三工視頻·新360行之侍茶師｜茶與餐的共鳴

來源：滾動播報

（來源：中工網）

一片茶葉，從山野的枝頭到客人的盞中，是一場生命的旅行。而在這段旅程的終點，有這樣一群“風味譯者”——侍茶師，他們懷揣敬畏，致力于在茶葉生命的最后一程，將其獨特的風骨與記憶完美綻放。葉蘭馨，是與茶葉一起完成這趟冒險的廈門Aventure侍茶師。

在安溪茶場中，葉蘭馨向采茶師請教茶葉品類。

自然創造茶樹，匠人造茶，每一種茶都有它的性格。于葉蘭馨而言，茶是凝固的時間與風土。每一片葉子都攜帶著陽光雨露、山場氣韻的記憶。她的日常，就是懷著敬畏去解讀這份記憶，用最恰如其分的水與器、溫度與時間，將它溫柔喚醒，呈現它獨一無二的個性。

葉蘭馨與主廚阿曼正在餐廳里商討菜品事宜。

作為餐茶搭配的侍茶師，既要懂茶的 “脾氣”，知道不同茶葉適合用什么水溫、什么器具沖泡，又要懂餐，了解菜品所要呈現的風味結構，與之碰撞，融合，互補。

每一次侍茶，都需要在不斷變化的就餐節奏中，控制茶湯到客人嘴中的溫度、風味、濃度，以及跟菜品碰撞出來的瞬時反應，并即時做出調整以呈現它最好的狀態。這全靠日常積累的經驗來把握風味呈現的精準度。

在廈門街頭，當地人熱情邀請葉蘭馨（右二）泡茶聊天。

茶對于閩南人而言，或許還有著更重要的意義。葉蘭馨從小在鼓浪嶼長大，家門口永遠有一張茶桌。茶是生活，是茶盤上的茶漬、是鄰里們的日常，是情感的傳遞，是長在血液里的東西。茶，可以為匆忙的腳步提供一口“停下來的理由”，也可以成為游客探索城市的另一張地圖。

葉蘭馨在餐廳調配晚餐用茶。

2021年，葉蘭馨與阿曼創立了第一家全餐茶搭配的創意餐廳Aventure。開始嘗試用茶與餐做搭配，探索茶的更多表達方式，希望讓更多年輕人感受到中國茶的魅力。她們希望借由餐茶搭配，向大眾傳遞這樣一個理念：茶的表達可以很現代，也充滿趣味——它能通過與料理的搭配，實現與人的交流和“對話”。

花椒冷萃的茉莉綠茶，搭配麻婆豆腐。

在菜品選擇上，以融入高粱酒的鐵觀音，搭配本土風味的創意小吃，喚醒食客對閩南風土的記憶；以花椒冷萃的茉莉綠茶，搭配麻婆豆腐的冷甜品，制造花香與麻感的交融與碰撞……葉蘭馨堅信餐茶搭配沒有固定公式，需要不斷突破，才會有更多更有趣的呈現。

從讀懂一片葉子，到策劃一場風味的盛宴，侍茶師的角色正被賦予更豐富的內涵。葉蘭馨正努力通過餐茶搭配的創新實踐，向世界展現中國茶作為一門“世界語言”的無限可能性，讓這一縷傳承千年的香氣，飄得更遠。

（工人日報客戶端記者 李潤釗 通訊員 鄭盛煒 王琨）