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平遠冬日進補美味
客家匠心,暖身治愈
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大雪已過,寒意漸盛。俗語說“冬令進補,來春打虎”,不同于別處的大快朵頤,平遠的冬令美味藏著山野的鮮靈與客家的匠心。用本地土產的食材,燉出醇厚湯汁,燜出軟糯葷香,每一口都是對身體的溫柔補給。今天就為大家盤點平遠冬日暖胃美食,準備好開啟味蕾狂歡了嗎?
肉食臻享:滋補御寒,暖身暖心
平遠人的冬季暖胃美食,首選本地土豬的各色吃法,肉質緊實不柴,油脂香氣純粹,搭配客家傳統做法,香到讓人停不下來!
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靈芝丸、艾丸雙丸煲——
南藥與食材創新食法
平時吃多了肉丸、牛肉丸,冬季來點“有料”雙丸煲,豬肉添加靈芝、枸杞做成肉丸,豬肉丸的Q彈口感包裹著靈芝、枸杞的藥香味,多重美味的沖擊帶來新穎的味蕾體驗。
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肉桂黑豆煲豬腳——滋補美味的完美結合
冬季美容怎么少得了豬腳!平遠南藥一桌菜中,肉桂黑豆煲豬腳,精選滿滿膠原蛋白的豬腳,搭配香甜肉桂黑豆。燉的軟糯的豬腳吸收了肉桂的甜、黑豆的豆香味,軟糯鮮香輕易脫骨,肥而不膩,咸中帶甜。暖暖的填飽了胃,更溫暖了心。
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圖片來源于網絡
靈芝乳鴿湯——補氣安神的冬日“元氣湯”
平遠的靈芝,采用林下仿野生種植技術,菌香醇厚,是粵港澳大灣區菜籃子生產基地重要品類。搭配上鮮嫩乳鴿和紅棗、枸杞、姜片調味,慢火細燉出的靈芝乳鴿湯,堪稱冬日養生的“黃金組合”。乳鴿肉質細嫩、營養易吸收,靈芝則能補氣安神、增強免疫力,特別適合秋冬季節疲勞乏力、睡眠不佳的朋友。
時令巧思:橙柚入饌,解膩又鮮香
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初冬時節,臍橙、金柚掛滿枝頭,聰明的平遠人把這份時令鮮甜融入菜肴中,既化解了肉類的油膩,又增添了獨特的果香,層次豐富到驚艷!
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橙香咕嚕肉——果香與肉香的碰撞
經典的咕嚕肉融入平遠臍橙的鮮甜,瞬間升級!用鮮榨橙汁代替部分醬汁,包裹著外酥里嫩的豬肉塊,入口酸甜開胃,果香飽滿。香酥的豬肉吸飽了橙汁的清香,油膩一掃而光,一口下去,酥脆的外皮、鮮嫩的肉質與清新的橙香交織,讓人越吃越想吃。
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柚皮炒豬腸——解膩去腥的神仙搭配
這道菜絕對是平遠人民的烹飪智慧體現!柚皮充分吸收了豬腸的風味,變得不再寡淡,同時又能化解豬腸的腥膻味;豬腸則帶著柚皮的清香,Q彈有嚼勁。兩種食材相互成就,口感豐富,越炒越香,是冬日進補時解膩開胃的絕佳選擇。
滋補圣品:娘酒暖胃,暖透冬夜
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圖片來源網絡
娘酒炙羊——暖心滋補
冬夜漸寒,一碗娘酒炙羊肉,是平遠人最極致的滋補。選用本地黑山羊,斬塊后用柴火翻炒至水分收干,再倒入客家娘酒和酒糟,裝入酒壇后用谷殼慢火炙烤8小時以上。火候把控得恰到好處,羊肉不柴不爛,吸收了娘酒的香甜,絲毫沒有膻味;再喝上一口羊湯,既能補氣血、強體魄,又能驅寒邪、暖臟腑。
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娘酒當歸雞——溫補養生
冬天的寒意一起,平遠人腦里便開始飄起娘酒雞的香氣。將姜絲切碎,大火炒香,將切好的雞肉一起煸炒,轉入陶甕里加入八尺娘酒、當歸、紅棗。當八尺娘酒沸騰起來,美味與滋補開始交融,酒香,棗甜、姜辣、當歸香,將一道飽含暖意的佳肴填入身心,冬季的冷意已經無處可遁。
主食擔當:黃粄登場,軟糯藏鄉愁
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大塊吃肉的酣暢過后,腸胃里總盼著點扎實的主食來填縫,不多不少,一碗黃粄剛好收住這頓盛宴的尾巴。作為平遠的非遺美食,黃粄以禾米為原料,用草木灰水浸泡后蒸熟捶打而成,顏色金黃,韌滑爽口。
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冬日吃黃粄,最經典的菜式莫過于炒黃粄。用魷魚絲、香菇絲爆香,加入切片的黃粄翻炒,最后撒上蒜苗,香氣撲鼻,樸素的黃粄搖身一變,軟糯中帶著嚼勁,好吃又頂飽!
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從Q彈的雙丸煲到咸香的肉桂黑豆豬腳
從果香四溢的菜肴到滋補暖心的娘酒炙羊肉
平遠的暖胃美食
藏著山野的饋贈與客家的溫情
這個初冬,不妨約上家人朋友
來平遠嘗一嘗這些地道美味
在煙火氣中感受冬日的溫暖與治愈
來源:公共服務室
編輯:姚怡、 謝添
初審:何鏡鋒
終審:李祺林
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