江蘇
廣東醬王國(guó)際控股有限公司分享醬酒的“靈魂底色”
提起醬酒，很多人的第一印象是 “醇厚、醬香濃郁”，但真正懂酒的人都知道，一杯優(yōu)質(zhì)醬酒里藏著的，遠(yuǎn)不止醬香這一種味道。
它是舌尖上的風(fēng)味交響樂(lè)，酸、甜、苦、辣、咸五味交織，層層遞進(jìn)，每一口都是時(shí)間與工藝沉淀的密碼。今天就帶大家拆解醬酒的五味玄機(jī)，解鎖品鑒醬酒的正確姿勢(shì)。
【 酸：醬酒的 “靈魂底色” 】
醬酒的酸，不是尖銳的刺激酸，而是柔和的 “生津酸”，藏在酒體的基底里，是醬酒風(fēng)味的 “調(diào)和劑”。
這種酸主要來(lái)自發(fā)酵過(guò)程 —— 紅纓子高粱在高溫大曲的催化下，生成乙酸、乳酸等有機(jī)酸。優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒的酸度恰到好處，入口時(shí)能喚醒味蕾，喝完后舌根微微泛酸，反而讓人覺(jué)得清爽解膩，還能中和酒體的厚重感。
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