北京
走進廣州從化呂田鎮(zhèn)，一縷縷醇厚的臘香隨風飄散，成為冬日里最具煙火氣的味道。這道承載著鄉(xiāng)愁與煙火氣的美味，正是“百千萬工程”賦能鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的生動寫照。
圖為村民在晾曬臘味。 鄺健華 攝
在呂田供銷社領(lǐng)辦的一家廣州市從化臘味專業(yè)合作社(簡稱“合作社”)內(nèi)，一串串、一塊塊色澤誘人的臘味在自然光線下靜靜“蛻變”。
據(jù)介紹，呂田鎮(zhèn)日照充足、晝夜溫差大，青山環(huán)繞的環(huán)境為臘味生曬提供了天然條件。
“臘味好不好，原料和氣候是關(guān)鍵。”合作社負責人介紹，合作社嚴選采購新鮮的上等花肉和腿肉，從源頭保證臘味品質(zhì)。制作過程中，始終堅守“生曬”初心，讓臘味在自然通風中慢慢風干發(fā)酵。從食材清洗、切分，到按比例腌制，再到穿繩晾曬、檢驗包裝，每一道工序都遵循標準化流程，將食材本味與自然風味牢牢鎖住。
據(jù)介紹，除了傳統(tǒng)的臘肉、臘鴨、臘腸、臘豬腳等產(chǎn)品，今年合作社緊跟消費潮流推陳出新，推出麻辣味臘腸，讓辛香碰撞傳統(tǒng)臘味的咸鮮，鮮辣過癮；“金包銀”臘豬肝則讓豬肝的醇香與豬肉的油潤相互交織，口感豐富有層次。
如今，呂田臘味的美名早已傳遍珠三角，廣州、深圳、東莞等城市的消費者紛紛通過線上下單，不少老顧客更是驅(qū)車專程前來采購。
據(jù)介紹，在“百千萬工程”的持續(xù)賦能下，未來，合作社也將繼續(xù)深耕臘味產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，開發(fā)更多風味新品，同時借助新媒體平臺講好呂田臘味的故事，讓這份承載著匠心與煙火氣的美味，香飄更遠。(完)
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