鄉野至味丨從夏到冬，奉賢人的飲食“時鐘”帶你嘗盡一羊千面

最地道的上海味道在哪里？

答案，或許就藏在都市近郊的鄉土之間。

這里的飲食智慧，遵循著“不時不食”的古老法則。春嘗鮮嫩，夏食清爽，秋品豐腴，冬暖身心——餐桌隨著四季流轉。從一桌端端正正的“浦東老八樣”，到一碗熱氣蒸騰的奉賢羊肉湯；從河湖邊的鮮活水產，到田埂旁的時蔬家禽……每一處地方，都在用當地的食材，靜靜講述著自己與風土、與時節的故事。

我們想與你分享的，正是這樣從土地里生長出來的本真之味。不如就從現在開始，一起走進滬郊鄉野，去品味那些留在田間灶頭的樸素卻深厚的風味與人情。

在上海的南端，奉賢遵循著一套獨特的飲食“時鐘”，深植于“夏吃伏羊，溫補祛濕”的古老智慧。這里的風味，以羊肉為核心，演繹出夏滋補冬驅寒的完整養生體系。

全羊風味，夏補冬溫

1.熱氣羊肉

熱氣羊肉選用本地新鮮的莊行羊肉燜煮，保留原汁原味，肉質鮮嫩，既無膻味又不油膩，是伏羊文化的重要標志菜品之一。

2.紅燒羊肉

紅燒羊肉是奉賢經典家常風味菜品。羊肉經細心慢燉，酥爛脫骨，湯汁濃郁香醇，起鍋前撒入蒜葉提香，色澤紅亮，入口鮮嫩醇厚。

3.羊雜拼盤

羊肝、羊肚等內臟采用水煮白切，保留原味，常搭配醬油蘸料和燒酒，體現了“以熱制熱”的民間養生智慧。

4.熱氣羊肉蘿卜湯

熱氣羊肉蘿卜湯是秋冬季的暖身臻品。把羊腩、羊骨等文火慢燉出醇湯，再投入清甜蘿卜。羊肉酥軟，蘿卜軟糯，一碗下肚，暖意頓生。

本幫滋味，鄉土至味

5.紅煨甲魚

作為一道彰顯本幫風味的佳肴，紅煨甲魚在選材與火候上極為考究。優選地產甲魚，經長時間小火慢煨，使膠原蛋白充分融于湯中，湯汁濃稠如琥珀，甲魚肉質軟糯，盡顯醇厚鮮美。

6.吳房手牽手

吳房手牽手的獨特風味，源于對燉煮工藝的精準把控。將豬手與雞爪經焯水、炒糖色后文火慢燉，使膠質充分釋出，成品醬香濃郁，肉質酥爛脫骨。

7.紅燒雞

紅燒雞甄選當地優質雉雞，以本幫“濃油赤醬”技藝烹制。肉質緊實香韌，醬香完美融入每一絲雞肉之中，越嚼越出味。

8.燉雉雞湯

燉雉雞湯嚴選優質雉雞，通過精準火候燉煮，湯汁濃郁，肉質鮮嫩，富含營養，是美味與健康結合的典范。

藥食同源，古早點心

9.砂鍋藥膳焗南瓜

砂鍋藥膳生焗南瓜，是一道溫潤滋養的養生佳肴。精選地產艾瑞吉南瓜，以砂鍋生焗之法，鎖住南瓜原香，并融入枸杞的溫和藥香，口感軟糯甘甜。

10. 東方美谷粳米糕

東方美谷粳米糕選用“滬粳一號”綠色生態大米，采用傳統工藝制作。這款米糕具有濃郁的上海地域特色，承載著“步步高升”的美好吉祥寓意。

奉賢地產風物推薦

11.莊行蜜梨

莊行蜜梨，得益于優越的自然環境，每顆蜜梨都長得果形飽滿，色澤瑩潤如玉。咬下一口，汁水瞬時滿溢，清甜沁脾的滋味中帶著恰到好處的蜜香，是盛夏不可或缺的清潤佳品。

12.錦繡黃桃

錦繡黃桃，以其飽滿馥郁的風味聞名。其果實圓潤飽滿，身披燦爛金衣，果肉軟糯不失爽韌，達成了甜潤與清新的絕妙平衡。

在奉賢吃飯

吃的不是時髦

是一套被時間驗證的智慧

順時而食

就是這里最地道的養生哲學

策劃：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆

文字：高一帆

設計、圖片：夏常青、于洋

編輯：徐暢、黃倩欣

上觀號作者：上海三農