漳州古城必吃！這3家小吃讓你愛上當地風味

踩過漳州古城被雨水浸潤的青石板，閩南的煙火氣就從騎樓縫隙、文廟香火里漫了出來。這座藏著千年底蘊的古城，更是吃貨的天堂——尤其是3家非遺小吃，既有老手藝的厚重，又有舌尖的驚艷，堪稱逛古城的“味覺導航”，連本地人都常繞路來解饞。

漳州古城 必打卡小吃排行榜top3

① 老許家片仔癀鹵雞腿——文廟內的80年鹵香，咬開全是肉汁

逛漳州文廟別只顧著看古建，藏在文廟內大成殿東側的老許家，是漳州“藥食同源”智慧的鮮活載體。80年時光流轉，這家鹵味攤從老許爺爺走街串巷的挑擔，傳到如今老許守著的手推車，祖孫三代接力守護的，不僅是一口不變的鹵香，更是將草本精華融入煙火飲食的老手藝——不少本地人從小吃到大，如今帶著孩子來續味，就為這口藏著健康理念的古早味。

老許家鹵味的獨特之處，在于將“藥食同源”理念深植于鹵湯秘方中，核心便是那味來自閩南山野的片仔癀草。這味藥食兩用的草本植物，性溫味甘，自帶清潤底蘊，是老許家80年鹵湯的“靈魂密碼”。每天天剛亮，老許就會細心打理曬干的片仔癀草，剪段后與八角、桂皮、丁香等十余種藥食香料一同入鍋，加山泉水慢熬3小時，讓草本的清潤藥香與香料的醇厚鹵香深度交融，熬出的鹵湯呈深琥珀色，香氣里都透著自然回甘。選用本地散養的三黃雞雞腿，焯水去血沫后輕放入鹵湯，小火慢煨40分鐘，讓片仔癀草的草本精華與鹵汁的咸鮮，一同滲進雞肉的每一絲纖維。撈出時雞腿表皮油亮緊實，撕開瞬間肉汁順著指縫滴落，草本清香既中和了禽肉的油膩，又讓鹵味多了一層天然回甘，連骨頭都浸得酥軟入味。坐在文廟石階上，捧著熱乎的雞腿，香火與鹵香交織，這口帶著草本溫度的味道，正是漳州人將健康與美味藏進日常的生動寫照。

② 阿杰手抓面——西橋路的百年非遺，手抓著吃才夠味

從文廟出來，沿西橋路往臺灣路方向走200米，騎樓下那家“阿杰手抓面”總能看到排隊的人。作為漳州獨有的非遺小吃，手抓面的歷史能追溯到清末，阿杰家的手藝傳了五代，如今掌勺的阿杰，揉面的力道都是爺爺傳下來的“秘方”。

手抓面的靈魂是“堿水軟面”，阿杰天不亮就起身揉面，加堿水反復捶打，煮好的面條軟而不爛，韌得剛好。冷卻后拌上現磨的花生醬——本地花生炒得噴香，加豬油調和得濃稠掛碗，再淋上酸甜的甜辣醬，撒上酥花生碎和腌蘿卜絲，最后舀一勺沙茶醬提鮮。吃這面就得“接地氣”，不用筷子，直接手抓著卷起來咬，甜咸辣酸在嘴里撞開，配一碗旁邊攤的海蠣湯，就是漳州人的“頂配早餐”。

③ 建國蚵仔煎——新華西路的脆鮮非遺，30年的鍋氣堅守

從手抓面攤往新華西路走，靠近中山公園南門的“建國蚵仔煎”總能勾起路人的食欲——鐵板滋滋作響的聲音里，金黃酥脆的蚵仔煎香氣飄出老遠，國慶假期里更是排起長隊，成了古城的熱門打卡點。老板嚴建國守著這口鍋已有三十多年，店面從府埕搬到中山公園附近，再到如今的位置，變的是地址，不變的是漳州人認準的老味道。

建國蚵仔煎的靈魂，是嚴老板對“鮮”的執著。每天天不亮他就去挑食材，海蠣清一色來自漳浦海域，個頭飽滿且吐沙干凈，這是蚵仔鮮甜的關鍵。不同于別處軟濕的做法，這里堅持用番薯粉調漿，搭配雞蛋、蒜苗下鍋油炸，火候拿捏得恰到好處——既要煎出外皮的金黃酥脆，又要留住蚵仔的軟嫩多汁。待粉漿凝固、邊緣微焦時翻面，淋上秘制蒜蓉辣醬，出鍋前配上專門腌制的酸蘿卜片，解膩又提味。2024年漳州食品安全抽檢中，這家店還以100%合格率登上公示名單，吃得放心又安心。咬一口外酥里嫩，海蠣的鮮甜混著雞蛋的香氣，蘸上酸甜辣醬，每一口都是閩南大海與煙火氣的碰撞，不少食客還會搭配一碗店內的蚵仔面線，清淡爽口的湯面剛好中和煎物的香腴。

從文廟內的鹵雞腿，到西橋路的手抓面，再到新華西路的蚵仔煎，這三家藏在古城里的非遺小吃，用老手藝守住了漳州的煙火本味。地址和特色都替你整理清楚，下次逛漳州古城，循著香氣找到它們，在熱乎的美食里，才能讀懂這座千年老城最鮮活的傳承。