上海
據說每家灶頭端出的三鮮湯
配料總有些不同
有的愛放冬筍片
有的必加手工魚圓
還有的則少不了那幾塊金黃的自制肉皮
看似尋常的一鍋湯里
燉煮的是各家各戶獨有的“家味”譜系
是最忠于此味的家族記憶
寒日里
沒有什么比一碗熱氣蒸騰的三鮮湯
更能溫暖身心
而當這碗湯被賦予了“最后一餐”的意味
每一口鮮美里
便都浸著淡淡的告別
清晨的金匯菜場，寒氣里飄著熟悉的煙火氣。王阿姨買了不少菜，走在她最熟悉不過的路上。今天，她要為孩子們再燒一頓灶頭飯，用的是自己曬制的肉皮。
這將是王阿姨家老屋灶頭升起的最后一縷炊煙。與此同時，金匯“城中村”改造項目正穩步推進，兩批次集中簽約率均達到100%。許多和王阿姨家一樣的金匯人家，正在與承載了數十年記憶的老屋告別。
豬肉皮洗凈、焯水、刮凈油脂，掛在老屋朝南的屋檐下，經過秋陽的晾曬、冬風的吹拂，這些肉皮早已蓄滿了陽光的味道。王阿姨說：“肉皮從來不買現成的，自己炸的才香！”
灶膛里，柴火噼啪作響。王阿姨將肉皮放入溫油中，看著它們在鍋里慢慢舒展、綻放，變成飽滿金黃。“一定要盡量把豬皮張開，防止它卷起來受熱不均。”王阿姨分享著炸制的技巧。
泡發后的肉皮，配上自家腌制的咸肉、現做的蛋餃、手打的肉丸，再撒上一把白菜。一鍋“三鮮湯”在灶頭上咕嘟咕嘟地冒著泡，香味充滿了整個廚房。這味道里，也有幾十年如一日的生活氣息。
飯菜上桌時，兒女們都回來了。這個充滿回憶的家，這個有著溫暖灶頭的廚房，即將成為記憶。飯后，全家人在老屋前合影。“笑一笑，就跟老房子好好告個別。”王阿姨緊緊靠著老伴，身后是女兒女婿。快門按下，定格的不只是一張照片，更是一個時代的縮影，一段生活的落幕，一場溫暖的告別。
城中村改造
讓許多金匯人家與老屋告別
但告別不是終結
而是新生的開始
就像冬季過后
春天總會再來
告別老屋
是為了迎接更美好的新居
灶頭會消失，但家的味道不會
在這歲末
《金“灶”吃啥》
祝愿所有的市民朋友
新的一年
總有美食相伴，所愿皆可期
愿所有美好的相遇都在路上
祝您，2026年快樂
特約通訊員：翁浩杰（金匯鎮）
編輯：王鵬
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