重慶
在飯店后廚的調(diào)味臺(tái)永遠(yuǎn)藏著決勝的關(guān)鍵——泡得夠味的泡椒，能讓一道家常菜瞬間變身桌桌必點(diǎn)的招牌。而最近在餐飲圈悄悄走紅的重慶民禾鮮泡菜辣椒系列，正憑著野山椒、泡椒段、紅小米等多款“狠角色”，成為大廚們爭(zhēng)相囤貨的寶藏食材。
做江湖菜，泡椒的“鮮”與“辣”是靈魂。民禾鮮的野山椒，個(gè)頭小巧卻辣勁十足，酸香醇厚不嗆喉，不管是泡鳳爪打底，還是炒田螺提味，都能瞬間勾起食客的食欲；泡椒段切得均勻規(guī)整，省去后廚改刀的功夫，直接下鍋爆炒豬肝、炒回鍋肉，入味快還不碎，出鍋就是地道的重慶風(fēng)味。
如果說(shuō)野山椒是“辣的先鋒”，那紅小米就是“香的擔(dān)當(dāng)”。色澤紅亮誘人，辣中帶甜，用來(lái)做泡椒牛蛙、水煮魚，既能讓菜品顏值飆升，又能賦予魚肉鮮辣交織的復(fù)合口感，吃過(guò)的客人都忍不住加飯。而美人椒和二荊條，則是后廚的“全能選手”——美人椒肉質(zhì)厚實(shí)，適合做泡椒燒鯽魚，燜煮后辣味融入魚肉，鮮而不腥；二荊條香氣濃郁，剁碎了做泡椒醬，拌涼菜、蘸餃子都堪稱一絕。還有紅圓椒，果肉飽滿汁水足，搭配泡椒炒雞丁，甜辣平衡，連不愛(ài)吃辣的食客都能炫兩碗。
對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，好食材不僅要味道絕，更要省心省力。民禾鮮泡菜辣椒系列，采用傳統(tǒng)老壇發(fā)酵工藝，無(wú)添加防腐劑，開壇就能用，省去自制泡椒的漫長(zhǎng)等待；規(guī)格齊全的品類，能精準(zhǔn)匹配不同菜品的需求，無(wú)論是小炒、燜煮還是涼拌，都能找到對(duì)應(yīng)的“黃金搭檔”。
現(xiàn)在，越來(lái)越多重慶飯店的后廚里，都擺上了民禾鮮的泡菜辣椒。一份泡椒牛蛙，一口鮮辣入魂；一盤泡椒炒肉，香得人直舔盤。這壇藏著重慶味的泡椒，正在讓更多江湖菜，香飄整條街！
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