南山飲食:味之道 蔡長慶著 劉力紅 審 中國中醫藥出版社 中醫師承學堂 臨床書籍
在《南山飲食》的體系中,火被分為八大類,以“陽/陰”的組合維度劃分屬性,同時對應不同的實際用火形式與器具,具體分類及闡釋如下:
1. 陽中陽—陽火:太陽能
屬性:純陽之火,是最本源的陽火形式。
對應器具:太陽能灶、太陽能烤爐,依托太陽能量直接轉化為火能使用。
2. 陽中陽—陰火:草木火
屬性:陽中含陰,以草木為燃料的火。
對應器具:柴火灶,通過燃燒柴草釋放火能,火性相較太陽能更內斂。
3. 陽中陰—陽火:煤氣/天然氣/液化氣火
屬性:陽中帶陰的陽火,燃料為氣態化石能源。
對應器具:煤氣灶、天然氣灶,通過氣體燃燒產生火能,火性更集中。
4. 陽中陰—陰火:燃油/甲醇/煤炭火
屬性:陽中陰的陰火形式,燃料為液態或固態化石/化工能源。
對應器具:柴火灶(適配這類燃料的改造灶),燃燒釋放的火能更厚重、持久。
5. 陰中陽—陽火:電陶爐火
屬性:陰中含陽的陽火,以電能轉化為熱輻射火能。
對應器具:電陶爐,通過電阻發熱產生類似明火的熱效應,火性偏陽。
6. 陰中陽—陰火:電熱能
屬性:陰中陽的陰火,電能直接轉化為傳導式熱能。
對應器具:電熱鍋、電炒鍋、電烤箱、電蒸鍋,通過電熱元件發熱,火性更溫和、可控。
7. 陰中陰—陽火:電磁爐熱
屬性:純陰基礎上的陽火,依托電磁感應轉化熱能。
對應器具:電磁爐,通過磁場感應使鍋具自熱,火能釋放更具針對性。
8. 陰中陰—陰火:微波爐熱
屬性:純陰之火,以微波震蕩轉化分子熱能。
對應器具:微波爐,通過微波使食物分子運動生熱,無明火卻能實現“火”的加熱效果,是最內斂的陰火形式。這是陽氣最不足的一種加熱方式。
從一到八,陽氣逐漸降低。
我們選擇火源,盡可能選陽氣足的。
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