出鍋前撒上點枸杞即可。
這碗湯煮出來，湯色是漂亮的琥珀色，比第一碗深。
因為桂圓的顏色和味道都煮出來了。雞蛋也染上了一層淡淡的茶色，有了桂圓和蘋果的香氣。
吃法也有講究：
喝湯，吃蘋果和桂圓肉。雞蛋一定要吃掉。
煮過的雞蛋，蛋黃吸收了湯的甜潤，一點也不干噎。蛋白則變得格外柔韌。
整碗湯下肚，感覺特別踏實。那種心慌慌、空落落的感覺，被填滿了。晚上睡覺，會沉一些。
我媽媽每年冬天都煮這個。她說，這是給“心神”吃的點心。
第三碗：蘋果紅薯山楂紅糖紅棗水——給“沒胃口”的人
冬天胃口好，容易吃多。
尤其是紅薯、板栗這些香甜的零食。一不小心，就吃撐了。肚子脹脹的，不舒服。到了飯點，卻一點不餓。整個人都感覺“堵”住了。
這碗水，看起來食材多，其實思路很妙：在甘甜滋補里，加入一點“酸”來平衡。
準(zhǔn)備這些：
蘋果半個，紅薯一小個（約拳頭大），干山楂片3-4片，紅棗4顆，紅糖一小塊（可選），清水適量。
開始煮：
1、紅薯去皮，切滾刀塊，稍微沖洗掉表面的淀粉。
2、蘋果切塊，紅棗剪開，山楂片洗凈。
3、除了紅糖，把所有材料放入鍋中，加水。
4、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉30-40分鐘。
5、煮到紅薯軟爛，用筷子能輕松戳透。
6、嘗一下味道。如果覺得不夠甜，這時再加入一小塊紅糖，攪勻融化即可關(guān)火。
這碗湯，更像一道甜品。紅薯煮得軟糯，幾乎要化在湯里。湯因此變得有些濃稠，口感很扎實。山楂的酸味若隱若現(xiàn)，巧妙地解了甜膩。喝一碗，肚子暖暖的，但不會覺得脹。反而有種“通了”的舒暢感。很舒服。
幾個讓你煮得更好的細節(jié)（我的經(jīng)驗之談）
蘋果選哪種？脆蘋果（如富士）煮完還能保持塊狀，口感分明。粉蘋果（如花牛）煮久了會化開，湯更濃稠。都可以，看個人喜好。爛一點也沒關(guān)系，營養(yǎng)都在湯里。
用什么鍋？養(yǎng)生壺、砂鍋、玻璃鍋最好。不銹鋼鍋也行。避免用鐵鍋和鋁鍋，蘋果中的果酸可能會與金屬發(fā)生反應(yīng)。
煮多久？核心是“小火慢燉”。除了煮雞蛋那款有時間要求，其他兩款，看到蘋果變透明、紅薯軟爛就差不多了。寧可時間短點，也別煮過頭。煮過頭的蘋果水，會發(fā)酸。
加糖嗎？盡量利用食材本身的甜味。紅棗、桂圓、紅薯、蘋果，甜度通常足夠。如果實在要加，建議用黃冰糖或紅糖，風(fēng)味更融合。
可以反復(fù)煮嗎？可以續(xù)水煮一次。但第二次味道會淡很多。建議第一次就把水加足，一次喝完。食材也別浪費，蘋果、紅薯都能吃掉。
什么時候喝？建議白天喝，尤其是上午到下午。晚上睡前喝，可能會因為湯水較多而影響睡眠。
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