元旦做飯別復(fù)雜，這8道家常菜輪著做，味道香噴噴，廚房新手也行

元旦假期，廚房就是我們的“快樂(lè)星球”，不必追求復(fù)雜的大菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常菜也能讓餐桌香氣四溢。以下這8道美味家常菜做法超簡(jiǎn)單，廚房新手也能輕松上手。

一、豆芽炒肉末

準(zhǔn)備食材：

黃豆芽或綠豆芽200克、豬肉末100克、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油適量、小蔥1根。

做法：

1. 豆芽洗干凈，控干水。大蒜、生姜切末，小蔥切蔥花。

2. 鍋里放油，油熱后下姜蒜末爆香。

3. 倒入豬肉末，快速劃散，炒到肉末顏色變白，粒粒分開(kāi)。

4. 加入生抽和蠔油，翻炒均勻，給肉末上味。

5. 轉(zhuǎn)大火，倒入控干水的豆芽，快速不停地翻炒。

6. 炒到豆芽變軟，但還保持脆感時(shí)，根據(jù)口味加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒勻。

7. 撒上一把綠油油的蔥花，翻炒兩下，立馬出鍋。

二、蔥花豬排

準(zhǔn)備材料：豬大排或里脊肉兩三片，小蔥一大把、蒜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉

家常做法：

1. 豬排用刀背或肉錘輕輕敲打兩面，打斷筋膜，這樣肉質(zhì)更嫩，也容易入味。

2. 用蒜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉和淀粉把豬排抓勻，腌15分鐘。

3. 小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開(kāi)放。

4. 平底鍋燒熱倒油，油熱后放入豬排，中火煎到兩面金黃熟透，撈出切條。

5. 用鍋里底油，爆香蔥白。然后轉(zhuǎn)大火，倒入煎好的豬排條和蔥綠，快速翻炒幾下，讓蔥香裹滿(mǎn)肉條，沿鍋邊再淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味，翻炒均勻即可出鍋。

三、菠菜雞蛋餅

準(zhǔn)備材料：

雞蛋兩三個(gè)、菠菜一小把、小蔥一兩根、鹽、生抽（或少許胡椒粉）、食用油。

做法步驟：

1. 菠菜洗凈，燒一鍋開(kāi)水，滴幾滴油，把菠菜放進(jìn)去快速焯燙十幾秒，撈出過(guò)一下涼水，然后擠干水分，切碎。

2. 小蔥切成蔥花。

3. 雞蛋打入碗中，加入切好的菠菜碎、蔥花，撒點(diǎn)鹽和少許生抽（或胡椒粉），攪拌均勻。

4. 平底鍋燒熱，刷一層薄油，倒入攪拌好的蛋液，攤平。

5. 小火慢煎，等底面凝固成型、變成金黃色后，小心地翻個(gè)面。

6. 把另一面也煎至金黃，就可以出鍋了?？梢灾苯映?，或者切成小塊。

四、醬炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：小青菜（可替換成青椒）、胡蘿卜、蔥、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、白糖、淀粉

