今天起，來這些餐廳可以吃到正宗洪山菜薹

極目新聞記者 劉冬莉

實習生 張月怡

攝影：極目新聞記者 李輝

通訊員 王靈兒

每年冬天，是菜薹大上市的時候。然而，“是不是洪山菜薹”，卻是武漢人的一份執念，也是冬天里的一口鄉愁。12月16日上午，武漢餐飲業協會組織十余家餐廳負責人，探訪洪山菜薹核心發源地——洪山寶塔下的“塔影田”，舉行洪山菜薹開采儀式。洪山菜薹協會向各餐廳頒發“洪山菜薹特色食材指定餐飲渠道”授權證書。這意味著，從當日起，來這些餐廳，便可品嘗到正宗的洪山菜薹。

洪山菜薹，古稱紫菘，一般在霜降之后更加脆甜。每年的11月到次年2月，是品嘗洪山菜薹的最佳時節。其中，以核心產區洪山寶塔下“塔影田”的菜薹品質和風味最佳。

“洪山菜薹一嘗便是與眾不同的清脆和甘甜，不僅因為它品種優異，更是因為武漢獨特的風土氣候。”據洪山菜薹協會會長馮軍介紹，塔影田背靠小洪山，阻隔寒風；南靠南湖，氣候溫潤潮濕，形成了一個獨特的小氣候。另外，這里的土壤為灰潮土，富含多種微量元素，為菜薹的生長提供了充足的養分。由此，得天獨厚的自然因素孕育出具有獨特品質的洪山菜薹。

那么，怎樣辨別是不是正宗的洪山菜薹呢？塔影田里，馮軍用掐刀掐下一株洪山菜薹，與一把普通菜薹放在一起，區別一目了然：“從個頭看，洪山菜薹大概是普通菜薹的兩倍長，粗度至少達到硬幣大小，皮色紫紅，表面有一層蠟粉。此外，洪山菜薹還有個特性是‘帶花生長’，菜薹在抽薹的過程中，頂部的花蕊會同步開出黃花；相比而言，普通菜薹則沒有那么粗壯，顏色呈亮紅色，只要開花就老了。”

記者接過馮軍手中的洪山菜薹，剝下外皮咬上一口，果然是清脆甘甜、水分充盈。

塔影田洪山菜薹開采儀式上，包括湖濱客舍、曾宴、小藍鯨、王府井在內的十余家餐廳主廚，手拿掐刀割采菜薹。黃陂黃泥崗餐廳負責人李治告訴極目新聞記者，洪山菜薹傳統做法一般都是清炒或者用臘肉炒，他的外婆曾教給他一種特殊的做法，即把皮剝掉切成段曬干，像做腌菜一樣揉壓后放入壇子里自然發酵后，再拿出來炒了吃，別有一番風味。“以前，到了菜薹收獲期，我們祖輩就會用這種方式讓菜薹保存得更久一點。以后我會在餐廳里向客人推薦這道菜，將老一輩人的智慧發揚光大。”

這根小小的菜薹，代表了武漢悠久的歷史和獨特的飲食文化。武漢餐飲業協會會長劉國梁表示，從唐代開始，洪山菜薹就走上了貢品之路，清代時更是被封為“金殿御菜”。現如今，洪山菜薹早已遍布大江南北，每逢吃菜薹的季節，家家戶戶的飯桌上都少不了菜薹的身影。2024年評選出的武漢十大名菜中，臘肉炒洪山菜薹就位列其中。2025年蛇年春晚，這些菜品更是以長桌宴的方式驚艷亮相、廣為人知。“武漢市餐飲協會邀請十幾家武漢最具代表性的餐飲企業來到菜薹原產地，進行洪山菜薹采摘儀式，就是希望通過這種形式弘揚工匠精神，精選食材熱情款待全國各地的游客。”

（來源：極目新聞）