智能化升級 雙匯構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系

傍晚，一輛輛運輸生豬的貨車駛?cè)牒幽箱鸷与p匯第一工業(yè)園。經(jīng)過屠宰、排酸、分割等程序，13小時后，這些鮮肉產(chǎn)品就可以在次日清晨與當(dāng)?shù)叵M者見面。類似的情境在全國18個省（市）的雙匯現(xiàn)代化肉類加工基地同步上演。

作為行業(yè)龍頭，雙匯年屠宰生豬1500萬頭，出欄肉雞3億只，產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸，每天有1萬多噸產(chǎn)品銷往全國各地。雙匯產(chǎn)品背后是一套覆蓋飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等全鏈條質(zhì)量管控體系在守護(hù)食品安全防線。

雙匯第一工業(yè)園肉制品車間內(nèi)，一條智能化生產(chǎn)線正在展示雙匯工業(yè)4.0的實踐——原料肉經(jīng)過微波解凍裝置后，進(jìn)入自動絞制環(huán)節(jié)，由油脂在線自動分析設(shè)備顯示出各項指標(biāo)，又在自動導(dǎo)向車、有軌制導(dǎo)車輛等智能設(shè)備的輔助下，繼續(xù)完成輔料配置、滾揉、肉餡輸送、殺菌、挑揀、包裝、碼垛、出庫的自動化生產(chǎn)。

這套投資2.4億元升級的自動化流程，大幅減少傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)的人工干預(yù)節(jié)點，減少人為因素帶來的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定和食品安全隱患。

在屠宰車間，雙匯投入5億元引入了多項行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字化、智能化技術(shù)對屠宰分割生產(chǎn)線進(jìn)行改造，例如通過AI證件識別系統(tǒng)精準(zhǔn)識別每頭生豬的身份信息，通過分區(qū)智能溫控系統(tǒng)動態(tài)調(diào)節(jié)各區(qū)域溫度，最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量……

“智能化改造后，從生豬收購、生產(chǎn)加工到物流配送，整個產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)都自動采集、自動上傳、自動計算，并且能夠在線追溯和即時匯總分析，不僅大幅提升了生產(chǎn)效率，也確保了產(chǎn)品質(zhì)量。”雙匯發(fā)展股份屠宰廠副總經(jīng)理袁文堂表示。

硬件升級高投入的背后，是雙匯對食品質(zhì)量安全文化建設(shè)的重視。40多年來，雙匯始終堅持“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量管理理念，構(gòu)建了“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全員參與、全程控制”的食品安全內(nèi)控體系，形成了從集團(tuán)、事業(yè)部、項目公司的三級管控模式。

目前，雙匯的品控管理貫穿產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個層級。工藝設(shè)計源頭建有國家級企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站、省級技術(shù)創(chuàng)新中心等研發(fā)平臺，25個專業(yè)化研究所主要負(fù)責(zé)肉類核心技術(shù)研究以及養(yǎng)殖技術(shù)、包裝材質(zhì)、智能裝備等配套技術(shù)研究，從產(chǎn)品配方設(shè)計、生產(chǎn)加工工藝、包裝標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等諸多方面嚴(yán)格把關(guān)。

對供應(yīng)商，雙匯設(shè)有嚴(yán)格的“三評”機(jī)制和“三不”管控措施，即實施資質(zhì)評審、現(xiàn)場評定和動態(tài)評價機(jī)制，對資質(zhì)評審不合格的不合作，對現(xiàn)場評定不達(dá)標(biāo)的不合作，對供應(yīng)質(zhì)量不穩(wěn)定、不改進(jìn)的不合作，嚴(yán)把準(zhǔn)入制度控源頭，規(guī)避購進(jìn)物資的安全風(fēng)險。

在全國50多個檢測室內(nèi)，雙匯投資1.2億元購進(jìn)的飛行時間質(zhì)譜儀等2000多臺套設(shè)備構(gòu)成又一道關(guān)卡。每一批生豬、原輔包裝材料等都需要全面開展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質(zhì)等1000多個項目的檢測，合格后方可接收、使用。

在物流環(huán)節(jié)，雙匯在冷鏈運輸管理、倉儲管理、衛(wèi)生管理、溫度控制、時效控制以及產(chǎn)品收發(fā)等多方面建立起完善的標(biāo)準(zhǔn)化管控體系，建設(shè)了智能管車、智能調(diào)度、安全協(xié)同等一系列信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)車輛運輸位置定位、溫度追蹤、司機(jī)監(jiān)控、載重感應(yīng)、業(yè)務(wù)可視、智能調(diào)度等十個全程智能管控，全天24小時、多維度監(jiān)控，有力確保雙匯運輸食品的質(zhì)量安全。

此外，為實現(xiàn)全流程產(chǎn)品信息可追溯，雙匯通過自主開發(fā)和實施的ERP系統(tǒng)、網(wǎng)上商城、生產(chǎn)MES系統(tǒng)、業(yè)務(wù)員移動行銷系統(tǒng)、匯隆移動商務(wù)系統(tǒng)、萬家便利O2O平臺、雙匯云商移動商務(wù)平臺等，實現(xiàn)從供、產(chǎn)、存、運、銷全程信息化追溯，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責(zé)任可追究。這不僅是對消費者透明化的食安承諾，更是企業(yè)自我監(jiān)督的有效工具。

“食品安全和營養(yǎng)與每個家庭、每個人的健康息息相關(guān)。”雙匯方面表示，未來將持續(xù)把消費者的安全和健康置于首位，通過不斷升級軟硬件設(shè)施，創(chuàng)新質(zhì)量安全管理，不斷提升食品安全管控水平，持續(xù)為消費者提供安全、健康、美味的肉類產(chǎn)品。