山東
在忙碌的生活中，一頓充滿家常味的美食總能治愈疲憊的身心。今天就為大家帶來8道簡單易做的快手硬菜，讓你輕松搞定全家的味蕾。
一、南瓜蒸雞腿
食材： 雞腿2個，貝貝南瓜1個，姜片、蔥段適量，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，淀粉1小勺，鹽和胡椒粉少許。
做法：
1. 食材處理：雞腿去骨，切成小塊。加入料酒、生抽、蠔油、淀粉、鹽和胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。南瓜去皮去瓤，切成小塊。
2. 組裝：將南瓜塊平鋪在深盤的底部，然后將腌制好的雞腿肉塊鋪在南瓜上面。
3. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開后，將盤子放入，大火蒸20-25分鐘，直到南瓜軟糯，雞肉熟透。
4. 出鍋：取出后撒上蔥花，一道健康、美味、顏值高的蒸菜就完成了。雞肉的鮮汁滲透到南瓜里，南瓜的香甜又襯托出雞肉的鮮美，絕配！
二、蒜苔炒肉
食材清單：蒜苔300克、豬肉絲150克、姜絲1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺
制作過程：
1. 切配準備：蒜苔切段，肉絲上漿
2. 滑炒肉絲：肉絲滑炒變色盛出
3. 煸炒蒜苔：蒜苔煸炒至表面起皺
4. 混合調味：放回肉絲，加入調料翻炒
三、胡蘿卜木耳燒腐竹
食材：干腐竹60克、青尖椒1根、胡蘿卜半根、干木耳15克、蒜末適量、花生油適量、生抽一勺、蠔油一勺、鹽一匙羹、雞精少許、淀粉水半碗
1、咱先處理腐竹，把它泡到軟，還得發白才行。這泡腐竹可有講究，得有點耐心，等它泡得軟乎乎、白花花的，就像變了個樣似的。接著處理胡蘿卜和青尖椒。先把胡蘿卜的皮削了，削好后切成薄片，青尖椒呢把籽去了，切成小塊，然后把干腐竹和干木耳都用溫水泡發好后洗得干干凈凈，腐竹一定得泡軟發白了，再切成小段，這樣吃起來口感才好。
2、泡好食材，咱就開始下一步啦。鍋里加點清水，大火燒開，把木耳和腐竹倒進去焯個水2 分鐘就行，然后撈出來，把水瀝干。這焯水啊，就像給木耳和腐竹做了個小手術，能去掉里面的一些雜質，吃起來更健康。
3、水焯好了，咱另起鍋燒油。油熱了，把蒜末倒進去炒香，接著把切好的胡蘿卜片和青尖椒小塊倒進去，開大火翻炒一會兒，炒個片刻之后，把瀝干水分的腐竹和木耳也倒進去，一起翻炒均勻；
4、翻炒均勻之后，就開始調味啦。先加一勺生抽，少許雞精、一勺蠔油、一匙羹鹽，開大火把這些調料翻炒均勻，最后一步，加入大碗淀粉水，開大火翻炒收汁，等湯汁變得濃稠，緊緊地裹在食材上，這時候，這道菜就算大功告成啦！
四、清蒸鱸魚
所需食材：鮮活鱸魚1條（約600克）、姜片6片、蔥白段6段、紅椒絲少許、蒸魚豉油25毫升、陳皮絲1小撮、料酒1勺、花椒油5毫升、檸檬薄片2片、香蔥碎少許。
步驟：
1. 鱸魚請魚販宰殺后，回家立即流水沖凈腹內血膜，在兩側脊背處各劃一刀，靠近主骨，加速成熟。
2. 用廚房紙吸干表面水分，里外抹薄鹽與料酒，塞3片姜+2段蔥白入魚腹，靜置10分鐘去腥。
3. 盤底鋪4段蔥白與2片姜當“橋”，讓蒸汽循環；魚身下墊2片檸檬，去腥增清香。
4. 水大開后上鍋，大火足汽蒸6分鐘，關火不開蓋，虛火燜2分鐘，魚肉剛好離骨。
5. 取出倒掉蒸出的腥水，抽掉檸檬與姜蔥，重新鋪上新鮮蔥絲、姜絲、紅椒絲、陳皮絲。
6. 鍋燒熱花椒油至180℃，離火下豉油激香，“嗞啦”一聲淋在魚面，瞬間鎖鮮。
7. 最后撒香蔥碎，蓋蓋10秒讓香氣回滲，即可端桌；魚肉呈蒜瓣狀，脊骨處無半透明。
五、蝦仁芒果沙拉
食材清單：
鮮蝦仁10只、大芒果1個、紫甘藍2片、苦苣1小把、檸檬半個、橄欖油1勺、蜂蜜半勺、黑胡椒和鹽少許。
詳細做法：
1. 蝦仁開背去蝦線，用開水焯燙至變色卷曲，撈出過冰水，這樣口感更Q彈。
2. 芒果切塊，紫甘藍切細絲，苦苣洗凈撕成小段。
3. 制作油醋汁：取一個小碗，擠入檸檬汁，加入橄欖油、蜂蜜、少許鹽和黑胡椒，用勺子充分攪打至乳化混合。
4. 將所有沙拉食材混合在一個大碗里，淋上調好的油醋汁，輕輕拌勻即可。這道菜無需開火，清爽解膩，是完美的收官之選。
六、菜心炒肉
所需食材：菜心250克、豬肉120克、生姜1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、蠔油1勺
步驟：
1. 菜心洗凈，切成小段；豬肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2. 生姜和大蒜切成末備用。
3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菜心焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣能讓菜心顏色更翠綠。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末炒出香味。
6. 加入焯好水的菜心，翻炒均勻，再放入炒過的肉片，繼續翻炒。
7. 加入1勺生抽、1勺蠔油和適量鹽，翻炒均勻，讓菜心和肉片都裹上調料后即可出鍋。
七、胡蘿卜牛肉丸子
食材：牛肉、胡蘿卜、雞蛋、淀粉、鹽、生抽、蔥姜水
做法：
1. 牛肉洗凈剁成肉餡，胡蘿卜去皮擦成細絲，再切碎一些。
2. 把肉餡放入大碗中，加入胡蘿卜碎、雞蛋、淀粉、鹽、生抽和蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。
3. 鍋中燒水，水開后轉小火，用手將肉餡擠成丸子放入鍋中，全部放完后轉中火煮至丸子浮起，撈出即可。
八、鮮蝦蒸蛋
食材：鮮蝦、雞蛋、溫水、鹽、蒸魚豉油、香油
做法：
1. 鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈備用。雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，然后過篩到另一個碗中，撇去表面的浮沫。
2. 用保鮮膜將碗口封住，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。
3. 打開保鮮膜，將鮮蝦擺在蛋羹上，再蓋上保鮮膜蒸5分鐘。
4. 取出蒸好的鮮蝦蒸蛋，淋上蒸魚豉油和香油即可。
這8道快手硬菜，每一道都充滿了家常的味道，簡單易做又解饞，全家都愛吃。在閑暇的時光里，不妨親自下廚，為家人帶來一場美食的盛宴。
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