國(guó)家衛(wèi)健委2月6日發(fā)布了“預(yù)制菜”國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿......坦率地說(shuō),這個(gè)意見(jiàn)稿很扯淡。
意見(jiàn)稿對(duì)“預(yù)制菜”的定義是:預(yù)制菜又稱預(yù)制菜肴,是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調(diào)味料包,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。
按照這個(gè)定義,放在微波爐內(nèi)加熱的“宮保雞丁”是預(yù)制菜,連著塑料袋在熱水里加熱的“番茄炒蛋”是預(yù)制菜。
但是,如果上述“宮保雞丁”和“番茄炒蛋”里含有防腐劑,它們就不是“預(yù)制菜”
那么它們是什么菜?
不知道。
反正不是預(yù)制菜。
它們因?yàn)樘砑臃栏瘎┦チ恕邦A(yù)制菜”的資格。
看到這里,賣防腐劑的商家樂(lè)得直不起腰。
你說(shuō)這扯淡不?
別急,還有更扯淡的——這個(gè)定義特地說(shuō)明哪些菜肴不是預(yù)制菜。
1、主食類食品不是預(yù)制菜,例如速凍水餃、花卷......沒(méi)問(wèn)題。
2、凈菜類食品不是預(yù)制菜,例如可以直接下鍋炒的青菜配香菇......沒(méi)問(wèn)題。
3、即食食品不是預(yù)制菜,例如山林大紅腸和泡椒鳳爪......也沒(méi)問(wèn)題。
4、中央廚房菜肴不是預(yù)制菜,例如連鎖餐廳配送半成品,屬于“內(nèi)部廚房延伸”......問(wèn)題來(lái)了。
為啥中央廚房也被排除在外?
中央廚房做的放在微波爐內(nèi)加熱的“宮保雞丁”是不是預(yù)制菜?
按照定義,不是。
好吧,如果中央廚房堅(jiān)持說(shuō)自己做的是半成品,那么,完成度達(dá)到95%的宮保雞丁半成品到店里加點(diǎn)蔥花炒一下就出鍋,這就不是預(yù)制菜了?
還有,在空間上,如果中央廚房在2000公里外,菜肴運(yùn)到店里,不算預(yù)制菜?
在時(shí)間上,如果中央廚房的菜肴冷藏三個(gè)月后端上餐桌,也不算預(yù)制菜?
這都不算預(yù)制菜,那么,中央廚房就是一塊免死金牌......接下來(lái)“中央廚房”將成為新的熱點(diǎn),“預(yù)制菜”將墜入冰點(diǎn),被嚴(yán)重“污名化”。
最嚴(yán)重的后果,則是對(duì)公眾認(rèn)知的暴力否定,讓社會(huì)在預(yù)制菜的問(wèn)題上進(jìn)一步撕裂。
我覺(jué)得問(wèn)題沒(méi)必要搞得那么復(fù)雜:只要主料不是現(xiàn)做的,都是預(yù)制菜。
不要害怕“預(yù)制菜”擴(kuò)大化,規(guī)范化的預(yù)制菜比蒼蠅館子可靠多了。
在意見(jiàn)稿里,中央廚房與預(yù)制菜是并列關(guān)系,這顯然是邏輯錯(cuò)誤。
中央廚房菜肴和預(yù)制菜應(yīng)該是交叉關(guān)系,中央廚房的花卷、凈菜和泡椒鳳爪不是預(yù)制菜,但中央廚房的紅燒肉不是預(yù)制菜就他媽太扯淡了。
紅燒肉至少要四五十分鐘,店里十分鐘上來(lái)的紅燒肉不是預(yù)制菜我信他個(gè)鬼。
意見(jiàn)稿千不該萬(wàn)不該,不該單獨(dú)給“中央廚房”開(kāi)口子,而應(yīng)該讓“中央廚房”成為預(yù)制菜的“三好學(xué)生”,從而引領(lǐng)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
我個(gè)人甚至對(duì)“中央廚房”這個(gè)說(shuō)法有些排斥,我怕有一天會(huì)簡(jiǎn)稱為“央廚”。
央企,央行,央視......央字頭已經(jīng)夠多了,真沒(méi)必要再搞出一個(gè)“央廚”來(lái)。
![]()
圖片
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.