制作步驟：

1. 起鍋燒油，油熱后倒入打散的雞蛋液，炒熟后盛出備用。

2. 鍋中再補(bǔ)少許油，放入小青菜（或青椒）、胡蘿卜絲和蔥花，翻炒均勻。

3. 把炒好的雞蛋倒回鍋中，接著倒入調(diào)好的料汁。

4. 快速翻炒，使食材和料汁充分融合，即可出鍋。

五、鍋包肉

食材準(zhǔn)備：豬瘦肉、土豆淀粉、生姜、小蔥、胡蘿卜、香菜、料酒、番茄醬、白醋、白糖、鹽

制作步驟：

1. 土豆淀粉加清水靜置半小時(shí)，倒掉表層清水；肉片加姜絲、1勺料酒、少許鹽腌制20分鐘，裹上淀粉糊。

2. 六成油溫下肉片炸至定型，升高油溫復(fù)炸至酥脆。

3. 鍋中放2勺番茄醬、1勺白醋、1勺白糖、少許鹽、2勺水煮開(kāi)。

4. 加蔥姜絲、胡蘿卜絲、香菜段，倒入肉片快速翻炒裹汁即可。

六、口蘑炒雞肉

所需食材：雞胸肉300克、新鮮口蘑200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜3瓣、生姜1小塊、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、鹽適量、黑胡椒粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 雞胸肉洗凈切成1厘米見(jiàn)方的丁，加入料酒、半勺生抽、半勺淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓肉質(zhì)更嫩滑。

2. 口蘑用濕布擦凈表面，不要用水沖洗，切成薄片；青紅椒去籽切塊；姜蒜切末備用。

3. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入口蘑片焯水1分鐘，撈出瀝干，這一步能去除土腥味，還能提前激發(fā)鮮味。

4. 熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)下腌好的雞丁，大火快速滑散，炒至表面變白立即盛出，避免炒老。

5. 鍋中留底油，爆香姜蒜末，加入青紅椒翻炒30秒，再倒入焯好的口蘑片，大火快炒2分鐘。

6. 將炒好的雞丁回鍋，加入剩余的生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉，快速翻炒均勻，讓味道融合。

7. 最后用半勺淀粉加少許水調(diào)成芡汁，淋入鍋中，大火收汁，翻炒10秒即可出鍋，保持食材鮮嫩。

七、香辣四季豆

食材列表：

準(zhǔn)備四季豆300克，摘去兩頭和老筋，掰成約5-6厘米長(zhǎng)的段。豬肉末80克（選用帶一點(diǎn)肥的，更香）。干辣椒5-6個(gè)剪成段，花椒1小撮，大蒜3瓣、生姜2片均切末，豆豉1湯匙（約15克）稍微切碎。調(diào)味需要生抽1湯匙、老抽半茶匙（用于上色）、鹽和糖各少許。

詳細(xì)做法：

1. “過(guò)油”或“煸炒”預(yù)處理四季豆。這是讓四季豆快速成熟、外皮起皺的關(guān)鍵。方法一（省油版）：鍋中放比平時(shí)炒菜多一倍的油，中火燒熱，倒入四季豆不斷煸炒，直到表皮起皺、顏色變深綠，大約需要5-7分鐘，盛出。方法二（過(guò)油版）：油溫六成熱（約180度）時(shí)下鍋，炸1-2分鐘至表皮起泡，撈出瀝油。無(wú)論哪種方法，目的都是破壞四季豆的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其更快變軟并產(chǎn)生焦香，同時(shí)確保完全熟透，避免生食中毒。

2. 炒香“靈魂”配料。鍋中留底油，中小火先放入花椒粒炸出香味，撈出花椒不要（避免吃到嘴里），然后放入干辣椒段、姜蒜末和豆豉碎，炒出紅油和濃郁的復(fù)合香味。

3. 翻炒肉末與融合。轉(zhuǎn)中火，放入豬肉末，快速劃散，炒至肉末變色、散粒分明、吐出油脂。將之前處理好的四季豆倒回鍋中，與肉末和香料翻炒均勻。

4. 調(diào)味與出鍋。沿鍋邊淋入生抽和老抽，加入少許糖提鮮，根據(jù)咸淡決定是否加鹽（豆豉和醬油已有咸味）。大火快速翻炒約1分鐘，讓所有食材的味道充分融合，即可出鍋。豆豉是這道菜風(fēng)味的“點(diǎn)睛之筆”，不可省略。

八、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。西紅柿洗凈切塊，蔥切成蔥花。

2. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花炒香，加入西紅柿塊，翻炒出汁。

4. 加入適量鹽、糖和生抽調(diào)味。

5. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收西紅柿的湯汁。

元旦期間，不妨試試這8道家常菜，讓家人也嘗嘗你的手藝，一起在美味中迎接新年的到來(lái)！