年夜飯必備菜系！過年一定要學(xué)會的做8道菜，每一口都難以忘懷

年夜飯，是一年中最具儀式感的一頓飯，承載著闔家團(tuán)圓的美好期許。以下這八道菜，是年夜飯的經(jīng)典之選，學(xué)會它們，讓你的年夜飯更加豐盛難忘。

一、栗子雞塊

所需食材：雞腿肉500克、板栗200克、青椒1個、紅椒1個、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 雞腿肉剁成3厘米左右的塊，加入鹽、料酒、生抽腌制20分鐘；板栗去殼去皮備用。

2. 青紅椒切塊，姜切片，蒜切末；鍋中燒水，將板栗焯水3分鐘去除澀味，撈出瀝干。

3. 熱鍋放油，油溫六成熱時下入雞塊煸炒至表面金黃，出油后撥到鍋邊。

4. 用鍋里余油爆香姜片和蒜末，再將雞塊撥回中間，加入老抽上色，翻炒均勻。

5. 倒入沒過雞塊的熱水，加入板栗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

6. 待湯汁收至一半時，加入青紅椒塊，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮5分鐘。

7. 最后根據(jù)咸淡補(bǔ)少許鹽，大火收汁至濃稠，板栗軟糯即可出鍋裝盤。

二、山藥紅薯姜棗糖水

食材：山藥、紅薯、老姜、紅棗、紅糖、枸杞1

做法：

山藥、紅薯去皮切塊。

鍋中放入山藥、紅薯、姜片、紅棗，加足水。

大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮約20-25分鐘，至食材軟糯。

加入紅糖和枸杞，再煮5分鐘至紅糖融化即可。

三、蒜苗回鍋肉

所需食材：帶皮五花肉400克、蒜苗250克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、生姜3片、大蒜3瓣、花椒10粒、白糖少許、生抽1勺、料酒1勺、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒和花椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，筷子能輕松插入即可，煮好后撈出晾涼。

2. 晾涼的五花肉切成薄片，厚度約2-3毫米，太厚影響口感，太薄容易炒碎，蒜苗洗凈切段，蒜白和蒜葉分開。

3. 起鍋不放油，放入切好的肉片，小火慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒至肉片微微卷曲呈燈盞窩狀，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油，炒出醬香味，這是回鍋肉味道正宗的關(guān)鍵步驟。

5. 加入蒜末爆香后，倒入炒好的肉片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每片肉均勻裹上醬料，烹入少許料酒去腥提香。

6. 先放入蒜白部分，翻炒10秒斷生，再放入蒜葉，繼續(xù)大火翻炒30秒，蒜苗保持翠綠才夠脆嫩。

7. 最后加少許白糖和生抽調(diào)味提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋，整個過程要保持大火，鎖住蒜苗的清脆口感。

四、雙椒炒蝦仁

食材： 鮮蝦仁300克，青椒1個，紅椒1個，蒜末姜末適量，料酒1勺，白胡椒粉少許，淀粉1小勺，鹽和糖適量。

做法：

1. 蝦仁處理：鮮蝦仁開背，去除蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分。這是蝦仁爽脆的關(guān)鍵。然后加入料酒、白胡椒粉和一小勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。

2. 準(zhǔn)備配菜：青紅椒去籽，切成菱形塊或者小塊。

3. 滑炒蝦仁：鍋里多放點油，燒到四成熱（手放在鍋上方能感覺到熱氣），下入蝦仁，快速滑炒，看到蝦仁變色、卷曲成球狀立即盛出備用。

4. 爆香翻炒：鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，接著下入青紅椒塊，大火翻炒約1分鐘，炒出香味。

5. 混合：將之前炒好的蝦仁倒回鍋中，快速翻炒幾下，沿著鍋邊淋入少許水（或料酒），調(diào)入鹽和一點點糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

五、香菇滑雞

食材準(zhǔn)備：

雞腿2個（或雞胸肉300克），干香菇8朵，生姜3片，大蒜2瓣，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，淀粉1勺，白糖半勺。

詳細(xì)做法：

1. 食材準(zhǔn)備： 干香菇溫水泡發(fā)（泡發(fā)的水留用），雞腿去骨切塊。雞肉加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 煎炒雞肉： 鍋燒熱倒油，下姜蒜片爆香。放入雞塊，中火煎至兩面金黃，約3-4分鐘，盛出備用。

