校園餐變革記——數字時代的咸豐“食”踐

校園餐，一頭連著孩子的健康，一頭牽著家長的心。在湖北省咸豐縣，一場圍繞學生食堂的變革正悄然推進。如何讓全縣五萬多名中小學生吃得安全、吃得營養、吃得放心？

近日，記者走進多所學校，探尋這份“盤中餐”背后的守護故事。

數字賦能，實現全鏈條智慧管控

智慧管理，始于食材采購的每一次點擊與掃碼。

“食材下單、數量核對，都在這個系統里完成。”12月12日，咸豐縣第一中學食堂采購員向艷正通過“數字食堂”平臺確認下周的采購清單。這個覆蓋全縣43所中小學的監管平臺，集成了食材管理、消費結算、財務監管和“明廚亮灶”四大系統，實現從采購到就餐的全鏈條數字化管控。

所有大宗食材實行線上采購，每批次食材配有專屬二維碼。送達學校后，驗收人員掃碼、稱重，產地、檢測報告等信息實時錄入系統，真正做到“一物一碼、全程可溯”。“掃一下，全部信息都在里面。”值班教師用手機掃描土豆筐上的二維碼，屏幕上立刻顯示出這批土豆的“身份檔案”。

系統還與“互聯網+明廚亮灶”無縫聯通，后廚操作畫面實時上傳至監管平臺，AI智能識別未佩戴口罩等違規行為并及時預警。學生就餐時刷臉結算，短短2秒內即可完成支付，家長手機同步收到消費金額與菜單信息，讓每一餐都透明可見。

多元共治，構筑陽光監管體系

守護學生“餐盤安全”，需要從源頭到餐桌的全程透明與協同共治。

安全始于源頭。咸豐縣對學校食堂大宗食材實施縣級統一招標，形成多部門協同的監管合力。“合同一年一簽，每月接受學校評分，一年內兩次評分低于80分即啟動清退程序。”一位中標企業負責人表示，常態化考核機制讓企業始終保持警醒。

招標只是起點，動態監管才是關鍵。通過“湖北市場監管智慧監管一張網”，監管人員可隨時調看學校后廚、配送車輛乃至食品生產車間的實時畫面。“這就是咸豐縣民族幼兒園的后廚，我們可以看到廚師們正在準備午餐。”縣市場監管局食品股股長朱媛媛一邊操作系統一邊介紹。此外，多部門每月對配送企業開展專項檢查，上級部門每年還會進行1—2次“不打招呼”的檢查，筑牢食材入校前的每一道防線。

校園內的驗收同樣嚴格。“青椒倒出來細看。”“這塊肉切開檢查。”12月9日清晨，咸豐縣民族實驗小學的食材驗收區，膳食委員會家長委員左芳與值周教師、食堂員工一同核驗當日食材。逐筐翻查蔬菜、切開仔細查看鮮肉，已成為校園食品安全守護的日常。

“我們除了驗菜，每月還會隨機抽一天陪餐。”左芳在陪餐結束后，掃碼付費并反饋陪餐意見。縣民族實驗小學膳食管理處主任覃紅江補充道：“市場監管、衛健部門定期參與陪餐，學校教師也與學生同桌、同餐、同質、同價就餐。”陪餐制度讓監管者、家長從“旁觀者”變為“親歷者”，以親身體驗護航校園餐的安全。

科學配餐，提升營養健康水平

吃得安全是底線，吃得營養才是目標。

“蝦仁是我最愛吃的，每天菜都不一樣。”12月11日傍晚，咸豐縣坪壩營鎮楊洞中小學學生楊鑫宇高興地說。如今，該校食堂供餐已實現“兩葷一素一湯”的標準搭配。這一變化，得益于全國農村義務教育學生營養改善計劃的扎實落地。

“我們把每生每天5元的補助全額用于采購肉、蛋、奶等核心營養食材，做到‘專款專吃’。”該校副校長唐義介紹，以往的“營養餐”多通過發放牛奶、面包來實現，現在則將補助資金切實用于提升正餐質量，讓孩子們吃得更實在、更健康。2025年，全縣共有兩萬多名學生享受該政策，國家與地方財政為此統籌安排資金2000多萬元，全力支持校園營養餐提質升級。

科學配餐離不開數據支撐。“輸入菜品和分量，系統會自動生成蛋白質、脂肪、維生素等營養素的含量分析圖表。”咸豐縣第一中學總務處主任曾慶權一邊操作系統一邊介紹。借助這份“營養圖譜”，食堂能夠精準調整食材采購與菜品搭配，在保證膳食營養均衡的同時，盡可能豐富學生的選擇。目前，該校每日提供餐食種類達100余種，學生可按需自選。

從數字系統的全程管控，到多方協同的陽光驗收，再到科學精準的營養搭配，咸豐縣正通過“三統一”（大宗食材統一采購、膳食經費統一核算、電子票據統一報賬）機制與科技賦能，構筑起校園餐飲的安全防線。（中國教育報-中國教育新聞網記者 程墨 通訊員 舒淑 秦彩云）

作者：程墨 舒淑 秦彩云