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餃子是餐桌上的常客,尤其是天冷的時(shí)候,煮上一鍋熱氣騰騰的餃子,暖心又暖胃。很多家庭都喜歡一次多包些餃子存起來(lái),想吃的時(shí)候隨煮隨取,特別方便。
而且自己親手包的餃子,餡料足、用料實(shí)在,吃起來(lái)比外面買的更放心,還能按照自家的喜好調(diào)整餃子餡的用料和口味。
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餃子好吃,大多數(shù)人也會(huì)包,但是很多人包好餃子直接塞進(jìn)冰箱,這其實(shí)是錯(cuò)的!這樣存出來(lái)的餃子,皮容易凍裂,煮的時(shí)候破皮露餡,或者黏在一起分不開(kāi)。
還有的人會(huì)把餃子先鋪開(kāi)晾一下再凍,但時(shí)間把握不好,面皮容易風(fēng)干變硬,煮出來(lái)口感發(fā)僵,香味也打了折扣,好好的餃子全浪費(fèi)了。那么大家包好的餃子,都是怎么儲(chǔ)存的呢?
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今天和您分享一個(gè)奶奶傳下來(lái)一個(gè)老法子,不僅解決了開(kāi)裂破皮的問(wèn)題,凍上三個(gè)月再煮,口感還跟剛包的一樣軟嫩鮮香。
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這法子看著步驟多,其實(shí)做起來(lái)不難,核心就在于最后那步咱北方人特有的“掛蠟”。先跟大家說(shuō)說(shuō)具體做法:第一步得準(zhǔn)備一個(gè)平整的托盤,在托盤底部鋪一層保鮮膜或者干凈的保鮮袋,這樣做后續(xù)取餃子不粘盤。接著把剛包好的餃子一個(gè)個(gè)擺上去,每個(gè)之間得留一點(diǎn)點(diǎn)距離,別擠在一起,不然凍硬了就粘成一團(tuán)分不開(kāi)了。
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擺好之后,找個(gè)小噴壺,給每個(gè)餃子表面薄薄噴上一層水,這一步是為了鎖住面皮里的水分,避免凍的時(shí)候干裂。然后把托盤放進(jìn)冰箱速凍層,凍上兩個(gè)小時(shí),等餃子完全凍硬,用手一拿能輕松從托盤上取下來(lái)就成。
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關(guān)鍵的“掛蠟”步驟來(lái)了!把凍硬的餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)冷水中快速蘸一下,讓餃子表面全都均勻掛上一層水,接著再放回托盤上,繼續(xù)冷凍一個(gè)小時(shí)。這里要跟大家說(shuō)說(shuō),咱北方人叫的“掛蠟”,可不是真的用蠟,就是讓餃子表面掛一層水再凍硬,形成一層薄薄的冰膜,這層冰膜就像給餃子穿了件“保護(hù)衣”,能牢牢鎖住水分和鮮味。
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第二次凍硬之后,就可以分裝了。我家習(xí)慣20個(gè)一包,裝進(jìn)干凈的塑料袋里,把袋口扎緊,盡量擠出里面的空氣,再放進(jìn)冰箱冷凍層就行。用這個(gè)方法凍出來(lái)的餃子,不管放多久,煮的時(shí)候都不會(huì)開(kāi)裂破皮,咬開(kāi)還是鮮香多汁的。
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說(shuō)起來(lái),這方法在北方還有個(gè)天然優(yōu)勢(shì),因?yàn)槲覀儔焊挥靡蕾嚤洹1狈蕉斓膽敉猓褪翘烊坏摹按蟊洹保瑴囟饶芙档搅阆?0度左右。包好的餃子直接擺在戶外的案板上,不用等太久就凍得邦邦硬。之后照樣按步驟放進(jìn)冷水中蘸一下“掛蠟”,再放回戶外凍硬,最后分裝起來(lái)。
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這樣在戶外存放的餃子,放三個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題,要是擔(dān)心中午前后太熱餃子會(huì)化掉就把餃子套好塑料袋,埋進(jìn)雪堆里,不僅凍得結(jié)實(shí)不會(huì)化,還更加保鮮。想吃的時(shí)候隨手取一包,煮出來(lái)跟剛包的沒(méi)差。
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去年冬天特別冷,我家還跟鄰居阿姨一起包了不少餃子,分了些給她用這個(gè)方法存著。后來(lái)阿姨特意過(guò)來(lái)跟媽說(shuō):“你教的這法子太好用了!我家孫子愛(ài)吃餃子,現(xiàn)在存了好幾包,早上煮一鍋十分鐘就好,又軟又香,比我以前冰箱凍的強(qiáng)多了。”
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其實(shí)不管是冰箱速凍還是戶外天然凍,這“掛蠟”的小竅門都是老一輩傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)。手工餃子的香,是機(jī)器做的速凍水餃比不了的,而且?guī)е?dú)有的家的味道,吃起來(lái)也會(huì)更滿足。
這個(gè)方法簡(jiǎn)單方便,不需要什么復(fù)雜工具,就能讓餃子長(zhǎng)期保存不干不裂,再也不擔(dān)心凍壞浪費(fèi)了!如果你也覺(jué)得有用,不妨試試看吧!你們家還有什么存餃子的妙招呢?歡迎一起分享!
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