在飯店后廚的調(diào)味臺(tái)永遠(yuǎn)藏著決勝的關(guān)鍵——泡得夠味的泡椒,能讓一道家常菜瞬間變身桌桌必點(diǎn)的招牌。而最近在餐飲圈悄悄走紅的重慶民禾鮮泡菜辣椒系列,正憑著野山椒、泡椒段、紅小米等多款“狠角色”,成為大廚們爭(zhēng)相囤貨的寶藏食材。
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做江湖菜,泡椒的“鮮”與“辣”是靈魂。民禾鮮的野山椒,個(gè)頭小巧卻辣勁十足,酸香醇厚不嗆喉,不管是泡鳳爪打底,還是炒田螺提味,都能瞬間勾起食客的食欲;泡椒段切得均勻規(guī)整,省去后廚改刀的功夫,直接下鍋爆炒豬肝、炒回鍋肉,入味快還不碎,出鍋就是地道的重慶風(fēng)味。
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如果說(shuō)野山椒是“辣的先鋒”,那紅小米就是“香的擔(dān)當(dāng)”。色澤紅亮誘人,辣中帶甜,用來(lái)做泡椒牛蛙、水煮魚,既能讓菜品顏值飆升,又能賦予魚肉鮮辣交織的復(fù)合口感,吃過(guò)的客人都忍不住加飯。而美人椒和二荊條,則是后廚的“全能選手”——美人椒肉質(zhì)厚實(shí),適合做泡椒燒鯽魚,燜煮后辣味融入魚肉,鮮而不腥;二荊條香氣濃郁,剁碎了做泡椒醬,拌涼菜、蘸餃子都堪稱一絕。還有紅圓椒,果肉飽滿汁水足,搭配泡椒炒雞丁,甜辣平衡,連不愛(ài)吃辣的食客都能炫兩碗。
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對(duì)于飯店來(lái)說(shuō),好食材不僅要味道絕,更要省心省力。民禾鮮泡菜辣椒系列,采用傳統(tǒng)老壇發(fā)酵工藝,無(wú)添加防腐劑,開壇就能用,省去自制泡椒的漫長(zhǎng)等待;規(guī)格齊全的品類,能精準(zhǔn)匹配不同菜品的需求,無(wú)論是小炒、燜煮還是涼拌,都能找到對(duì)應(yīng)的“黃金搭檔”。
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現(xiàn)在,越來(lái)越多重慶飯店的后廚里,都擺上了民禾鮮的泡菜辣椒。一份泡椒牛蛙,一口鮮辣入魂;一盤泡椒炒肉,香得人直舔盤。這壇藏著重慶味的泡椒,正在讓更多江湖菜,香飄整條街!
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