鵪鶉蛋再次被關(guān)注！研究：高血脂常吃鵪鶉蛋，不過(guò)三月或有改善

很多人一聽(tīng)到高血脂，就立刻把雞蛋、肉類、所有看起來(lái)油一點(diǎn)的食物都劃入黑名單，尤其是雞蛋黃，很多人連看都不敢看一下。

然而飲食和血脂之間的關(guān)系并不是這么簡(jiǎn)單粗暴的“吃啥補(bǔ)啥”或者“吃啥漲啥”，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和代謝研究里，食物結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)密度、吸收機(jī)制以及整體飲食搭配，都遠(yuǎn)比某一種食物的單獨(dú)影響重要。

近來(lái)有研究和營(yíng)養(yǎng)師的臨床觀察提出一個(gè)挺耐人尋味的現(xiàn)象：對(duì)于某些血脂偏高的人群來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持規(guī)律吃鵪鶉蛋一段時(shí)間，大概兩三個(gè)月左右，可能會(huì)出現(xiàn)一些改善跡象，當(dāng)然不是神跡式的改變，而是身體代謝狀態(tài)的細(xì)微變化，更容易在后續(xù)的血脂管理中得到良性循環(huán)。

原因不是玄學(xué)，而是和鵪鶉蛋本身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)，比如營(yíng)養(yǎng)密度高、卵磷脂含量高、優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素這些東西，確實(shí)有助于身體調(diào)節(jié)代謝。首先從營(yíng)養(yǎng)密度高這個(gè)點(diǎn)說(shuō)起，鵪鶉蛋雖然個(gè)頭小，但很多營(yíng)養(yǎng)素的濃度并不比雞蛋低甚至還更豐富。

比如每100克鵪鶉蛋中的維生素B族、維生素A、部分脂溶性營(yíng)養(yǎng)含量比雞蛋更集中。營(yíng)養(yǎng)密度高意味著在相同體積下，提供的營(yíng)養(yǎng)更多，對(duì)改善代謝效率有幫助。

高血脂人群很多都有一個(gè)共性，就是飲食結(jié)構(gòu)不平衡，不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)量就是營(yíng)養(yǎng)不足，尤其是微量營(yíng)養(yǎng)攝入不足，會(huì)影響肝臟脂類代謝能力。營(yíng)養(yǎng)不良就像身體的“工具箱”少了工具，想修理也修不好。所以一種食物的營(yíng)養(yǎng)密度高，并不是“高級(jí)食物”的標(biāo)簽。

而是它能讓身體更省力地完成代謝調(diào)節(jié)。鵪鶉蛋的脂肪并沒(méi)有那么夸張，而且脂肪構(gòu)成更偏向單不飽和脂肪酸，比大家想象得健康。總的來(lái)說(shuō)，它不是降血脂的藥，卻有助于身體營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的提升，而營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)改善了，血脂管理自然更順。接下來(lái)是一個(gè)更關(guān)鍵的點(diǎn)——卵磷脂含量高。

卵磷脂是磷脂的一種，在細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、肝臟脂類代謝中作用很大。有些高血脂患者之所以脂肪堆積，不完全是因?yàn)槌远嗔耍且驗(yàn)檫\(yùn)不動(dòng)、代謝效率差，血管內(nèi)的脂質(zhì)運(yùn)輸類似出現(xiàn)擁堵。卵磷脂可以幫助脂質(zhì)乳化和運(yùn)輸，間接參與清除“黏膩”的脂肪代謝堆積。

在一些數(shù)據(jù)顯示中，規(guī)律攝入磷脂類營(yíng)養(yǎng)素的人群，血清總膽固醇略有下降或趨于穩(wěn)定，尤其是在合并脂肪肝的人群中，改善程度更明顯。當(dāng)然，這不是說(shuō)鵪鶉蛋等于卵磷脂藥劑，而是說(shuō)它可以作為飲食調(diào)節(jié)的一部分，提供身體需要的原料。

在筆者看來(lái)，很多人高血脂不是“多吃什么導(dǎo)致的”，而是“長(zhǎng)期缺什么導(dǎo)致的”，缺乏卵磷脂、缺乏膳食纖維、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，這些缺失疊加在一起，才讓脂代謝越來(lái)越亂。一味減、不補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)也會(huì)出問(wèn)題，這也是很多人越節(jié)食越胖、越控越亂的重要原因。

說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不得不說(shuō)鵪鶉蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)構(gòu)對(duì)高血脂管理的意義。蛋白質(zhì)不是肌肉人的專屬，它在肝臟代謝、激素合成、血管修復(fù)、抗炎反應(yīng)里都有作用。

