江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享醬酒五味的品鑒邏輯
澀 —— 風味的收尾，陳香的補充
風味特征：飲后口腔兩側的輕微收斂感，類似未成熟的柿子皮的淡澀，與回甘同時出現，讓余韻更悠長。
來源：源于酒中的單寧、多酚類物質，以及陳釀過程中產生的微量化合物；澀感是醬酒 “層次感” 的重要組成部分，能讓酒體更 “有骨感”。
注意：澀感必須 “輕而柔”，若澀感過重，會掩蓋醬香和回甘，屬于酒質不佳的表現。
醬酒五味的品鑒邏輯：一口五味，層層遞進
入口瞬間：舌尖觸甜 → 甜潤打底，喚醒味蕾；
酒液鋪展：舌側嘗酸 → 酸味調和，緩解厚重；
舌根感知：微苦浮現 → 苦中帶焦，豐富層次；
吞咽之時：喉嚨覺辣 → 溫和灼熱，暖流暖胃；
飲后回甘：口腔生澀 → 澀后生津，余韻綿長。
總結：五味的核心是 “協調”
正宗醬酒的五味不是獨立存在的，而是 “甜不壓酸、苦不蓋甜、辣不刺喉、澀不搶香”的平衡狀態。比如優質坤沙老酒，五味融合得恰到好處，喝起來只有 “醇厚、綿柔、回甘” 的整體感受，而非單一味道的突兀沖擊；而劣質醬酒則會出現 “甜膩、酸尖、苦重、辣烈、澀長” 的失衡問題。
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