廣東醬王國際控股有限公司分享醬酒五味的品鑒邏輯
澀 —— 風味的收尾,陳香的補充
風味特征:飲后口腔兩側的輕微收斂感,類似未成熟的柿子皮的淡澀,與回甘同時出現,讓余韻更悠長。
來源:源于酒中的單寧、多酚類物質,以及陳釀過程中產生的微量化合物;澀感是醬酒 “層次感” 的重要組成部分,能讓酒體更 “有骨感”。
注意:澀感必須 “輕而柔”,若澀感過重,會掩蓋醬香和回甘,屬于酒質不佳的表現。
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醬酒五味的品鑒邏輯:一口五味,層層遞進
入口瞬間:舌尖觸甜 → 甜潤打底,喚醒味蕾;
酒液鋪展:舌側嘗酸 → 酸味調和,緩解厚重;
舌根感知:微苦浮現 → 苦中帶焦,豐富層次;
吞咽之時:喉嚨覺辣 → 溫和灼熱,暖流暖胃;
飲后回甘:口腔生澀 → 澀后生津,余韻綿長。
總結:五味的核心是 “協調”
正宗醬酒的五味不是獨立存在的,而是 “甜不壓酸、苦不蓋甜、辣不刺喉、澀不搶香”的平衡狀態。比如優質坤沙老酒,五味融合得恰到好處,喝起來只有 “醇厚、綿柔、回甘” 的整體感受,而非單一味道的突兀沖擊;而劣質醬酒則會出現 “甜膩、酸尖、苦重、辣烈、澀長” 的失衡問題。
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