湖北
在閩東福鼎，街頭小吃攤上總少不了一口沸騰的大鍋，以及攤主手中快速刮入鍋中的粉色肉糜，那便是聲名遠播的福鼎肉片。它并非尋常的肉丸或肉羹，其獨一無二的Q彈口感和鮮辣酸爽的湯底，構(gòu)成了讓人一試難忘的味覺記憶，是福鼎小吃中最具代表性的旗幟之一。
福鼎肉片的靈魂，在于“肉”與“粉”的黃金比例，以及至關重要的“捶打”工藝。選用新鮮豬后腿精肉，剔去筋膜，切成小塊。然后便是考驗臂力與耐性的環(huán)節(jié)：將肉塊置于木墩上，用特制的木槌反復捶打，直至肉纖維徹底斷裂，變成細膩粘稠的肉泥。這個過程不加水，純靠物理方式改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)，使其產(chǎn)生極強的膠質(zhì)和彈性。隨后，按嚴格比例加入本地優(yōu)質(zhì)的地瓜粉，繼續(xù)捶打揉搓，使粉與肉泥完全融合，形成光滑柔韌的肉漿團。地瓜粉的加入，既保證了肉片煮熟后的爽滑，更貢獻了其標志性的半透明質(zhì)感與超凡彈性。
制作時，攤主一手抓起一團肉漿，一手用特制的刮板或小勺，飛快地將肉漿刮成一條條不規(guī)則的薄片，直接飛入滾水鍋中。肉片遇熱迅速定型、浮起，顏色由粉轉(zhuǎn)白，略帶透明，在湯中微微顫動。湯底通常用骨湯或清水加入姜絲、米醋、胡椒粉和當?shù)禺a(chǎn)的黃辣椒（或泡椒）調(diào)配而成，酸辣開胃，香氣撲鼻。
一碗正宗的福鼎肉片端上來，湯色清亮微黃，漂浮著潔白的肉片和翠綠的香菜。先喝一口湯，酸、辣、鮮、香多重刺激瞬間喚醒味蕾。再舀起一片肉片，其彈性驚人，咬下去緊實彈牙，甚至略帶脆感，肉香純正，毫無粉感。酸辣的湯汁與肉片的鮮甜在口中碰撞，讓人大汗淋漓卻又暢快無比。
這份極致的彈性，是千百次手工捶打的饋贈；這碗酸辣的酣暢，是山海交匯的滋味。福鼎肉片，以其純粹而強烈的個性，成為閩東飲食文化中一顆閃耀的明星，讓人一旦嘗過，便對那獨特的Q彈念念不忘。
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