硒是豬肉7倍，冬天記得多吃，一健腦，二強免疫，三補鈣壯骨

最近降溫降得厲害，辦公室里咳嗽聲又多了起來，這時除了多穿衣，咱們的“內功”也得跟上。

這“內功”是什么？就是身體的抵抗力。

今天，分享3樣菜市場里不起眼，但營養密度很高的“平價寶貝”。它們有個共同點：富含一種叫“硒”的微量元素。

硒這東西，就像身體里的“抗氧化小衛士”，能給免疫系統加把勁。

而且它們好吃不貴，做法簡單。花點小心思，就能讓全家吃得香，補得進。

第一道：鮮掉眉毛的“蒜蓉粉絲花甲”

天冷了，就想吃點熱乎帶湯的。這鍋花甲粉絲，鮮、香、燙，吃完全身都暖了。

花甲，別看它便宜，卻是“海中藏寶盒”。蛋白質優質，鋅、硒這些微量元素也豐富。更重要的是，它自帶的鮮味物質，是任何味精都比不了的天然美味。

但自己做，最怕兩件事：花甲吐不凈沙，吃得一嘴碴；蒜蓉熬不好，發苦還油膩。

讓花甲吐沙、蒜蓉金香的秘訣：

花甲怎么吐沙才干凈？

1、別只用鹽水泡！水里加鹽，再滴幾滴香油或食用油。油花能隔絕空氣，花甲覺得“缺氧”，就會拼命張嘴呼吸，沙吐得更徹底。

2、水溫有講究，用和室溫差不多的溫水，別用冷水。泡1-2小時，中間可以換一次水。你會看到盆底沉下一層沙。

金銀蒜蓉怎么熬才香？

一頭蒜剁成末，用清水沖一下濾干，能去苦味。鍋里多放點油，燒到三成熱（手放上方感到微熱），先下一半蒜末，小火慢炸。不停攪動，炸到顏色金黃，立刻關火。

連油帶蒜倒入碗中，趁熱加入剩下的一半生蒜末，加一勺生抽、半勺蠔油、少許糖攪勻。這樣既有炸蒜的焦香，又有生蒜的辛辣，層次絕了。

做法：

1、泡好的粉絲墊在盤底，吐凈沙的花甲鋪在上面。

2、均勻淋上熬好的金銀蒜蓉醬。

3、水開后上鍋，大火蒸5-8分鐘，看到花甲全部開口即可。

4、撒蔥花，淋一勺熱油激發香氣（可?。?。

看，花甲肉顆顆飽滿，浸滿了蒜香和汁水。

粉絲吸飽了海鮮和蒜蓉的精華，比肉還搶手。

真鮮！吃完額頭微微冒汗。

第二道：五分鐘搞定的“糖醋荷包蛋”

雞蛋，是廚房里最神奇的“變形金剛”。煎著吃膩了？試試這個糖醋口的，保證打開新世界。

雞蛋的營養不用多說，關鍵是它里面的硒，吸收特別好。這個做法，酸甜開胃，特別拯救沒食欲的冬天。

但想做得好，糖醋汁比例和煎蛋火候是成敗關鍵。弄不好，要么酸得倒牙，要么甜得發齁。

萬能糖醋汁與完美溏心：

記住這個黃金糖醋汁比例：“12345”，好記又好吃。即：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水。這個比例酸甜平衡，濃淡適中，拌飯拌面都絕了。

怎么煎出溏心不焦的荷包蛋？

鍋燒得足夠熱，倒油后撒一點點鹽，可以防濺。油溫升高后，打入雞蛋，立即轉中小火。不要動，等蛋白邊緣凝固泛起焦邊，輕輕晃鍋，蛋能滑動時，用鍋鏟小心翻面。翻面后再煎20-30秒即可，這樣就能得到外焦里嫩的溏心蛋。

做法（快如閃電）：

1、按上述方法煎好2-3個荷包蛋，盛出備用。

2、用鍋里底油，爆香蒜末（可選）。

3、倒入調好的“12345”糖醋汁，煮到冒泡、略微濃稠。

4、放入荷包蛋，讓兩面都裹滿醬汁，大火收汁即可。

雞蛋外皮浸透了酸甜汁，內里還是軟嫩的溏心。

一口下去，汁水在嘴里爆開，酸甜激活味蕾。

拌著醬汁，米飯瞬間掃光。

快試試！比吃肉還過癮。

第三道：鮮甜滑嫩的“口蘑炒蛋”

這道菜，堪稱“鮮味雙雄”。口蘑的鮮，是那種山野的、清新的鮮。它富含的鳥苷酸，是天然的“味精”。

和雞蛋的鮮結合，產生美妙的“鮮味相乘”效果。整道菜清爽不膩，特別適合早餐或晚餐。

但做不好，容易出問題：口蘑出水變“水煮”，雞蛋炒老如橡皮。

關鍵細節（鎖住口蘑鮮汁、炒出蓬松雞蛋）：

口蘑怎么炒才香濃不出水？

口蘑切片，不要焯水！焯水會損失大部分鮮味。

熱鍋少油，下口蘑片，中大火快速翻炒。你會看到口蘑很快變軟，并滲出汁水。別慌，繼續炒，直到把自身的汁水基本收干，口蘑片變得油潤金黃。這時候，它的鮮味才被完全激發并鎖住。

雞蛋怎么炒才蓬松嫩滑？

雞蛋打散時，加一勺料酒或牛奶。料酒能去腥增香，牛奶能讓雞蛋更蓬松嫩滑。油溫要高，鍋燒到冒煙再倒油，油熱后倒入蛋液。“刺啦”一聲，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，一凝固就立刻盛出。這樣炒的雞蛋特別嫩。

做法：

1、按上述方法分別炒好口蘑和雞蛋。

2、鍋里留底油，爆香蔥花，先下炒好的口蘑翻炒幾下。

3、倒入炒好的雞蛋，快速混合。

4、只需加一點點鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

口蘑鮮嫩多汁，雞蛋蓬松柔軟。

整道菜黃白相間，鮮味十足，吃著一點負擔都沒有。

冬天多吃點，把身體的底子打牢。

病毒來了不怕，天冷也不怕。

好好吃飯，就是最實在的養生。

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