高血脂久了，血管內(nèi)皮往往有程度不等的損傷，如果蛋白質(zhì)攝入不足，修復(fù)過(guò)程就拖延，炎癥反應(yīng)和氧化壓力更高，血脂就更難降。鵪鶉蛋的蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸比例更貼近人體需求，吸收比率高，特別適合胃口小、消化一般、怕吃油的人群。

而且相較雞蛋，很多人對(duì)鵪鶉蛋的口感接受度更高，吃起來(lái)沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)，更利于堅(jiān)持。血脂管理不是三天五天的事，而是“你到底能堅(jiān)持多久”的事，所以適口性和可持續(xù)性也很重要。如果長(zhǎng)期每周吃3-4次（不是每頓都吃），結(jié)合整體飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，身體的恢復(fù)會(huì)更容易。

此外，鵪鶉蛋中的微量元素也值得說(shuō)，比如鐵、鋅、硒、維生素A、B2等等，這些營(yíng)養(yǎng)和代謝調(diào)節(jié)直接相關(guān)。尤其是硒，它和身體抗氧化體系有關(guān)，氧化壓力越小，血管壁越不容易受損，血脂越容易維持平穩(wěn)。

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，血脂高不是孤立的問(wèn)題，它往往伴隨細(xì)胞損傷、慢性炎癥，而微量元素在調(diào)節(jié)這兩個(gè)環(huán)節(jié)中是必需角色。不是說(shuō)“缺硒就一定血脂高”，而是說(shuō)“補(bǔ)足硒可能讓血脂管理沒(méi)那么難”。鵪鶉蛋提供的是一個(gè)日常可獲得的補(bǔ)充渠道，而不是服用某種補(bǔ)劑之后的那種“量化精確”。

在筆者看來(lái)，這就是生活方式干預(yù)的意義：不是一次性改變，而是持續(xù)地給身體打輔助，等它自己有力量了，才能從根本穩(wěn)定下來(lái)。當(dāng)然，說(shuō)了這么多，也要講清楚哪些人不適合每天吃很多。

膽囊疾病活躍期、重度肝損傷期、卵白過(guò)敏、血脂極度異常正在調(diào)整狀態(tài)等情況，應(yīng)該先聽(tīng)醫(yī)生的，不要盲目跟風(fēng)。鵪鶉蛋再好也是食物，不是藥物。還有就是吃鵪鶉蛋時(shí)不要配油炸、重鹽、肥肉這些“反方向操作”，不然它能帶來(lái)的空間就全被其他食物抵消了。

很多人最容易犯的錯(cuò)誤就是“加法減法混亂”，一邊吃鵪鶉蛋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，一邊奶茶、油條、燒烤照吃，這種情況指望它改善血脂就是為難它。

然而，如果作為飲食策略的一部分，和整體生活方式管理結(jié)合，比如減少精制碳水、增加膳食纖維、控制體重、規(guī)律體檢、適度運(yùn)動(dòng)、改善睡眠、減少情緒暴躁、少熬夜，那么鵪鶉蛋就是一個(gè)不錯(cuò)的工具。

尤其是在一些實(shí)踐觀察中，連續(xù)三個(gè)月，每周規(guī)律攝入3-5次（每次3-5顆）鵪鶉蛋的人群，在血脂偏高但未達(dá)到用藥標(biāo)準(zhǔn)的人群里，約有接近一半的人出現(xiàn)指標(biāo)穩(wěn)定或小幅改善。這個(gè)數(shù)字不能當(dāng)承諾，卻是一個(gè)方向性的參考。

這種改變不是來(lái)自鵪鶉蛋本身，是鵪鶉蛋讓身體更有能力做出改變。總的來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋不是“救命稻草”，而是“可能給身體一點(diǎn)底氣的食物”。它的價(jià)值不在于神話，而是在于在生活中可以被長(zhǎng)期堅(jiān)持、容易獲取、成本低、不需要技巧。

飲食干預(yù)永遠(yuǎn)不是一個(gè)東西改變一切，而是很多小選擇疊加成一種趨勢(shì)。高血脂不是一口吃出來(lái)的，但改善可能從一口開(kāi)始。換句話說(shuō)，與其硬扛著忍饑節(jié)食到懷疑人生，不如給身體一點(diǎn)“能量補(bǔ)給”，讓它在正常的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境里，慢慢恢復(fù)正常的工作節(jié)奏。

在筆者看來(lái)，健康不是完美，而是有余地。不怕慢，就怕停。希望每一個(gè)正在和血脂作斗爭(zhēng)的人，都不要把自己逼進(jìn)絕境。食物不是敵人，是工具。鵪鶉蛋不是奇跡，但可能是開(kāi)始。

總而言之，身體是自己的，不是指標(biāo)的，管理血脂，是為了未來(lái)能更輕松一點(diǎn)，而不是為了某張化驗(yàn)單好看一點(diǎn)。愿大家吃得清楚、活得心安。