來源:滾動播報
(來源:中工網)
一片茶葉,從山野的枝頭到客人的盞中,是一場生命的旅行。而在這段旅程的終點,有這樣一群“風味譯者”——侍茶師,他們懷揣敬畏,致力于在茶葉生命的最后一程,將其獨特的風骨與記憶完美綻放。葉蘭馨,是與茶葉一起完成這趟冒險的廈門Aventure侍茶師。
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在安溪茶場中,葉蘭馨向采茶師請教茶葉品類。
自然創造茶樹,匠人造茶,每一種茶都有它的性格。于葉蘭馨而言,茶是凝固的時間與風土。每一片葉子都攜帶著陽光雨露、山場氣韻的記憶。她的日常,就是懷著敬畏去解讀這份記憶,用最恰如其分的水與器、溫度與時間,將它溫柔喚醒,呈現它獨一無二的個性。
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葉蘭馨與主廚阿曼正在餐廳里商討菜品事宜。
作為餐茶搭配的侍茶師,既要懂茶的 “脾氣”,知道不同茶葉適合用什么水溫、什么器具沖泡,又要懂餐,了解菜品所要呈現的風味結構,與之碰撞,融合,互補。
每一次侍茶,都需要在不斷變化的就餐節奏中,控制茶湯到客人嘴中的溫度、風味、濃度,以及跟菜品碰撞出來的瞬時反應,并即時做出調整以呈現它最好的狀態。這全靠日常積累的經驗來把握風味呈現的精準度。
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在廈門街頭,當地人熱情邀請葉蘭馨(右二)泡茶聊天。
茶對于閩南人而言,或許還有著更重要的意義。葉蘭馨從小在鼓浪嶼長大,家門口永遠有一張茶桌。茶是生活,是茶盤上的茶漬、是鄰里們的日常,是情感的傳遞,是長在血液里的東西。茶,可以為匆忙的腳步提供一口“停下來的理由”,也可以成為游客探索城市的另一張地圖。
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葉蘭馨在餐廳調配晚餐用茶。
2021年,葉蘭馨與阿曼創立了第一家全餐茶搭配的創意餐廳Aventure。開始嘗試用茶與餐做搭配,探索茶的更多表達方式,希望讓更多年輕人感受到中國茶的魅力。她們希望借由餐茶搭配,向大眾傳遞這樣一個理念:茶的表達可以很現代,也充滿趣味——它能通過與料理的搭配,實現與人的交流和“對話”。
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花椒冷萃的茉莉綠茶,搭配麻婆豆腐。
在菜品選擇上,以融入高粱酒的鐵觀音,搭配本土風味的創意小吃,喚醒食客對閩南風土的記憶;以花椒冷萃的茉莉綠茶,搭配麻婆豆腐的冷甜品,制造花香與麻感的交融與碰撞……葉蘭馨堅信餐茶搭配沒有固定公式,需要不斷突破,才會有更多更有趣的呈現。
從讀懂一片葉子,到策劃一場風味的盛宴,侍茶師的角色正被賦予更豐富的內涵。葉蘭馨正努力通過餐茶搭配的創新實踐,向世界展現中國茶作為一門“世界語言”的無限可能性,讓這一縷傳承千年的香氣,飄得更遠。
(工人日報客戶端記者 李潤釗 通訊員 鄭盛煒 王琨)
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