閩人智慧丨坦洋工夫，何以從“中國茶”到“世界茶”？

編者按

福建是中華茶文化發(fā)源地之一，這片鑲嵌于東海之濱的“東方茶鄉(xiāng)”，孕育了紅茶、烏龍茶、白茶等，占據(jù)了中國茶類的“半壁江山”。在福建東北部的白云山東麓，福安社口鎮(zhèn)坦洋村，藏著一款“紅”了百年的“茶界頂流”——坦洋工夫。《閩人智慧·寧德系列》特別推出主題策劃，邀您一同品鑒這片來自福建的“東方神葉”，感受其中承載的深厚茶文化，領(lǐng)略閩人“敢為天下先”的氣魄，聆聽茶韻與時代共鳴的傳奇故事。

紅茶源自中國，盛行世界

福建，正是這片“江湖”的源頭活水

這里誕生了紅茶鼻祖

還創(chuàng)制了工夫紅茶一脈

十九世紀(jì)中葉

坦洋工夫從閩東山水間

應(yīng)運而生，香飄世界

寧德市福安北門生態(tài)茶園入選中國國家地理“中國大美茶山”（張星光 攝）

山水孕佳茗，千年茶韻潤坦洋

福建福安，坐落在白云山東麓的靈秀之地，地處北緯27°黃金產(chǎn)茶帶。“平衍秀錯，水陸膏腴”，《福寧府志》的贊譽，道盡了福安得天獨厚的生態(tài)稟賦。依山傍海、云霧繚繞，土壤肥沃、氣候溫潤，為坦洋工夫茶葉賦予了內(nèi)質(zhì)豐厚、香氣高銳、滋味醇厚的先天基因。

福安農(nóng)墾集團(tuán)王家茶場內(nèi)，茶農(nóng)采茶忙（吳景華 攝）

這份大自然的饋贈，在當(dāng)?shù)厝耸种谢癁閭魇兰衍?/p>

福安制茶史可溯至隋唐。到了宋代，“斗茶”之風(fēng)鼎盛，茶匙擊盞、乳花浮面，成為一方樂事。南宋年間，周牧寫下“烹茶汲水盈甌雪，一味清霜齒頰涵”的詩句，寥寥十四字，勾勒出當(dāng)時閩人烹茶、品茶的風(fēng)雅實錄。明代長樂才子謝肇淛在《長溪瑣語》中留下“環(huán)長溪百里，諸山皆產(chǎn)茗，山丁僧俗半衣食焉”的文字記載，字里行間皆是茶業(yè)興盛、民生與茶相依的繁盛圖景。

走茶路、做茶事、吃茶飯……千載歲月間，這杯茶，深深融入了這片土地的脈搏，在沸水沖泡間，綻放出新的光彩。

時光流轉(zhuǎn)至清乾隆至咸豐年間，坦洋村“萬興隆”茶行掌柜胡氏，偶得武夷山小種紅茶制法，遂萌生革新之意。他以當(dāng)?shù)靥寡蟛瞬铻榱希磸?fù)試驗萎凋、揉捻、渥紅、烘焙之法，歷經(jīng)不斷摸索，終制成一款“香氣高銳、滋味醇厚、湯色紅艷”的紅茶。因制茶過程繁復(fù)精細(xì)、頗費工夫，坦洋諸茶莊公議定名“坦洋工夫”。至此，一個傳奇茶品牌就此誕生。消息傳開，四方商賈云集坦洋，“萬興隆”“元記”“裕源”等茶行次第開張，長溪之上茶船絡(luò)繹，開啟了“閩紅”的世界篇章。

“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里亮天光，戲班連臺唱通宵……”古老的歌謠，至今仍傳唱著19世紀(jì)中葉坦洋村的繁華景象，更記載著百年不散的醇厚茶香。

敢為天下先，百年茶路通四海

坦洋工夫的百年走紅，既靠品質(zhì)硬實力，更離不開閩人“敢為天下先”的智慧。作為中國名茶里的“后起之秀”，坦洋工夫以其獨特魅力不斷創(chuàng)造著自己的“高光時刻”。

上世紀(jì)七十年代，福安賽岐港舊貌一角（夏念長 攝）

清咸豐年間，坦洋茶人憑借賽岐港的水運優(yōu)勢，為坦洋工夫打開通往世界的大門。坦洋因與福州口岸一水相連，得濱海交通之便利，福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成紅茶出口。成品茶先用溪船運至賽岐，再從賽岐碼頭過駁大船運往福州倉山碼頭，由于紅茶主要銷往歐美，以賽岐為起點的海上茶路就此形成。當(dāng)時，以胡、施、王、吳和郭五姓氏等為代表的早期茶商，懷揣著敏銳的商機，將精制的坦洋桂香茶裝上茶船，揚帆起航，遠(yuǎn)銷海外市場。同治五年（1866），清政府深知坦洋茶業(yè)之盛，特在坦洋設(shè)立茶稅局（厘金局），福安茶稅自此獨辟一門，足見其當(dāng)時在全國茶業(yè)中的重要地位。

