熊喵來了重塑火鍋南北格局，餐飲業(yè)步入“優(yōu)衣庫化”時代

在川渝火鍋常年占據(jù)品類話題中心的時代，一家從東北沈陽起步的火鍋品牌，悄然改寫了行業(yè)格局。

熊喵來了，這個創(chuàng)立于2015年的品牌，在十年內(nèi)完成了從區(qū)域品牌到全國超400家門店的跨越，成為僅次于海底撈的規(guī)模化火鍋品牌。

熊喵來了的崛起，在火鍋賽道呈現(xiàn)強(qiáng)烈的“反周期性”。近年來，餐飲市場整體告別野蠻生長，火鍋品類更是均價下跌、翻臺率承壓。

在火鍋的“冬天”里，熊喵來了到底怎么做到逆勢增長的？這只“熊喵”揭示了哪些餐飲業(yè)未來的增長機(jī)會？

火鍋“冬天”里的熱辣滾燙

談到東北餐飲品牌，人們首先想到的往往是麻辣燙賽道跑出的楊國福與張亮。

然而，在2021年之前，很少有人預(yù)料到，在同一片黑土地上，一家本土火鍋品牌能以燎原之勢，成長為品類內(nèi)的又一超級黑馬。

圖源：窄門餐眼

熊喵來了的崛起，首先源于它對一場深刻消費(fèi)變遷的敏銳捕捉。

2020年，餐飲業(yè)迎來最大考驗(yàn)，也成為行業(yè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。中國市場價格敏感型消費(fèi)者占比持續(xù)提升，消費(fèi)決策變得前所未有的謹(jǐn)慎理智。

這種趨勢在火鍋這個紅海賽道中被急劇放大，行業(yè)整體進(jìn)入了“縮量降價競爭”階段。根據(jù)《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》，火鍋的人均消費(fèi)金額已從2023年的80多元，下滑至2024年末的70多元。

頭部品牌紛紛感受到寒意。海底撈在2024年啟動“紅石榴計劃”，探索平價市場，并于近期收購了人均59.9元的自助小火鍋品牌“舉高高”；呷哺呷哺則全線下調(diào)套餐價格，以求穩(wěn)住市場份額。整個行業(yè)都在收縮戰(zhàn)線，準(zhǔn)備過冬。

然而，市場收縮的另一面，是結(jié)構(gòu)性機(jī)會的出現(xiàn)。

消費(fèi)需求的分化，孕育了火鍋市場的增長新動能。一方面，追求極致體驗(yàn)的高端市場依然存在；另一方面，占比高達(dá)51.5%、人均30元以下的超平價區(qū)間和人均51-80元的高質(zhì)價比區(qū)間，成為新的增長引擎。尤其后者，成為性價比與品質(zhì)感平衡的關(guān)鍵戰(zhàn)場。

在消費(fèi)分層趨勢初顯萌芽的2020年，熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤即時重視品牌定位。他發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)消費(fèi)人群消費(fèi)越發(fā)理性且看重品質(zhì)，優(yōu)衣庫的模式極具參考價值。于是，他提出了“優(yōu)質(zhì)平價+規(guī)模化”的路徑。熊喵來了將客單價牢牢錨定在60-70元。

就這樣，熊喵來了從東北這片并非火鍋傳統(tǒng)優(yōu)勢區(qū)的市場出發(fā)，憑借聚焦購物中心里追求品質(zhì)與性價比的年輕家庭和都市白領(lǐng)主流客群，完成了初步的模式驗(yàn)證。

在全國市場都開始呼喚“性價比”時，熊喵來了逐漸積累了足夠的外溢勢能，圍繞“黃河以北”這片熟悉的戰(zhàn)場規(guī)模化擴(kuò)張，成為行業(yè)第二的火鍋品牌。

從2020年到2025年，從第10家門店到400多家門店，熊喵來了為準(zhǔn)備“過冬”的火鍋市場，帶來了源自北方的暖流。這股重構(gòu)中國火鍋產(chǎn)業(yè)格局的力量，也在有意無意間推開了餐飲業(yè)下個時代的大門。

