李錦記希望廚師“回家啦” ——這個春節，百年李錦記帶你打卡重慶火鍋

一鍋納百川，麻辣煮江湖。熱辣滾燙、兼容并包的重慶火鍋是不少游子魂牽夢繞的鄉愁——年關將至，李錦記希望廚師陳馨霖回到了她的家鄉重慶，這位土生土長的17歲重慶萬盛姑娘，剛一放假，就帶著她熱愛的李錦記醬料，來到位于重慶觀音橋的老字號火鍋——珮姐重慶火鍋，以“家鄉美食推薦官”的身份，帶領市民和游客開啟一場“尋找舌尖上的家鄉”春節美食之旅，探索擁有138年歷史的百年醬料李錦記調制出的不一樣火鍋蘸碟，吃出重慶傳統火鍋的不同層次感，助力家鄉美食走得更遠。

李錦記醬料成就靈魂蘸碟

一鍋香醇濃厚的紅油鍋底上桌，滿屋生香，再配上珮姐重慶火鍋的經典菜品——屠場鮮毛肚、精品鴨腸、貢菜丸子、秘制麻辣牛肉等，萬事俱備，此時只差一碗好蘸料。陳馨霖麻利地將自己早已準備好的李錦記醬料“全家桶”擺上桌，里面有大眾熟悉的李錦記薄鹽生抽、純香芝麻油、舊莊蠔油、蒜蓉辣椒醬，也有新品野山椒牛肉醬等10余種李錦記醬料。李錦記醬料自1888年成立以來，經過138年的發展，已從當年只有蠔油、蝦醬的作坊成長為擁有300多款產品的國際化醬料品牌。

百年李錦記豐富的醬料為重慶火鍋蘸料錦上添花。

只見李錦記希望廚師陳馨霖動作嫻熟地將李錦記薄鹽生抽、味極鮮、舊莊蠔油等醬料分別舀至不同的碗中，混合均勻，一番操作之下，就調制出了基礎紅油款、酸辣清爽款、醬香醇厚款、重辣過癮款、鮮咸復合款、沙茶咸香款等6種不同風味的火鍋蘸碟，“重慶火鍋重油重辣，在蘸碟中加入李錦記薄鹽生抽，既能提鮮，又能平衡辣度，想吃辣又擔心太辣的朋友可以試試。”

李錦記希望廚師陳馨霖嘗試不同的蘸碟配方。

陳馨霖熱情地邀請店里的客人們品嘗蘸碟，現場收獲諸多好評，“沒想到李錦記有這么多醬料，蘸碟的選擇一下多了不少，我這個廚房小白有救了。”“薄鹽生抽1勺 + 野山椒牛肉調味醬2勺 + 蒜蓉辣醬0.5勺 + 辣椒油1.5勺，重辣過癮款辣度翻倍，簡直是嗜辣星人的最愛。”

李錦記助力重慶美食傳承與創新

據介紹，重慶火鍋發源于明末清初長江與嘉陵江畔的碼頭，歷經幾百年的進化，火鍋從船工纖夫的粗放飲食，逐漸演變為市井美味；消費場景從挑擔走向室內；火鍋菜品從粗獷走向精細；火鍋品牌也從川渝走向全國，從中國走向世界。

如今，重慶火鍋既有堅持老味道的傳統牛油老火鍋，也有包含新潮菜品與場景的新派火鍋。珮姐重慶火鍋就是傳統牛油老火鍋的代表，它始于民國，是重慶的非遺老字號，以它為代表的傳統重慶老火鍋，突出“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、甘、醇……”等特色，十分注重食材的品質。這一點與始終堅持“100-1=0”質量管理理念的百年李錦記不謀而合。珮姐重慶火鍋相關負責人介紹，目前珮姐重慶火鍋正在使用的李錦記醬料有大廚來生抽，性價比高，品質也穩定，“這次李錦記希望廚師的探訪很有意思，不僅讓我對李錦記的百年歷史和豐富的產品線有了更深的了解，也對李錦記致力于年輕廚師培養的堅持十分欽佩。”

堅守食材新鮮度的珮姐重慶火鍋與堅持“100-1=0”的李錦記都十分注重產品品質。

陳馨霖介紹，2023年，通過李錦記希望廚師項目，她從家鄉重慶萬盛來到成都財貿職高學習中餐烹飪專業。在李錦記的全額資助下，她已經完成了兩年半的學業，如今正在成都一家網紅連鎖餐廳實習，今年6月即將畢業。“李錦記不僅給予了我們經濟上的支持，給了我們安心學習技能的機會，還帶著我們走進行業、接觸像珮姐重慶火鍋這樣的優秀品牌增長見識。”在陳馨霖看來，李錦記教會她的不僅有“思利及人”的價值觀，也有“發揚中華優秀飲食文化”的使命。她希望全世界的朋友有機會來到她的家鄉重慶，感受熱辣滾燙的中國味，品味重慶火鍋中的傳承與創新。

李錦記希望廚師陳馨霖歡迎大家到她的家鄉重慶打卡火鍋。

“重慶是一座有著悠久歷史和燦爛文化的城市，作為知名的美食之都，巴適的重慶味對于整個川渝菜系的發展有著極大的作用。火鍋、小面、江湖菜等美食享譽全國乃至世界，成為了重慶的一張張亮麗名片。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊表示，自從1888年成立以來，在138年的發展歷史長河中，李錦記始終以“發揚中華優秀飲食文化”為使命，助力各大菜系的傳承與創新。此次百年醬料李錦記聯合珮姐重慶火鍋發起的“希望廚師‘回家啦’之打卡重慶傳統火鍋”主題探訪活動，不僅是李錦記發揚中華優秀飲食文化的生動實踐，也是李錦記希望廚師學以致用，用專業反哺社會，推動家鄉飲食文化的有力體現。未來，百年李錦記將繼續和它的希望廚師一起，用匠心詮釋“中國味”，用堅持助力飲食文化的傳承與創新。

上游新聞 周靜藍