在這場全球“圈粉”浪潮中，坦洋“元記”茶行掌柜吳庭元堪稱傳奇人物。這位在坦洋坐擁36間鋪面、4座茶山、1家精制茶廠的茶葉巨商，憑借著過人的膽識與經(jīng)商智慧，將坦洋工夫推向了更遠(yuǎn)的世界。

為拓展海外市場，吳庭元在福州開設(shè)茶棧，專門接洽洋行和外商。1908年，吳庭元更在香港用自己的畫像注冊了中英雙語“元記”商標(biāo)，還配上英文防偽廣告。這一開拓性舉措，讓“元記”坦洋工夫在國際市場上聲名鵲起，3年便拿下50噸俄羅斯訂單，堪稱晚清外貿(mào)奇跡。

外國游客在坦洋村口的巴拿馬金質(zhì)獎?wù)虑昂嫌埃▍蔷叭A 攝）

1915年，福安商會茶“坦洋工夫”紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上驚艷亮相，與貴州茅臺酒同臺摘金，得到“閩紅精品天下高，坦洋工夫列榜首”的美譽。

這一年，經(jīng)三都澳出口的紅茶達(dá)7.24萬擔(dān)，創(chuàng)下歷史峰值，展現(xiàn)了東方茶的魅力。此后，“坦洋工夫”躋身國際名茶品牌行列，暢銷20多個國家。英國《泰晤士報》盛贊：“英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最”。歐洲貴族爭相將這抹“中國紅”納入下午茶“標(biāo)配清單”。

從1881年至1936年的50余年間，坦洋村平均每年茶葉出口量達(dá)一萬余擔(dān)，成為福安最早出口創(chuàng)匯的農(nóng)產(chǎn)品，留下了“烏（茶）換白（銀）”的佳話。新中國成立后，坦洋工夫逐步恢復(fù)生產(chǎn)，成為我國換取外匯的主要商品，坦洋菜茶還隨著技術(shù)援外遠(yuǎn)播馬里、阿富汗、肯尼亞等國，在異國他鄉(xiāng)生根發(fā)芽。周恩來總理在馬里接見援外專家林桂鏜時贊譽“坦洋工夫，香飄萬里”。

如今，坦洋茶企再度走進(jìn)英國、意大利、俄羅斯、韓國、馬來西亞等國，開展茶文化交流與經(jīng)貿(mào)合作，在卡薩布蘭卡等地設(shè)立坦洋工夫推廣中心，續(xù)寫著茶路通四海的傳奇。

非遺守匠心，潮飲新味續(xù)茶緣

“杯里乾坤大，茶中日月長”。坦洋工夫被列為閩紅“三大工夫”之首，長紅百年。2021年，坦洋工夫茶制作技藝列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；2022年，隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”整體入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

這套源自十九世紀(jì)中葉的古法工藝，每道工序皆藏訣竅，精彩迭出。

精制坦洋工夫紅茶篩分工藝，供圖：林鴻

當(dāng)晨霧如紗漫過坦洋茶山，露水滴翠間，茶農(nóng)就已采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，這便是坦洋工夫的“制作起點”。從青翠鮮葉到紅韻天成，坦洋工夫的精髓全在“工夫”二字，其工序復(fù)雜而費工費時，制作工序由初制和精制組成，尤以精制最見“功夫”。經(jīng)吊篩、抖篩、平篩、撩篩、風(fēng)扇、跳篩、簸揚、揀剔、拼和、焙火十道精制工藝，最終成就烏黑油潤、湯色紅艷、蜜香回甘的“紅衣佳人”。一杯坦洋工夫，是時間與匠心共釀的風(fēng)味詩篇，更是一代代茶人的智慧結(jié)晶。

“坦洋工夫”奶茶走進(jìn)社口鎮(zhèn)坦洋村 （李郁 攝）

古法新傳，茶韻新生。今天，新一代茶人在非遺代表性傳承人的帶領(lǐng)下，接續(xù)坦洋工夫制作技藝的火種，讓非遺茶香煥發(fā)新生。坦洋村和福安市區(qū)的“遇見坦洋”茶飲空間里，非遺茶香正刮起生活新風(fēng)尚，“可吃的茶文化”讓坦洋工夫卸下“老派”標(biāo)簽。社口鎮(zhèn)的非遺工坊與茶博物館，更成為研學(xué)勝地，累計吸引6萬中小學(xué)生前來體驗采茶、制茶、品茶，讓百年茶香在新生代心中種下傳承的種子。

一葉知中國，一茗香天下。如今的福安，擁有500多家茶企、3萬多名茶商遍布全球，年出口茶葉4000多噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超130億元，坦洋工夫品牌價值達(dá)95.45億元，位列“2025中國茶區(qū)域公用品牌價值TOP50”前列。

一片茶葉，架起友誼橋梁，也讓各國人民因茶相交、和而不同。茶湯入杯，茶香四溢，這是專屬于福建人的“一杯情深”。

百年風(fēng)華，一盞紅茶。坦洋工夫，這片神奇的東方神葉，正與世界共享醇厚芬芳，在全球舞臺上續(xù)寫更醇厚、更綿長的時代篇章。

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來源：福建日報·新福建客戶端

編輯：林銹銹

審核：汪晶晶

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總監(jiān)制：王良偉