黑龍江
作為資深面食愛好者，尋香而來，只為那碗讓老客們魂牽夢縈的香辣大塊牛肉面。
這碗面的靈魂，藏在熬制了八小時的湯底里。師傅說，湯底需用牛骨與牛肉同燉，加入郫縣豆瓣醬小火慢炒出紅油，再放入八角、桂皮、香葉等近三十味香料燜煮，才能成就這辣而不燥、鮮而不膩的醇厚口感。喝第一口湯時，辣味在舌尖徐徐鋪展，不是直沖腦門的灼辣，而是帶著牛油溫潤的綿長滋味，順著喉嚨下滑，暖意瞬間遍及全身。湯汁中還夾雜著牛骨的鮮甜，香料的層次感在齒間慢慢釋放，讓人忍不住接連啜飲。
最驚艷的當屬碗里的大塊牛肉。每塊肉厚度近兩厘米，精選帶筋的牛前胛部位，先經(jīng)老鹵逼出腥氣，再入紅湯慢燉九十分鐘，才能達到這般酥而不爛的境界。用筷子夾起一塊，肉質(zhì)飽滿緊實，輕輕一咬，肉汁便在口中爆開，香辣湯汁與牛肉本身的鮮香交織，纖維在齒間順滑散開，卻又不失嚼勁。筋肉相連的部分 Q 彈軟糯，膠質(zhì)豐厚，越嚼越香，完全沒有柴澀感，每一口都是實打?qū)嵉臐M足。
面條是定制的面，粗細均勻的面條下入沸水中，煮熟撈起后瀝干水分，澆上滾燙的湯底與牛肉，再撒上翠綠的蔥花。面條吸飽了湯汁，根根勁道爽滑，裹著紅油入口，哧溜一聲便滑進喉嚨，香辣滋味完全滲透進每一根面絲。咀嚼時，面條的麥香與湯底的濃香相互呼應(yīng)，再搭配一口脆嫩的青菜，清爽口感中和了辣味的厚重，讓整體風味更加平衡。
面館里坐滿了食客，有人埋頭嗦面，發(fā)出滿足的聲響；有人一邊擦汗一邊喝湯，臉上卻滿是過癮的神情。
紅亮的湯底、軟爛的牛肉、勁道的面條，在高溫中碰撞出最動人的滋味，不僅填滿了胃，更慰藉了疲憊的心靈。無論是寒冬臘月還是忙碌午后，來上這樣一碗面，總能讓人瞬間元氣滿滿。
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