3. 燜煮入味： 鍋里放泡發(fā)好的香菇（擠干水分）翻炒幾下，倒入雞塊。加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖調(diào)味。倒入泡香菇的水（底部沉淀不要），水量剛沒過食材即可。

4. 收汁完成： 蓋上鍋蓋，中小火燜煮8-10分鐘。最后打開鍋蓋，大火稍微收汁即可。

六、蔥爆羊肉

所需食材：羊腿肉300克、大蔥2根、生姜1大塊、大蒜3瓣、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉1茶匙、食鹽3克、白糖2克、食用油適量。羊肉要選肥瘦相間的羊腿肉或羊里脊，肉質(zhì)更嫩；大蔥宜用蔥白多的山東大蔥，香味足而不辣。

步驟：

1. 羊肉剔除筋膜后切成薄片，厚度約2毫米，放入清水中抓洗幾遍，洗去血水，撈出擠干水分備用

2. 羊肉片中加入料酒、生抽、淀粉和少許食用油，用手抓勻至肉片發(fā)黏，腌制15分鐘，讓肉質(zhì)更嫩滑入味

3. 大蔥剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ磧艉笮钡肚谐神R耳段，將蔥白和蔥綠分開放置；生姜切片，大蒜拍扁備用

4. 炒鍋燒熱倒入比平時炒菜多一倍的油，油溫八成熱時，下入姜片和蒜瓣爆香，炒出香味

5. 倒入腌好的羊肉片，轉(zhuǎn)大火快速劃散，炒至羊肉變色發(fā)白，約需1分鐘，炒至八成熟即可盛出

6. 鍋中留底油，先下蔥白部分，大火爆炒30秒炒出蔥香味，再倒入炒好的羊肉片快速翻炒均勻

7. 加入老抽調(diào)色，白糖提鮮，食鹽調(diào)味，最后倒入蔥綠部分，快速翻炒15秒立即出鍋，保持大蔥的脆嫩

七、青椒肉末醬茄子

所需食材

茄子2根、青椒1個、豬肉末100克、大蒜3瓣、生姜1塊、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽適量、食用油適量、淀粉適量。

步驟

1. 茄子洗凈，切成條狀，放入碗中，撒上適量鹽，腌制15分鐘，然后擠去水分，這樣茄子在炒制時不易吸油。

2. 青椒洗凈，去籽后切成小塊；大蒜和生姜切成末備用。

3. 豬肉末放入碗中，加入少許生抽、淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的茄子條，小火煎至表面金黃，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入蒜末和姜末炒香，接著加入豆瓣醬，炒出紅油。

6. 放入腌制好的豬肉末，翻炒至變色，加入青椒塊繼續(xù)翻炒均勻。

7. 放入煎好的茄子條，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，讓茄子充分吸收醬汁的味道，即可出鍋裝盤。

八、宮保雞丁

所需食材：雞胸肉300克、花生米80克、干辣椒8-10個、大蔥白2根、生姜15克、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉適量、鹽少許。

步驟：

1. 雞胸肉洗凈切成1.5厘米見方的丁，加入料酒、少許鹽、淀粉抓勻腌制15分鐘，讓肉質(zhì)更滑嫩入味。

2. 調(diào)制宮保汁：將生抽、老抽、香醋、白糖、少許鹽與2勺清水混合，加入1勺淀粉攪拌均勻備用，這是酸甜咸鮮的關(guān)鍵。

3. 冷鍋倒入花生米，小火不停翻炒5-6分鐘，聽到噼啪聲后盛出晾涼，用手搓去紅衣備用，口感更酥脆。

4. 熱鍋倒油，油溫六成熱時放入腌好的雞丁，快速滑散炒至變色，約2-3分鐘后立即盛出，避免過老。

5. 鍋中留底油，小火放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，注意火候別炒糊，香味出來后加入大蔥段翻炒。

6. 倒入炒好的雞丁，淋入調(diào)好的宮保汁，大火快速翻炒30秒，讓每塊雞肉均勻裹上醬汁，汁水變濃稠即可。

7. 最后撒入炸好的花生米，快速翻拌均勻立即出鍋，保持花生米的酥脆口感，裝盤后趁熱食用。

這八道菜涵蓋了葷素搭配，口味多樣，學(xué)會它們，讓你的年夜飯更加豐富多彩，每一口都充滿家的味道。