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“杭州是美食荒漠”這句話,這幾年幾乎成了一個(gè)網(wǎng)絡(luò)共識(shí)。
吐槽的人很多,態(tài)度也很統(tǒng)一:貴、不好吃、沒煙火氣,除了西湖醋魚,幾乎說不出第二道代表菜。
但如果冷靜一點(diǎn)看,會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)結(jié)論,其實(shí)有點(diǎn)偷懶。
杭州的問題,未必在“沒有美食”,而在于它很難被用“重口味”和“街頭感”來定義。
傳統(tǒng)杭幫菜,本來就不是沖擊型選手。
清淡、講究時(shí)令、偏家常,追求的是舒服而不是驚艷。
你指望它像川菜那樣一口封神,或者像粵菜那樣體系龐大,本身就有點(diǎn)錯(cuò)位。
更現(xiàn)實(shí)的一點(diǎn)是,今天大家對(duì)“美食城市”的判斷標(biāo)準(zhǔn),早就被短視頻改寫了。
能被稱贊的,往往要滿足三個(gè)條件:便宜、重口、好拍。
而杭州,恰恰三點(diǎn)都不占。
它的生活成本不低,小店很難用低價(jià)換流量;
口味偏克制,缺少情緒刺激;
不少好吃的,賣相也不太上鏡。
在算法時(shí)代,這種城市天然吃虧。
還有一個(gè)常被忽略的因素:
杭州的餐飲生態(tài),被“新中產(chǎn)消費(fèi)”強(qiáng)烈塑形了。
這里不缺吃的,但缺“便宜又橫著來的那種好吃”。
多的是環(huán)境好、故事多、審美在線的店,
少的是可以隨便造、不用思考的市井美味。
所以很多外地人會(huì)覺得:
“吃得都不差,但沒有記憶點(diǎn)。”
而這恰恰是杭州餐飲的真實(shí)寫照。
說它是“美食荒漠”,其實(shí)是在用一種單一的口味標(biāo)準(zhǔn),去要求一座氣質(zhì)很克制的城市。
你可以說它不熱鬧、不生猛、不解饞,
但很難說它“沒得吃”。
更準(zhǔn)確的說法或許是:
杭州不是美食荒漠,而是不太迎合大眾美食敘事的城市。
它適合慢慢吃,不適合被夸。
適合日常,不適合打卡。
所以問題從來不是“杭州有沒有美食”,
而是我們習(xí)慣了用別人的胃,來評(píng)判一座城市。
而這種評(píng)判,本身就很容易失真。
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