鄭連福：建國初期的國宴總管，一道叉燒肉，讓他嚇出了冷汗

本文的主要參考資料來源于《人民大會堂實錄》，由中共黨史出版社出版，資料來源真實可靠，可放心閱讀。

鄭連福一生當中，負責設計安排了上千次高級宴會和國宴，僅僅是在1952年到1959年這短短的七年時間內，他安排的國宴就接待了來自20幾個國家，總計30多個國家元首和政府首腦。

能成為國宴總管，不僅要有足夠硬本事，還要有統籌全局的能力；除此之外，心思也必須細膩，工作的整個流程中容不得出現一絲一毫的紕漏。

要知道國宴可是重要的外交場合，稍微出一點紕漏，那都是外交事故，影響很不好。

有一次，我國外事部門宴請一個來自伊斯蘭國家的訪問使團。

每次使團參加宴會之前，咱們都會給他們看一下菜單，這也是對外賓的尊重。

使團看到有一道叉燒肉，詢問這道菜的原材料是什么。

得到的回復，這叉燒肉的原材料不是豬肉，于是乎，這道菜也就留在了菜單上。

晚宴正式開始的時候，鄭連福總是覺得有些不安，但是又說不出來緣由，總感覺似乎要出事。

就在服務員端菜的路上，鄭連福腦子里突然靈光一閃，他想再次確認叉燒肉有沒有出錯，這可千萬別出錯了，要是用豬肉來制作的話，那可不得了。

好家伙，一檢查，結果叉燒肉居然是豬肉烹制而成的。

鄭連福當場就驚嚇出了冷汗，要不是自己再次確認了，這菜要是端上外賓的桌子，那可真就是外交事故了。

正是他在工作中有著高度的責任心和機敏的觀察力，這才穩穩當當的掌管著國宴的整個流程。

建國初期，一直到七十年代末的時候，那一段時期內的國宴，規模都很大。

一場國宴往往要動用數百張桌子，上千人同時就餐，再加上穿梭在宴會中忙碌的服務員們，人數更多。能夠想象到，一場國宴從安排到組織是一件極為復雜又艱巨的工作，能夠調動各路人馬緊張而有序運轉的人，這得具備何等的頭腦和指揮才能。

1918年出生的鄭連福，家在天津的三義莊，他沒啥背景，家里很貧窮。

13歲的時候，為了討活路，他一個人來到北京找活計。

經老鄉的介紹，他到了“北京球房”干起了打掃衛生的雜活。

除了日常的打掃衛生，他還要負責給客人掛衣帽。

掛衣帽的順序也是有講究的，要依次接過客人的大衣、帽子、手套、圍巾、文明棍等私人物品。等客人離開的時候，還要按照之前的順序依次遞給客人，期間還得幫助客人依次穿戴完畢。

這穿戴的順序可不能搞錯了，一旦出錯，客人就會刁難，搞不好工作都不保。

一開始，才13歲的鄭連福也是小心翼翼，生怕出了一丁點紕漏失去工作。

也正是得益于在球房這段工作經歷，給年幼的他培養了耐心、細膩的基礎。

四年之后，17歲的鄭連福去到北京飯店做工。

北京飯店那可是一個好地方，他十分珍惜這難得的工作機會。由于他聰明勤奮，職務也是逐年被提升。到他28歲的時候（1946年），北京飯店的華人經理就破格給他穿上了紫坎肩。

這紫坎肩對于廚師而言是很高的榮譽，只有在特定的場合或是達到了一定級別的時候，才會穿著紫坎肩。

這是身份和級別的象征。

到了1949年，新中國成立后，在人民大會堂和釣魚臺國賓館還沒修建的時候，北京飯店就成了接待外賓的主要場所，也是當時我國重要的政治活動中心、舉辦國宴的地方。開國大典的國慶宴會就是在北京飯店里面舉行的。

當時，負責這次盛大國宴的總負責人就是鄭連福。

盡管他一生中參與安排了上千場國宴，但是呢，給他留下印象最深的只有兩次國宴。

一次是1959年，這一年是新中國建國十周年之際。

也是在一年，在北京興建了十個建筑，其中就有人民大會堂和釣魚臺國賓館。

也是在這一年，咱們舉行了建國以來首次最盛大的國宴。

咱們邀請了來自80多個國家的外賓。

國慶十周年的國宴，參加的人數和規模自然是空前的，也是古今中外少見的，有將近萬人參加了這次國宴。這次國宴擺了470桌，光是穿梭在宴會現場的服務員就多達1200多人。

這對于鄭連福無疑是一場巨大的考驗。

不管是飲食采購、加工烹制、人員分工，還是現場的指揮調度，都必須要有一套細致、嚴格的方法。

鄭連福當時接到任務的時候，距離國宴正式開始僅僅只留給他30多個小時了，任務十分艱巨，給的時間又很緊迫。鄭連福絲毫都不敢懈怠，對國宴所需要的各種原材料、餐具、餐桌的款式、布局等等，他都做了連夜的設計。

甚至連所有服務人員的服務位置，和她們在宴會現場的行走路線，也要事先嚴格的演練。

就連每一道菜、每一個花樣品種、每一件裝飾物，他都要親自過問、親自查看。

事必躬親，盡管非常累，但是他曉得這次國宴的重要性。如果不事必躬親的話，他心里是不安的。

第二次難忘的經歷，也是在這次十周年國宴不久之后。

國家要在人民大會堂宴請全國群英會的代表們，總計有一萬多人。

這次國宴的負責人又是鄭連福。

有了之前的經歷，鄭連福可謂是得心應手了。于是乎，為了更高效的工作，他提出了一個大膽的想法，把宴會的所有桌子擺放成立體交叉的形狀，從樓上到樓下，要把每一個空間都利用起來。

其中，一定要突出300人主賓席的位置，而其他賓客桌的位置就如同眾星捧月一般。

處于中心和中心周圍的桌子，安排的是10個人一桌；稍微遠一些的桌子，安排的是13人一桌。

由于宴請的賓客就有上萬人，再加上服務員的話，人數就更多。于是乎，鄭連福就要求服務員們在宴會現場就不要站立觀察，而要改成走動巡視。

這一場宏大的國宴，時間持續也比較久，耗時兩個多小時。

整個宴會期間，鄭連福一點都沒閑著，樓上、樓下都有他穿梭忙碌的身影。

等兩個多小時的國宴結束之后，鄭連福繃著的神經這才松了下來。這時候，他累得連抬腿的力氣都沒有了。

他不僅負責國宴的設計安排，一些領導人要在家里舉辦招待外賓的宴會，也會請鄭連福來負責。

由于他長時間出入領導們的家，鄭連福也有了一個小小的特權，那就是進出都不需要通行證，可謂是暢通無阻。由此可見，這是對他的高度信任，也是對他的認可。

1988年，這一年，鄭連福被授予了“特一級宴會設計師”的榮譽稱號。