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作者:閑云野鶴,來源于自由投稿。
遇見,即為福祉
原來,令我們甜蜜的,是身邊樸素的幸福。
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非遺傳承:司家空心面
作者:閑云野鶴 原創
臨近年末的周六,應老年大學詩詞班孟慶鳳老師之邀,我隨牡丹區作協踏上了赴吳店鎮的采風之旅。半日光陰,走過十余處鄉村振興中的非遺項目,最令我心頭震顫的,莫過于那一縷細若銀絲的傳統手工空心掛面。
七年前我還在職時,曾于一次大項目觀摩中匆匆一瞥這間小作坊,彼時浮光掠影,未及深味。今日重訪,竟見它如春藤攀壁,蓬勃而起——寬敞明亮的車間內,流水有序,管理井然,儼然是現代食品企業的縮影。細細叩問其工藝之繁復、工序之精微,方知這看似尋常的面條背后,蘊藏著何等深厚的文化根脈與市場潛力。
車行吳店,風里仿佛都沁著詩香文韻。作協一行的腳步,在一間飄散著淡淡面香的作坊前緩緩停駐。推門而入,案上雪粉輕揚,面團翻滾,銀線垂懸,根根如霜似練,這便是牡丹區非物質文化遺產——司家空心掛面,當地人喚作“千年手工掛面”的活態傳承。
它的年歲,早已超越文字記載的邊界。明萬歷年間雖有片紙只字提及,但在魯西南百姓口耳相傳中,它早已在灶火炊煙里流轉百年,甚至更久。沒有圖譜可循,沒有典籍可考,唯靠一代代匠人手把手地傳,心貼心地教:揉面的勁道、醒面的時辰、搓條的分寸,皆在指尖流淌,在歲月中沉淀。這種無聲的傳承,比墨跡更堅韌,比書卷更溫熱。
作坊深處,兩位老匠人配合默契,一邊盤面一邊扯絲,引導者輕輕捻起一根干面,迎光而照,針尖般細微的空心清晰可見——“莖直中通”,古人四字評語,毫厘不爽。以優質麥面為骨,歷經十幾道工序淬煉成形:和面須得三光——面光、手光、盆光;醒面講究天時,差一刻則不足,過一時則失衡;搓條分大條、二條,層層遞進;盤條須繞出均勻圓圈,上棍纏條、提面墜面,步步精準,不容絲毫懈怠。十幾個小時的守候,從一團混沌白面到一縷縷晶瑩銀絲,熬的是匠心,守的是時光,藏的是人間煙火里的執著與深情。這種工藝的古樸嫻熟與每道工序的精準把控堪稱巧奪天工,匠人手中的作品形態粗細一致,色彩明暗無異,既是食品也是工藝品。
當我們滿心贊嘆離開面坊,奔赴下一處非遺現場,同車的吳店鎮政府陪同領導笑言:“中午或有一碗空心面可嘗。”此語一出,車內頓時雅興盎然,話題紛起。有人憶起非典時期,村民閉戶不出,一日三餐皆賴此面熬煮度日,竟安然度過疫劫;也有人說如今技藝創新,已將蔬菜汁液融入其中,菠菜面碧綠清香,火龍果面緋紅誘人,甜薯面金黃醇厚,色香味俱全,營養更勝往昔;更有甚者言,某職工長飲富硒蘇打空心面,胃疾竟悄然緩解,多年頑癥得以調養康復,令人稱奇,這面既能飽腹又能醫病。
午宴設于吳店鎮政府食堂,菜過五味,每人一碗熱騰騰的空心面端上桌來。火候恰到好處,湯清面韌,入口爽滑而不膩,軟硬適中,余味悠長。作協眾人圍坐共品,唇齒留香,心亦隨之熨帖。
席間,愈志順副主席笑談魯西南待客之道:一碗面條,牽的是情,連的是心,故又喚作“連心面”。坊間“訂婚宴”上必有此味,寓意兩姓姻緣自此相連,吃了連心面,婚事定能成。郝遠進主席則妙解“虛心面”之雅稱:空心者,非為空洞,實為謙遜之象。人若常懷虛懷若谷之心,則行事通達,心境開闊。喝下一碗空心面,便是喝進了一天的好心情,辦起事來自然事半功倍。待親朋、接賓客,八面玲瓏可謂“面面俱到”,情意周全。
一碗面,盛著煙火,藏著智慧。它從古老的時光里走來,穿越千年的風塵,帶著匠人指尖的溫度與歲月沉淀的執著,在吳店蜿蜒的街巷中悄然飄香。清晨,陽光灑在竹竿上懸掛的細如銀絲的空心掛面,微風輕拂,面條輕輕搖曳,仿佛在低語著代代相傳的手藝密碼。每一根面都凝聚著手藝人晨起和面、反復揉搓、自然晾曬的辛勞與虔誠,不加添加劑,只靠水與麥的純粹交融,成就那份柔韌與清香。這不僅是食物,更是一種文化的延續,是鄉土情懷的具象表達,是吳店司家人薪火傳承的鄉村振興秘訣。菏澤一帶各大餐館食客們圍坐于老木桌旁,熱氣騰騰的一碗下肚,舌尖觸到的是細膩滑爽,心底涌上的卻是久違的安寧與歸屬。它承載著“料珍味饈,每獻上以補”的古老信條,將營養、心意與敬意融入日常三餐。這根纖細的空心掛面,一頭系著千年的匠心傳承,一頭連著當下人間煙火,咬一口,便嘗見了時光的醇厚,也給牡丹鄉騷客文人的創作靈感注入了一股暖意,讓我們讀懂了平凡日子里最深沉的人間溫情。
2025.12.20.
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