四川
“大雪一到，手腳先投降”——昨晚北京零下十度，朋友圈里全是“凍成狗”的表情包。12月7日剛入大雪，老規矩就得補，補不好寒邪就真敢賴著不走。可我越看越納悶：年年都是這八道“萬能菜”，真的管夠嗎？如果它們這么神，怎么還有那么多人感冒、咳嗽、胃病照樣扎堆？
小時候奶奶廚房最忙，大雪那天早上五點就燉羊肉。她說羊肉得先煎后燜，火候夠才能把寒氣逼出去。我問她為啥不放蘿卜，她回一句：蘿卜解膩，得等肉香出來再放，不然湯里全是生蘿卜味——這細節沒人告訴我，菜譜里就只寫“蘿卜燉牛肉”。我現在照做，湯果然甜得多。
再說姜蔥雞。外面食譜寫得跟化學實驗似的：姜片15克、蔥白30克。可我試了試，姜拍碎比切片辣得多，蔥綠比蔥白香，雞肉下鍋前用黃酒搓一遍，雞皮立馬收緊，湯更清。這些小動作書上不寫，只有蹲在灶臺邊聽老人碎碎念才學得到。
還有辣椒炒茄子。菜譜提醒“適量防上火”。到底多少算適量？我四川同事放一整根朝天椒，嘴唇腫成兩根香腸還直呼爽快；我廣東朋友挑了半根青椒，晚上就冒痘痘。體質不同，用量根本沒法統一。菜譜只教做菜，不管算賬，可身體最后找你埋單。
香菇多糖、木耳膠質，聽起來像實驗室術語。真正讓感冒少來串門的，是我媽逼我每天早餐喝的那碗熱白菜湯。白菜幫子先下鍋，煮到半透明再放香菇，撒點白胡椒，喝完腦門冒汗。沒有高大上的名詞，就是一碗湯的溫度。
大雪進補，其實是給生活找個慢下來的理由。早睡晚起不是偷懶，是把夜里的時間還給被窩；散步不是鍛煉，是去看看哪棵樹的葉子還沒掉光。吃什么當然重要，可更重要的是今天有人喊你回家喝湯，明天你記得關窗給爸媽留盞燈。
補來補去，補的從來不是菜，是那股子“有人疼”的底氣。大雪再大，也抵不過廚房里的那一鍋咕嚕聲。
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