壽司郎怎么這么狂？

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多靠同行襯托。

作者：半佛仙人

來(lái)源：半佛仙人（ID：banfoSB）

前兩天中午去吃壽司郎，經(jīng)歷了整個(gè)2025年最猛的一次排隊(duì)，給我都排恍惚了。

很難相信，都快要2026年了，杭州的工作日里居然還會(huì)有動(dòng)輒排隊(duì)1個(gè)小時(shí)以上的店。

這可是工作日，中午，以及杭州這種連一條狗的尾巴弄不好都是卷的城市。

太詭異了。

壽司郎，就是這種詭異的存在。

詭異之后，是更詭異的現(xiàn)實(shí)。

壽司郎這個(gè)生態(tài)位亂殺居然是很有道理的。

吃過(guò)一次，就明白了。

很離奇，但有道理。

雖然壽司郎主打的是平價(jià)壽司，但其實(shí)本身不便宜，人均吃上一百隨隨便便，如果你吃不上說(shuō)明今天胃口不好。

雖然客單價(jià)不低，但我吃的時(shí)候不禁感慨性?xún)r(jià)比真的高。

因?yàn)榫瓦@種東西的定價(jià)，已經(jīng)比日料同行們顯得當(dāng)人多了。

凡事，還得多靠同行襯托。

注意，我不是說(shuō)壽司郎做得多好，而是國(guó)內(nèi)那堆同行做得太糟。

壽司郎放在日本就是正常水準(zhǔn)的便宜壽司店，注意，我說(shuō)的是【便宜壽司店】。

這東西在日本的定位是不高的，但在國(guó)內(nèi)跟那些不知道哪里來(lái)的自信的除了價(jià)格沒(méi)有任何突出點(diǎn)的日料店比，壽司郎已經(jīng)不知道高到哪里去了。

那堆來(lái)歷可疑的主理人用來(lái)歷更可疑的原材料賣(mài)著讓人懷疑的價(jià)格時(shí)，你看到壽司郎的價(jià)格甚至?xí)行└袆?dòng)。

就像是逛完奢侈品再去逛迪卡儂，突然覺(jué)得自己的購(gòu)買(mǎi)力有點(diǎn)猛。

關(guān)鍵是，你知道迪卡儂那個(gè)價(jià)格放在那里就沒(méi)坑你，比迪卡儂還便宜的東西大概率是有點(diǎn)代價(jià)的。

而壽司郎你只要試過(guò)，你必然會(huì)意識(shí)到自己過(guò)去給亂七八糟的日料店交錢(qián)交多了。

然后加入排隊(duì)的人群，再也不給主理人送錢(qián)。

除了同行襯托，還有一點(diǎn)很妙，那就是壽司這東西的選品本身，特別神奇。

這是極少數(shù)不會(huì)被預(yù)制菜干擾的品類(lèi)。

吃各種飯店，你會(huì)擔(dān)心對(duì)方是預(yù)制菜。

吃國(guó)潮包裝的神秘外賣(mài)，你甚至?xí)?dān)心對(duì)方不是預(yù)制菜，因?yàn)轭A(yù)制菜也是有底線(xiàn)的，人類(lèi)的想象是不被束縛的。

而壽司，妙極了。

預(yù)制菜束縛不了它，你根本不會(huì)考慮這到底算不算預(yù)制菜。

這個(gè)世界上有三類(lèi)餐飲企業(yè)從根源上解決了預(yù)制菜問(wèn)題。

一類(lèi)是米村拌飯以及炸雞這種，熱騰騰的石鍋or鐵板or炸雞一上來(lái)，你甭管是不是預(yù)制的，你的感官都覺(jué)得牛，因?yàn)樘碳ち恕?/p>

一類(lèi)是袁記云餃這種，甭管你覺(jué)得是不是統(tǒng)一供應(yīng)鏈配送，但人家大爺大媽當(dāng)著你的面包出來(lái)，你得認(rèn)人家干了活，沒(méi)話(huà)說(shuō)。

一類(lèi)是壽司郎這種，你甚至不會(huì)對(duì)對(duì)方是預(yù)制菜進(jìn)行思考，就像你不會(huì)思考火鍋算不算預(yù)制菜一樣。

因?yàn)閴鬯具@東西本身的原料當(dāng)然是預(yù)制的和冷凍的，除了米飯都是演員。

當(dāng)擺脫預(yù)制菜概念束縛之后，這東西跟火鍋一樣，本身吃的就是一個(gè)食材本身，那就只考慮供應(yīng)鏈問(wèn)題了。

壽司主要涉及的就是海鮮類(lèi)，這個(gè)供應(yīng)鏈上他們確實(shí)有優(yōu)勢(shì)，畢竟本身門(mén)店就很多，可以分?jǐn)偝杀疽约澳玫胶秘洝?/p>

至于技術(shù)門(mén)檻，壽司跟火鍋一樣，沒(méi)有技術(shù)門(mén)檻，主打一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，所謂的差異就是跟袁記云餃里面的大爺大媽一樣cosplay，所以一幫主理人才那么喜歡演和裝。

為啥要裝，因?yàn)檎l(shuí)來(lái)，都一樣。

這我不是亂講，就連小野二郎自己都說(shuō)95%的工作是提前做好的，自己只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)捏出來(lái)。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，壽司郎甚至已經(jīng)摸到了這個(gè)行業(yè)的本質(zhì)。

不，已經(jīng)超越了本質(zhì)，因?yàn)樗麄兊膲鬯旧踔潦菣C(jī)器捏的。

屬于，別人還在裝，它們裝都不裝了。

但因?yàn)橥羞^(guò)于裝，居然顯得有些體面。

只能說(shuō)，我愛(ài)這個(gè)魔幻的世界。

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