冬至羊肉香背后有何“科技密碼”？｜封面科考隊

封面新聞記者 車家竹

“冬至不端羊肉碗，凍掉耳朵沒人管?！倍羴砼R，四川的羊肉湯店又開始飄出濃郁鮮香。

簡陽的奶白濃湯、隆昌的羊肉第一湯、西昌的碗碗羊肉湯，一碗熱湯下肚，寒氣瞬間消散。羊肉不僅是冬日暖身佳肴，更藏著不少營養學問，而一碗優質羊肉的誕生，離不開養殖技術的革新。

近日，封面新聞記者專訪到成都市農林科學院畜牧研究所四川肉羊創新團隊環境控制崗位專家邱時秀，從營養功效、挑選技巧到養殖科技，解鎖冬至羊肉滿滿知識點。

川中黑山羊（金堂型）

冬至吃羊肉

營養滿滿但需 “對癥”

“從食品科學角度看，冬至吃羊肉十分有益?！?邱時秀介紹，羊肉是優質蛋白的重要來源，每100 克約含20克蛋白質，且極易吸收利用，能為冬季能量消耗提供充足支持。同時，羊肉中的鐵元素吸收率遠高于植物性鐵，對改善缺鐵性貧血、補足氣血尤為友好，特別適合氣血不足的人群食用。

除了補充營養，羊肉性溫的特質使其成為冬季御寒佳品?！八芸焖贋樯眢w補充熱量，增強抗寒能力，對冬季手腳冰涼、畏寒怕冷的癥狀有明顯改善作用。” 邱時秀補充道，羊肉中還含有較高的左旋肉堿，這種物質能促進脂肪代謝，幫助身體在寒冷環境中維持體溫，還能輔助控制體重，讓進補不再有 “發胖顧慮”。

不過邱時秀也提醒，羊肉雖好，食用時需注意搭配和禁忌?！安韬痛讜档蛯ρ蛉庵械鞍踪|的吸收，所以吃羊肉時最好避免喝濃茶、吃醋?！?此外，體質上火或有炎癥的人群、痛風患者不宜食用羊肉，否則可能加重癥狀。肝病患者也不宜食用，高蛋白質也可能給肝臟帶來額外負擔。

3招挑好羊

避開注水肉、老羊肉

面對市場上琳瑯滿目的羊肉，消費者如何挑選到新鮮優質的產品？邱時秀分享了三個實用技巧，輕松避開注水肉和老羊肉。

一看顏色：新鮮羊肉的肌肉呈均勻的鮮紅色或粉紅色，脂肪部分潔白透亮；如果羊肉顏色暗紅、發灰，甚至出現淤血斑點，大概率是不新鮮的。二聞氣味：新鮮羊肉會帶有淡淡的自然膻味，這是其本身的氣味特征，但成都本地品種的羊肉膻味會更輕；但如果聞到酸味、腐臭味等異常氣味，就說明羊肉已經變質。三摸質感：優質羊肉肉質緊實有彈性，用手指按壓后能迅速恢復原狀，不會留下凹陷；如果肉質松軟、黏手，按壓后無法回彈，可能是注水肉或存放過久的老羊肉。

“從部位選擇來看，羊里脊、羊腿（后腿優于前腿）、羊排、羊蝎子都是不錯的選擇，適合不同的烹飪方式。” 邱時秀說，羊腿肉瘦肉多、筋膜少，適合燉湯、爆炒；羊排肥瘦相間，烤煮皆宜；羊蝎子則是熬湯的佳品，骨髓豐富、香味濃郁。

成都麻羊

科技賦能養殖

破解“成都羊”產業難題

好吃的羊肉，離不開科學的養殖。邱時秀介紹，成都的肉羊養殖長期面臨管理粗放、飼草料短缺、養殖成本高等問題，團隊針對性地開展關鍵技術研究，取得了一系列突破。

針對地源性飼料利用率低、飼草料供給時空不均衡的問題，團隊充分挖掘非糧飼草料資源，推廣地源性飼料青貯加工技術，可有效解決了優質飼草料 “夏秋過剩、冬春短缺” 的困境，降低了養殖成本。同時，由于肉羊品種較多，不同品種、不同階段肉羊營養需要量參數不明確，團隊持續開展肉羊營養需要量研究，推廣精準飼養管理技術，提升飼草料轉化效率，實現 “節糧增效”。

簡州大耳羊

在養殖環境優化方面，團隊開展肉羊圈舍設計和羊糞高效無害化處理技術推廣，不僅提升了糞污收集效率，還實現了資源的循環利用?！耙猿啥己嗞柲仇B殖場為例，通過羊糞發酵制作有機肥，每年可新增產值 50 萬元以上?！?邱時秀表示，這些技術的應用，讓成都肉羊養殖逐步走向標準化、生態化。

談及本地肉羊品種，邱時秀介紹，成都本地的肉羊品種主要優勢有肉質優良、繁殖率高，但由于價格相對較高，大部分的羊銷往廣州等地，本地市場上常見的多為價格更親民的外地羊，以滿足不同消費者的需求。

數智化 + 生態化

助力產業高質量發展

對于肉羊產業的未來，邱時秀坦言，由于近年來羊肉價格走低，行業仍面臨如何提高飼草料利用效率、降低生產成本、保障養殖健康等核心挑戰，“只有持續降低養殖成本，增加養殖收益，才能吸引更多人、更多資本進入這個行業，推動產業高質量發展?！?/p>

為此，成都市農林科學院肉羊團隊制定了清晰的創新規劃：繼續重視圈舍設計，規范標準化、設施化羊場建設技術的應用推廣；優化環境控制措施，提高羊場環境舒適度，降低疫病發生率，提升養殖效益；推動數智科技與產業深度融合，通過智能化設備減少人力物力投入，降低養殖成本；同時堅守生態本底，持續推廣地源性飼草料資源的使用，堅持羊場糞污無害化處理與種養循環利用，實現經濟效益與生態效益雙贏。

這個冬至，當你端起一碗羊肉湯時，不僅能感受到食材本身的鮮香與溫暖，更能品味到科技賦能農業的力量。

（本文圖片由受訪者提供）