同樣都是豬肉，為什么超市會比菜市場的便宜？屠宰工人告訴你真相

要說現在買肉，真是越來越講究了。以前一出門，街邊菜場隨便砍一塊五花肉就回家燉了，圖個新鮮、圖個踏實?？蛇@幾年逛超市多了，總有人嘀咕：同樣的豬肉，怎么超市賣得還比菜市場便宜？這事兒說來挺魔幻，但細扒下來，還真不是哪邊在“讓利”那么簡單。

你別看菜市場那個大叔吆喝得熱火朝天，“現殺現賣，新鮮看得見”，聽著是挺誘人。但人家一早三點多就得趕著去二級批發拿貨，量也上不去，一次拉半頭豬都算多的。中間還得經人手，層層加價，進價高了，賣價自然低不了。再說了，攤位租金不便宜，水電、人工也得算進去，人家指著這口飯過日子，利潤空間得留足才行。你要是嫌貴講價，他可能真就賺個辛苦錢。

超市這邊呢？畫風完全不一樣。人家一個區域采購主管，動不動就是跟屠宰場簽季度合同，一拉就是幾百頭豬，量大得嚇人。這種采購規模，屠宰場巴不得貼著合作，價格直接砍到地板。說白了，超市根本不指著豬肉賺錢。他們精著呢——把這玩意兒當“鉤子”，掛個“特價五花肉13.8元/斤”當招牌，你一進門，雞蛋、牛奶、零食順手就買了，利潤全在別的地方悄悄補上了。

還有一個容易被忽略的點，就是損耗。菜市場賣肉，夏天沒空調，肉擺在那兒，兩三個小時就開始泛黏，氣味都不對了。賣不掉就得打折，再賣不掉干脆扔了。這種浪費，最后還不是平攤到每斤肉價上去？超市可不吃這套。從運輸車下來就是恒溫冷鏈，貨架上配制冷柜，燈光還專門調成顯肉色的那種暖白，看著新鮮，其實已經放了一兩天也不易壞。有些邊角料還能做成肉丸、香腸二次加工賣出去，等于一塊肉掰成好幾份錢賺。

所以你說，兩邊的肉到底有啥區別？真要說品質，只要正規渠道，檢疫合格，其實差不了太多。菜市場的可能剛下屠案幾小時，口感上確實有點優勢；但超市的勝在穩定、干凈、選擇多。至于價格，那背后玩的完全是兩套游戲規則。

有些人總覺得“還是老攤子靠譜”，其實也沒錯。但你也得明白，人家那份“人情味”和“即時鮮”，是要為運營成本和損耗買單的。而超市把整條鏈路工業化、精細化之后，省下的每一分錢，都體現在了標價牌上那個數字里。

有一次我親眼見一個阿姨在超市盯著豬肉看了十分鐘，最后嘆口氣說：“便宜是便宜，可總覺得少了點煙火氣?！边@話讓我愣了一下。你說她圖便宜吧，她猶豫；圖情懷吧，價格又拉不住她。這種糾結，大概也正是我們這一代人在生活便利與傳統溫度之間，最真實的心理拉鋸。