天冷最愛這鍋暖身菜！5道家常燉菜，熱乎乎燉一鍋，暖到心窩里

大家好呀！這天氣一冷，是不是總想著吃點熱乎的？說到暖和身子，還有什么比得上一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的燉菜呢！今天就給大家分享5道超適合冬天的家常燉菜，做法都不難，食材也常見，保證你看完就想沖進廚房試試看。咱們不追求多復雜，就講究個“簡單好吃、暖心暖胃”，讓全家人都能吃得滿足！

1. 濃郁惹味·地獄排骨煲

你需要準備：肋排500克（讓攤主剁成小塊），玉米1根切段，胡蘿卜1根切滾刀塊，干香菇5朵泡發，大蒜5瓣，生姜3片，蔥段少許。調味方面需要：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，冰糖5-6顆，以及八角1個、香葉2片（沒有也可不放）。

詳細做法看這里：

1.排骨預處理——去腥是關鍵。排骨冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片姜，開大火煮沸。水開后你會看到浮沫，這就是血水和雜質，一定要用勺子耐心撇干凈，這個過程大約持續3-5分鐘。然后撈出排骨，用溫水（切記別用冷水，不然肉會收縮變柴）沖洗干凈，瀝干備用。這一步是排骨不腥的基礎。

2.煎炒排骨——鎖住肉香。鍋里倒比平時炒菜多一點的油，油熱后放入瀝干的排骨，用中火慢慢煎。別急著翻動，煎到一面金黃微焦再翻面，直到排骨表面都帶上漂亮的焦黃色。這時倒入蒜瓣、姜片和蔥段，和排骨一起炒出香味。

3.調味與燉煮——讓味道融合。沿著鍋邊淋入1勺料酒熗鍋，接著加入生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬和冰糖，快速翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上醬汁。然后倒入足量的開水，水量要沒過排骨，放入八角、香葉。記住一個燉肉法則：“燉肉要加開水”。蓋上鍋蓋，先大火燒開，然后轉小火慢燉30分鐘。

4.加入配菜——吸收精華。30分鐘后，打開鍋蓋，湯汁已經收濃了一些，排骨也變軟了。這時加入玉米段、胡蘿卜塊和泡好的香菇，翻拌一下，讓它們浸到湯汁里。如果水不夠了，可以再加一點開水。繼續蓋上蓋子，小火再燉15-20分鐘，直到胡蘿卜變軟。

5.大火收汁——味道升華。打開鍋蓋，轉成大火，開始收汁。這時湯汁會變得濃稠，像給所有食材裹上一層亮晶晶的芡汁。注意用鍋鏟輕輕推動，防止糊底。待湯汁收到你喜歡的濃度（留一些拌飯超棒！），就可以關火出鍋啦！

2. 東北招牌·豬肉燉粉條

你需要準備：帶皮五花肉300克，東北土豆粉條1把（約150克），大白菜葉4-5片，大蔥段、姜片、八角2個備用。調料需要：生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，鹽和白糖少許。

詳細做法看這里：

1.處理五花肉——決定口感。五花肉切成麻將塊大小。同樣冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，撈出洗凈。鍋里不放油，直接下五花肉塊，用中小火煸炒。你會看到肉里的油脂慢慢被逼出來，這是天然的“油底”。炒到肉塊四面金黃，微微卷曲，這樣燉出來才香而不膩。

2.炒糖色與燉肉——上色提味。把肉撥到一邊，利用鍋里的豬油，放入一小勺白糖（或幾顆冰糖）。小火慢慢熬，等到糖融化并變成棗紅色、冒小泡泡時（這就是炒糖色，能給肉塊上一層紅亮的顏色并增加風味），快速把肉塊倒回去翻炒上色。接著加入蔥段、姜片、八角炒香，烹入料酒、生抽、老抽，炒勻。

3.加水燉煮——小火慢工。加入足量開水沒過肉，大火燒開后，轉為最小的火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。“千滾豆腐萬滾魚”，豬肉也需要時間才能酥爛。這段時間可以把粉條用溫水泡軟，白菜撕成大片。

4.加入粉條和白菜——順序很重要。40分鐘后，肉已經軟爛了。先加入白菜幫子部分（比較厚）和泡軟的粉條，煮5分鐘。然后再放入白菜葉。因為粉條和白菜都會出水，這時嘗嘗湯的咸淡，酌情加鹽。繼續燉煮5-8分鐘，直到粉條變得透明、軟糯，白菜也入味了即可。

3. 一鍋齊全·農家一鍋出

你需要準備：排骨300克，土豆1個，豆角（四季豆）200克，玉米1根。貼餅子部分：普通面粉200克，溫水約120克，酵母2克（可省略，用死面也行）。調味料同燉菜常用款。

