梅里斯：“翠花，上酸菜！”

隆冬時節的梅里斯

寒意正濃

雅爾塞鎮音欽村的酸菜廠房內

卻暖意融融

200口老式大缸整齊排列

缸內的白菜

在45天的時光醞釀中

正悄然轉化為

東北人記憶中的地道風味

在梅里斯鎮大八旗村

黑龍江翠花集團梅里斯食品有限公司

現代化生產線上

經過標準工藝處理的酸菜

正源源不斷裝箱

發往全國市場

從手工作坊到產業集群

從傳統腌漬到品牌化運營

梅里斯的酸菜產業

在寒冬中勃發著旺盛生機

1

老手藝“觸網”：小缸腌出致富路

“廠房溫度必須恒定在4℃左右，每顆白菜要經過三次淘洗，腌漬時鹽量得精確到克。”音欽村酸菜廠老板張強掀開缸蓋，一股酸香撲面而來。這家2022年創辦的小廠，憑借對傳統工藝的堅守，在短短三年間實現年盈利20余萬元。與記憶中農家院的腌菜場景不同，這里的“老手藝”多了現代加持——2024年新建的小型冷庫解決了原料保鮮難題，讓冬季生產不再受限于白菜收獲季；整顆打包的封裝技術，最大程度保留了酸菜的脆嫩口感。

傳統工藝的生命力，更需現代渠道的激活。廠房一角，兩名村民正手持手機直播酸菜打撈過程，鏡頭里的大缸與真實的腌制場景，在快手、視頻號等平臺吸引著網友關注。如今，該廠網絡月銷量穩定在5000單，還依托本地資源開發出玉米大碴子、芥菜疙瘩等副產品，形成“一主多輔”的產品矩陣，5名村民實現了“家門口就業”。

2

龍頭領航：訂單農業穩根基

如果說音欽村的小廠是“精雕細琢”的代表，翠花集團的規模化生產則彰顯著梅里斯酸菜產業的硬實力。走進大八旗村的生產基地，84個大型窖池散發著濃郁酸香，總控室內的屏幕實時監控著各環節參數，五條生產線每日可處理白菜140萬斤。“我們用的都是本地高臺覆膜種植的優質白菜，從選料到腌漬有18道標準工序。”生產廠長鄭江奎介紹，企業年生產量已從10年前的10萬箱躍升至75萬箱，哈爾濱旅游熱潮更讓訂單量同比增長三成。

龍頭企業的帶動，讓種植戶告別了“靠天吃飯”的焦慮。大八旗村與哈力村的上千畝白菜，通過“企業+黨支部+農戶”模式，尚未下地就被翠花集團提前訂購。這種訂單農業讓352戶農戶年增收約144.6萬元，而洋蔥與白菜套種的高效模式，更讓每畝地額外增收2000余元。

3

全鏈升級：寒地產業的暖經濟

酸菜產業的崛起，是梅里斯特色農業布局的縮影。作為“中國洋蔥之鄉”，梅里斯依托北緯47°黃金種植帶優勢，將洋蔥套種白菜技術廣泛推廣，為酸菜產業提供了穩定原料保障。從種植端的物聯網監測，到加工端的標準化生產，再到銷售端的“線上+線下”聯動，一條完整的產業鏈已然形成。

政府的精準發力讓產業發展更有底氣。梅里斯達斡爾族區不僅投資建設食品加工廠和倉儲設施，還搭建電商服務平臺，完善冷鏈物流體系。在政策扶持下，“翠花酸菜”“富桂升酸菜”“東子酸菜”等品牌持續壯大，產品遠銷北京、上海等大城市。更值得關注的是，當地正探索“酸菜+文旅”融合新模式，通過鄉村振興特色產品展覽館、田間直播等形式，讓這道寒地美食成為梅里斯的文化名片。

從一口缸到一個產業

從傳統技藝到現代品牌

梅里斯的酸菜香里

正飄出鄉村振興的新希望

記者丨鄂洪波 通訊員丨谷洋 孫亞楠

編輯丨趙偉男 校對丨徐 鵬

責編丨陳佳玉 總編丨叢明輝