平價不平凡，從性價比到“質(zhì)價比+心價比”的轉(zhuǎn)身

對于餐飲行業(yè)來說，熊喵來了這類品牌的崛起，是一場消費(fèi)價值觀的重構(gòu)。

消費(fèi)者在算兩筆賬，一筆是理性賬，追求“質(zhì)價比”，即在有限預(yù)算內(nèi)獲取最優(yōu)品質(zhì)。這推動了以蜜雪冰城、零食很忙、熊喵來了等平價品牌為代表的“高性價比新業(yè)態(tài)”爆發(fā)。另一筆是情感賬，追求“心價比”，愿意為情感體驗(yàn)、社交價值付費(fèi)，盲盒潮玩等品類因此崛起。

不過，在消費(fèi)者眼里看似簡單的“質(zhì)優(yōu)價平”和“體驗(yàn)感好”，其實(shí)是一場系統(tǒng)性的、貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的價值創(chuàng)新。

有句話說得好，餐飲生意，不是從菜被端上桌那刻開始的。熊喵來了的逆襲，背后有著嚴(yán)密的商業(yè)邏輯與運(yùn)營深功。

首先，是觸及供應(yīng)鏈的“質(zhì)價比”革命。

在近年來越來越卷的市場，通過產(chǎn)地直采和冷鏈配送降低成本，成為主流打法。此前有上市奶茶品牌創(chuàng)始人提出過“結(jié)構(gòu)性降本”的觀點(diǎn)，熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤也有他的“省錢哲學(xué)”，通過極致效率實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)平價”。

從供應(yīng)鏈出發(fā)，品牌通過“規(guī)模化”與“源頭直采”雙輪驅(qū)動重塑成本結(jié)構(gòu)。

熊喵來了一支產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)每年有近300天奔波于全國，尋找如新疆天山雪水灌溉的黃金番茄、峨眉山的熊貓筍、廣西北海的黑虎蝦等特色食材。隨著門店規(guī)模突破400家，品牌得以與逮蝦記等行業(yè)頭部供應(yīng)鏈工廠深度協(xié)同，通過大規(guī)模采購和源頭鎖價來降低核心成本。同時，熊喵來了建立了覆蓋華北、東北等地的八大倉儲中心，構(gòu)建起高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，確保食材從產(chǎn)地到餐桌的新鮮與安全。

再到運(yùn)營側(cè)，熊喵來了通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，聚焦大單品、推出拼盤套餐，與萬達(dá)等大型商業(yè)體戰(zhàn)略合作獲取優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位及租金條件，優(yōu)化前廳后廚動線提升人效與坪效等一系列組合拳，系統(tǒng)性降本并增效。比如，通過5S管理把40張桌位增加到49張，翻桌率提升30%。

在實(shí)現(xiàn)“平價優(yōu)質(zhì)”的基礎(chǔ)上，熊喵來了進(jìn)行直擊情感需求的“心價比”營造。

情緒消費(fèi)崛起的當(dāng)下，熊喵來了將節(jié)省出來的資源，精準(zhǔn)地投入到顧客的價值體驗(yàn)中，創(chuàng)造情感共鳴。

比如，熊喵來了標(biāo)志性的“12道免費(fèi)甜品+免費(fèi)鴨血豆腐+免費(fèi)兒童餐”三大免費(fèi)策略，形成了強(qiáng)大的口碑記憶點(diǎn)和家庭客群吸引力。

圖源：熊喵來了火鍋官微

更深層次的是，品牌將消費(fèi)行為升華為一種情感認(rèn)同。從門店內(nèi)針對老人、孩子的細(xì)微服務(wù)，到與《非人哉》《甄嬛傳》等IP的聯(lián)名營銷、設(shè)置主題打卡點(diǎn)，這些舉措都在提供用餐之外的情緒價值和社交貨幣。

圖源：熊喵來了火鍋官微

讓消費(fèi)者在獲得價格實(shí)惠的同時，更獲得了被尊重、被治愈的心理滿足，實(shí)現(xiàn)了從交易到關(guān)系的躍遷。

不難看出，熊喵來了的崛起，本質(zhì)是餐飲業(yè)對智性消費(fèi)、情緒消費(fèi)等新消費(fèi)趨勢的探索。以此為基礎(chǔ)，熊喵來了才能走向良性擴(kuò)張的正循環(huán)，也有了主導(dǎo)牌桌的資格，以嚴(yán)格的“三有”（有餐飲經(jīng)驗(yàn)、有資金實(shí)力、有共同價值觀）標(biāo)準(zhǔn)篩選“同盟商”，最終實(shí)現(xiàn)品質(zhì)如一的規(guī)模化擴(kuò)張。