詳細做法看這里：

1.處理主菜。排骨同樣焯水備用。土豆切滾刀塊，豆角掰成段，玉米切段。鍋中熱油，先下豆角煸炒到表皮起皺（這樣更香），盛出。再炒一下排骨至微黃，加入蔥姜、料酒、生抽、老抽等調味，加熱水燉煮30分鐘。

2.準備貼餅子。在燉肉的時候，我們來和面。面粉中加入溫水（如果用酵母需先用溫水化開靜置5分鐘），用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發15分鐘以上。

3.組合與貼餅。排骨燉了30分鐘后，加入土豆塊、玉米段和炒過的豆角，翻炒均勻，加鹽調味。這時鍋內要有充足的湯汁（比平時燉菜略多）。取一小塊醒好的面團，在手上整理成橢圓形的厚面餅，用力貼在鍋的內壁，上半部分要露出湯汁。依次貼滿一圈。

4.最后燜制——一舉兩得。蓋上鍋蓋，保持中小火，繼續燜制15-20分鐘。這個過程里，下面的菜在燉煮，上面的餅子則通過蒸汽蒸熟、底部浸入湯汁煎熟。時間到，打開鍋蓋，餅子暄軟，底部帶著焦香，菜也好了，直接端鍋上桌！

4. 清爽鮮美·丸子燴白菜

你需要準備：豬肉餡200克（三肥七瘦），白菜半棵，粉絲1小把，雞蛋1個。肉餡調味：姜末、蔥末、生抽2勺，料酒1勺，鹽、白胡椒粉、淀粉1勺，清水2勺。

詳細做法看這里：

1.調制肉餡——決定丸子口感。這是關鍵一步！肉餡中依次加入蔥姜末、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻。然后打入一個雞蛋，繼續攪打，讓肉餡上勁。接著分兩次加入2勺清水，每加一次都充分攪打，直到肉餡把水“吃”進去，變得粘稠有光澤。最后加入淀粉，攪勻。這樣處理的肉餡，做出來的丸子才會嫩滑多汁、緊實不散。

2.煮制丸子與湯底。鍋里燒水，水開后轉最小火，讓水面保持微沸。用手虎口擠出丸子，用勺子刮下放入水中。所有丸子下鍋后，轉中火煮至丸子全部浮起，撇去浮沫。這就是一鍋清鮮的丸子原湯。

3.燴入白菜粉絲。將白菜洗凈，菜幫和菜葉分開處理。先將白菜幫子切片放入湯中，煮3分鐘。然后放入泡軟的粉絲和白菜葉，煮2分鐘。根據口味加鹽和白胡椒粉調味即可。整個過程不用過度調味，吃的是食材本身的鮮甜。

5. 家常快手下飯·香菇雞肉燉粉條

椒各半個（配色用）。調料：豆瓣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，糖少許。

詳細做法看這里：

1.雞肉處理與炒制。雞腿肉去皮（不去也可），切成塊，用少許料酒和胡椒粉抓勻。干香菇泡軟后切片。鍋熱油，下雞肉塊中火煸炒至表面變色、緊縮。加入姜片、蒜片和一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味。

2.利用香菇水——鮮味法寶。倒入泡發香菇的水（底部沉淀的雜質不要），再補一些開水至沒過食材。加入香菇片、生抽、老抽和少許糖調味。燒開后轉中小火燉煮10分鐘。

3.加入粉條與收尾。放入泡軟的粉條，翻勻，繼續燉煮3-5分鐘，讓粉條吸收湯汁。最后放入青紅椒塊，稍微翻炒一下，待辣椒斷生、湯汁變得濃稠即可出鍋。雞肉嫩，粉條滑，香菇香，超級下飯！

? 貼心小Tips ?

●焯水用冷水，燉煮加熱水：這是讓肉類軟嫩不柴的黃金法則。冷水下鍋能更好地逼出血水；加熱水則能防止蛋白質瞬間緊縮。

●火候是靈魂：燉菜的精髓在于“小火慢燉”。大火燒開轉小火，讓味道有時間慢慢滲透到食材內部，出來的口感才融合。

●善用“天然味精”：泡發干香菇的水、炒制后的五花肉油、煎過的排骨，都是提升整道菜風味的秘密武器，不要浪費。

●粉條/粉絲的處理：最好用溫水泡軟后再下鍋，這樣更容易控制成熟度，也不會過度吸收鍋里的湯汁。如果是耐煮的土豆粉，可以和配菜同時下鍋。

●鹽要晚放：尤其是燉肉時，過早放鹽會使肉質變緊，不易燉爛。一般在肉燉到七八成軟爛時，或加入配菜前調味最合適。

好啦，5道熱騰騰的燉菜方子都交給你了！這個周末，不妨選一道試試看，廚房里飄出的香味和一家人圍坐吃飯的溫暖，就是冬天最幸福的時刻。祝你吃得開心！