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      吃10斤牛羊肉不如1斤它,建議一周3次,腿腳有勁精神足,別錯(cuò)過!

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      老話說“秋收冬藏”。冬天,身體就像個(gè)小倉庫,得存點(diǎn)扎實(shí)的“貨”。

      這“貨”不是大魚大肉,而是一種潤物細(xì)無聲的好東西——山藥

      你別看它土頭土腦,躺在菜攤角落不起眼。

      它可是個(gè)“實(shí)力派”。

      老輩人常把它叫做“土里的營養(yǎng)塊”。它那種稠滑的黏液,對(duì)腸胃特別友好。吃下去,身體感覺是舒坦的,而不是負(fù)擔(dān)。

      今天,分享3種最家常、最不容易失手的山藥吃法。



      第一道:暖到心坎里的【山藥鴿子湯】

      天冷就想喝口熱湯。

      試試鴿子湯。鴿子肉細(xì),不油,民間說它“一鴿勝九雞”,是溫和滋補(bǔ)的好手。

      配上當(dāng)季的山藥,湯色清亮,味道卻格外醇厚。那層滑滑的黏液融在湯里,喝起來順滑潤喉,從喉嚨一路暖到胃里。





      關(guān)鍵細(xì)節(jié)(湯清不腥,山藥不散):

      1、鴿子處理,去腥第一步。

      買處理好的乳鴿,讓攤主幫忙剁成塊。回家后一定要檢查并摘掉鴿子身上殘留的肺和油脂塊,這是腥味主要來源。鴿子塊用冷水浸泡20分鐘,泡出血水。

      2、焯水與沖洗,決定湯色。

      泡好的鴿子,冷水下鍋,加姜片、一勺料酒。大火煮開,水面上會(huì)浮起一層灰褐色泡沫,用勺子仔細(xì)撇干凈。重點(diǎn):泡沫撇凈后,再煮2分鐘就撈出。不要久煮,不然鮮味會(huì)流失。

      撈出的鴿子塊,用溫水沖去表面浮沫。千萬別用冷水,肉會(huì)柴。

      3、山藥選材與處理,不手癢的秘訣。

      鐵棍山藥,口感粉糯,更適合煲湯。削皮前,手上套個(gè)保鮮袋,或者手上抹一層食用油。這樣山藥的黏液就不容易直接接觸皮膚,避免發(fā)癢。削好皮的山藥,立刻切滾刀塊,泡在清水里,防止氧化變黑。

      4、下鍋順序與火候。

      把焯好水的鴿子、兩片姜、幾顆蓮子(去芯)放入砂鍋。加入足量的開水,水量要一次加夠。大火煮開10分鐘,然后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋子,慢煲40分鐘。

      這時(shí)再放入山藥塊和去核的紅棗。如果山藥下得太早,會(huì)全部煮化在湯里。繼續(xù)小火煲20-25分鐘,直到山藥軟糯。

      5、最后的點(diǎn)綴。

      關(guān)火前,撒入一小把枸杞。喝的時(shí)候,只在碗里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。湯本身的甘甜就足夠了。

      看湯色,從清轉(zhuǎn)白,再慢慢泛起淡淡的金黃。

      山藥吸飽了湯汁,用筷子一夾就斷,入口即化。

      鴿子肉輕輕一抿就脫骨。

      喝一口,渾身毛孔都張開了似的舒坦。

      真舒服!



      第二道:酸甜開胃的【糖醋山藥】

      糖醋口,大人孩子都愛。但通常都是排骨、里脊。

      沒想到吧,山藥做糖醋菜,是一絕!

      外層裹著晶瑩紅亮的酸甜汁,內(nèi)里還是脆生生的口感。一口下去,先甜后酸,接著是山藥的爽脆清甜,特別解膩。

      比土豆條更有嚼頭,比藕片更溫和。





      關(guān)鍵細(xì)節(jié)(外脆里嫩,汁明油亮):

      1、山藥選脆的,刀工要統(tǒng)一。

      菜山藥(也叫水山藥),表皮毛須少,身材粗壯,口感脆。去皮后,切成小段。切好后立刻泡在白醋水里(一碗水加一小勺白醋),既能防黑,還能讓口感更脆。

      2、焯水定脆感,鎖住水分。

      鍋里燒水,水開后加一小勺鹽和幾滴油。倒入瀝干水的山藥條,焯燙90秒,看到邊緣變半透明立刻撈出。撈出后迅速過涼水,然后徹底瀝干,最好用廚房紙吸一下表面。這是保證炸或炒時(shí)不濺油、口感脆的關(guān)鍵。

      3、調(diào)個(gè)萬能糖醋汁,比例記牢。

      記住這個(gè)“12345”口訣,簡單好記:1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺陳醋,5勺清水。這個(gè)比例是基底,你可以根據(jù)口味微調(diào)。喜歡更酸就多加醋,喜歡更甜就多加糖。再加一小勺淀粉,攪勻備用。這就是完美的糖醋汁。

      4、烹飪方式二選一。

      省油版(煸炒):鍋燒熱,比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油熱后倒入山藥條,中火快速翻炒2-3分鐘,直到表面有點(diǎn)焦黃,盛出。

      酥脆版(過油):油溫六成熱(筷子放進(jìn)去冒小泡),下山藥條炸約2分鐘,表面微黃撈出,升高油溫再復(fù)炸30秒,更脆。

      5、炒汁與裹汁,動(dòng)作要快。

      鍋里留底油,放入蔥蒜末爆香。倒入調(diào)好的糖醋汁,中小火攪拌,煮到湯汁冒大泡,變得濃稠。立刻倒入山藥條,快速翻炒幾下,讓每條山藥都均勻裹上汁。撒一把熟白芝麻,出鍋!

      紅亮亮的,看著就喜慶。

      咬下去,“咔嚓”一聲,外層的酸甜汁和內(nèi)里的脆感形成對(duì)比。

      米飯又要遭殃了。

      快試試!



      第三道:快手下飯的【山藥炒肉片】

      這是道名副其實(shí)的“飯?jiān)庋辍薄I剿幍拇嗄郏渖匣锏娜馄诟袑哟呜S富。

      關(guān)鍵是快手,適合忙碌的晚上,既要營養(yǎng),又不想太費(fèi)事。



      關(guān)鍵細(xì)節(jié)(肉片滑嫩,山藥脆白):

      1、肉片嫩滑預(yù)處理。

      用豬里脊或前腿肉,切成薄片。加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、一勺生抽、半勺料酒抓勻,抓到發(fā)粘。然后加一勺清水,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌,直到水被吃進(jìn)去。最后加半勺淀粉抓勻,封上一勺食用油。腌10分鐘。

      2、山藥處理防氧化。

      同樣用菜山藥,去皮切菱形片或圓片。切好立刻泡在清水里,可以滴幾滴白醋,炒之前撈出瀝干。

      3、快火翻炒,順序不能亂。

      鍋燒熱,倒油,先把腌好的肉片滑炒至變色,立刻盛出。用底油爆香蒜片,然后倒入瀝干水的山藥片,轉(zhuǎn)大火,快速翻炒約2分鐘。

      看到山藥片邊緣變透明,倒入炒好的肉片,加適量鹽和蠔油調(diào)味。沿著鍋邊淋一小勺熱水(激出鍋氣),快速翻炒均勻,撒蔥段,出鍋。

      整個(gè)過程一氣呵成。

      肉片是滑的,山藥是脆的。

      顏色也好看,營養(yǎng)和味道都齊全。

      真下飯!



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