餃子包好后，直接放冰箱就錯(cuò)了！學(xué)會(huì)這一招，不干裂不破皮，放到開(kāi)春都不變味！

餃子是餐桌上的常客，尤其是天冷的時(shí)候，煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，暖心又暖胃。很多家庭都喜歡一次多包些餃子存起來(lái)，想吃的時(shí)候隨煮隨取，特別方便。

而且自己親手包的餃子，餡料足、用料實(shí)在，吃起來(lái)比外面買的更放心，還能按照自家的喜好調(diào)整餃子餡的用料和口味。

餃子好吃，大多數(shù)人也會(huì)包，但是很多人包好餃子直接塞進(jìn)冰箱，這其實(shí)是錯(cuò)的！這樣存出來(lái)的餃子，皮容易凍裂，煮的時(shí)候破皮露餡，或者黏在一起分不開(kāi)。

還有的人會(huì)把餃子先鋪開(kāi)晾一下再凍，但時(shí)間把握不好，面皮容易風(fēng)干變硬，煮出來(lái)口感發(fā)僵，香味也打了折扣，好好的餃子全浪費(fèi)了。那么大家包好的餃子，都是怎么儲(chǔ)存的呢？

今天和您分享一個(gè)奶奶傳下來(lái)一個(gè)老法子，不僅解決了開(kāi)裂破皮的問(wèn)題，凍上三個(gè)月再煮，口感還跟剛包的一樣軟嫩鮮香。

這法子看著步驟多，其實(shí)做起來(lái)不難，核心就在于最后那步咱北方人特有的“掛蠟”。先跟大家說(shuō)說(shuō)具體做法：第一步得準(zhǔn)備一個(gè)平整的托盤，在托盤底部鋪一層保鮮膜或者干凈的保鮮袋，這樣做后續(xù)取餃子不粘盤。接著把剛包好的餃子一個(gè)個(gè)擺上去，每個(gè)之間得留一點(diǎn)點(diǎn)距離，別擠在一起，不然凍硬了就粘成一團(tuán)分不開(kāi)了。

擺好之后，找個(gè)小噴壺，給每個(gè)餃子表面薄薄噴上一層水，這一步是為了鎖住面皮里的水分，避免凍的時(shí)候干裂。然后把托盤放進(jìn)冰箱速凍層，凍上兩個(gè)小時(shí)，等餃子完全凍硬，用手一拿能輕松從托盤上取下來(lái)就成。

關(guān)鍵的“掛蠟”步驟來(lái)了！把凍硬的餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)冷水中快速蘸一下，讓餃子表面全都均勻掛上一層水，接著再放回托盤上，繼續(xù)冷凍一個(gè)小時(shí)。這里要跟大家說(shuō)說(shuō)，咱北方人叫的“掛蠟”，可不是真的用蠟，就是讓餃子表面掛一層水再凍硬，形成一層薄薄的冰膜，這層冰膜就像給餃子穿了件“保護(hù)衣”，能牢牢鎖住水分和鮮味。

第二次凍硬之后，就可以分裝了。我家習(xí)慣20個(gè)一包，裝進(jìn)干凈的塑料袋里，把袋口扎緊，盡量擠出里面的空氣，再放進(jìn)冰箱冷凍層就行。用這個(gè)方法凍出來(lái)的餃子，不管放多久，煮的時(shí)候都不會(huì)開(kāi)裂破皮，咬開(kāi)還是鮮香多汁的。

說(shuō)起來(lái)，這方法在北方還有個(gè)天然優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀儔焊挥靡蕾嚤洹１狈蕉斓膽敉猓褪翘烊坏摹按蟊洹保瑴囟饶芙档搅阆?0度左右。包好的餃子直接擺在戶外的案板上，不用等太久就凍得邦邦硬。之后照樣按步驟放進(jìn)冷水中蘸一下“掛蠟”，再放回戶外凍硬，最后分裝起來(lái)。

這樣在戶外存放的餃子，放三個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題，要是擔(dān)心中午前后太熱餃子會(huì)化掉就把餃子套好塑料袋，埋進(jìn)雪堆里，不僅凍得結(jié)實(shí)不會(huì)化，還更加保鮮。想吃的時(shí)候隨手取一包，煮出來(lái)跟剛包的沒(méi)差。

去年冬天特別冷，我家還跟鄰居阿姨一起包了不少餃子，分了些給她用這個(gè)方法存著。后來(lái)阿姨特意過(guò)來(lái)跟媽說(shuō)：“你教的這法子太好用了！我家孫子愛(ài)吃餃子，現(xiàn)在存了好幾包，早上煮一鍋十分鐘就好，又軟又香，比我以前冰箱凍的強(qiáng)多了。”

其實(shí)不管是冰箱速凍還是戶外天然凍，這“掛蠟”的小竅門都是老一輩傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)。手工餃子的香，是機(jī)器做的速凍水餃比不了的，而且?guī)е?dú)有的家的味道，吃起來(lái)也會(huì)更滿足。

這個(gè)方法簡(jiǎn)單方便，不需要什么復(fù)雜工具，就能讓餃子長(zhǎng)期保存不干不裂，再也不擔(dān)心凍壞浪費(fèi)了！如果你也覺(jué)得有用，不妨試試看吧！你們家還有什么存餃子的妙招呢？歡迎一起分享！

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