從行業(yè)層面來看，熊喵來了的擴(kuò)張之路，也是餐飲業(yè)增長模式轉(zhuǎn)換的一個縮影。

轉(zhuǎn)型與進(jìn)擊，中國餐飲結(jié)構(gòu)性增長的“白銀十年”

從蜜雪冰城、零食很忙到熊喵來了，不同品類平價品牌的集體崛起，一次次證明中國餐飲市場正從“消費(fèi)升級”的單一敘事，轉(zhuǎn)向更加多元的分層消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

對于火鍋行業(yè)而言，動輒數(shù)百元的消費(fèi)黃金時代或許已然過去，未來屬于那些能夠?qū)崿F(xiàn)“增質(zhì)不增價”甚至“提質(zhì)降價”的品牌。

看到這個趨勢的，不只熊喵來了。作為一個2020年自我進(jìn)化出來的“新物種”，從東北到全國，熊喵來了的考驗(yàn)才剛剛開始。

熊喵來了的價格護(hù)城河正迎來大品牌競爭。隨著海底撈通過“紅石榴計劃”收購人均59.9元的“舉高高”小火鍋、呷哺呷哺全線下調(diào)價格，巨頭們正集體下探平價市場。與此同時，眾多區(qū)域性性價比品牌也在快速崛起。60-80元的價格帶將從藍(lán)海變?yōu)楦偁幾罴ち业募t海。

創(chuàng)業(yè)從來不是一帆風(fēng)順，在競爭中保持進(jìn)化的力量，才是可持續(xù)經(jīng)營的唯一解。在餐飲行業(yè)新周期，熊喵來了要保持增長勢頭，必須繼續(xù)自我突破。

一方面，是從“供應(yīng)鏈與運(yùn)營效率”到“數(shù)智效率”的進(jìn)化。

極致效率的時代，智能化是餐飲行業(yè)的必然趨勢。餐飲業(yè)過去的優(yōu)勢源于采購規(guī)模帶來的成本攤薄，而未來的壁壘則需要借助數(shù)智化工具，將管理顆粒度細(xì)化到極致。

2025年，海底撈用AI做數(shù)學(xué)建模和預(yù)測第二天訂貨量，KFC引入AI員工，這些案例已經(jīng)比比皆是。

熊喵來了能否利用AI和大數(shù)據(jù)優(yōu)化從倉儲到配送的供應(yīng)鏈鏈路，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的損耗控制和庫存周轉(zhuǎn)，能否將“同盟商”賽馬機(jī)制全面數(shù)據(jù)化、智能化，實(shí)現(xiàn)動態(tài)的精細(xì)化運(yùn)營指導(dǎo)？

效率的競賽，才剛剛開始。

另一方面，是在堅(jiān)守“平價基本盤”的同時，探索“價值分層”的可能性。

熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤曾判斷，未來餐飲業(yè)將分化為“規(guī)模化精益化的低溢價模型”與“本地化手工化的高附加值模型”。

熊喵來了選擇了前者，但這并不妨礙它在主品牌之外進(jìn)行探索。正如海底撈在主營人均百元火鍋的同時，也嘗試開出人均500元以上的“甄選店”，以探索高端市場的服務(wù)與供應(yīng)鏈能力。

圖源：海底撈

規(guī)模化的餐飲品牌，未來大趨勢就是基于自身供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，孵化服務(wù)于不同場景、不同價位需求的子品牌或店型，以此測試市場、豐富品牌矩陣，并提升整體抗風(fēng)險能力和盈利天花板。

總之，熊喵來了的故事，是一部在正確時代選擇了正確戰(zhàn)略的創(chuàng)業(yè)史。但它的故事才寫下第一章，品牌未來的成長之路，也是中國餐飲業(yè)在新消費(fèi)時代，尋找結(jié)構(gòu)性增長答案的漫漫長路。

來源：松果財經(jīng)