晚上不知道吃什么,試試這6道家常小炒菜,有葷有素,營養均衡,簡單又好做,快來看看怎么做的吧!
1.青椒炒肉
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食材:豬瘦肉、青椒、大蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油
做法
1. 瘦肉切均勻細絲,加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉充分抓勻,腌制10分鐘鎖住肉汁
2. 鍋中不放油,倒入青椒絲中小火干煸至表面微焦起皺,盛出備用
3. 熱鍋涼油滑入肉絲快速炒散,待變色后加入蒜末爆出香氣
4. 倒回青椒絲,調入少許鹽和1勺生抽,大火急速翻炒30秒即可出鍋
2.風味茄子
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食材:茄子、大蒜、干辣椒、香菜、生抽、陳醋、白糖、香油、面粉、淀粉、鹽、食用油
做法
1. 調制醬汁:取碗放入2勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、幾滴香油,加4勺清水攪拌至糖粒完全融化,靜置備用
2. 茄子去除軟芯,切成長條加少許鹽抓勻腌制約10分鐘,待出水后輕輕擠干水分備用
3. 將1勺面粉與3勺淀粉混合均勻,分次撒在茄條上反復抓拌,使每條均勻裹上干粉形成保護層
4. 油鍋燒至六成熱(插入筷子冒細密氣泡),逐條下入茄條中火炸至淺黃色撈出,升高油溫復炸至金黃焦脆
5. 鍋留底油爆香蒜末與干辣椒段,倒入預備醬汁小火熬至微微粘稠起泡
6. 迅速倒入炸好的茄條,顛鍋使醬汁均勻包裹,撒入香菜段快速翻勻即可出鍋
3.蔥油雞腿肉
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食材:雞腿、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油
做法
1. 雞腿去骨切塊,加蔥段、姜片、1勺蠔油、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽抓勻,腌制30分鐘
2. 熱鍋少油,爆香蔥段、姜片,放入腌好的雞腿肉(去除蔥姜)中火翻炒
3. 炒至雞肉變色熟透,加1勺白糖提鮮,大火收汁至濃稠
4. 撒上蔥花翻勻即可
4.土豆絲炒肉沫
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食材:豬肉末、土豆、蔥、淀粉、料酒、老抽、蛋清、生抽、蠔油、白醋、白糖、食用油
做法
1. 肉末加1勺淀粉、1勺料酒、少許老抽和1個蛋清,順一個方向攪拌上勁,腌制10分鐘
2. 熱鍋滑炒肉末至變色,加蔥白碎爆香,下土豆絲中火炒至透明軟韌
3. 調入1勺生抽、1勺蠔油、少許白醋和白糖,大火快速翻勻
4. 撒入蔥花即可出鍋
5.三色炒蝦仁
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食材:蝦仁、甜玉米、胡蘿卜、黃瓜、大蒜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鹽、黑胡椒粉、食用油
做法
1. 蝦仁加半勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉和1勺淀粉抓勻,腌制15分鐘
2. 玉米粒與胡蘿卜丁焯水斷生;熱鍋將蝦仁煎至變色卷曲盛出
3. 蒜末爆香,倒入所有食材翻炒2分鐘,加鹽和黑胡椒粉調味
4. 大火快速翻勻即可
6.牛肉滑蛋
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食材:牛里脊、雞蛋、小蔥、淀粉、生抽、料酒、鹽、食用油
做法
1. 牛肉逆紋理切薄片,加1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒反復抓揉至醬汁吸收,腌制20分鐘使肉質松軟,熱鍋滑炒至九成熟立即盛出鎖住肉汁
2. 碗中打入雞蛋,加少許鹽和蔥花充分攪打均勻,熱油倒入蛋液待邊緣凝固時放入預炒的牛肉片
3. 用鍋鏟以輕柔推動的方式使蛋液包裹牛肉,保持中小火加熱至蛋液剛好凝固即可出鍋
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