走進廣州從化呂田鎮(zhèn),一縷縷醇厚的臘香隨風飄散,成為冬日里最具煙火氣的味道。這道承載著鄉(xiāng)愁與煙火氣的美味,正是“百千萬工程”賦能鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的生動寫照。
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圖為村民在晾曬臘味。 鄺健華 攝
在呂田供銷社領(lǐng)辦的一家廣州市從化臘味專業(yè)合作社(簡稱“合作社”)內(nèi),一串串、一塊塊色澤誘人的臘味在自然光線下靜靜“蛻變”。
據(jù)介紹,呂田鎮(zhèn)日照充足、晝夜溫差大,青山環(huán)繞的環(huán)境為臘味生曬提供了天然條件。
“臘味好不好,原料和氣候是關(guān)鍵。”合作社負責人介紹,合作社嚴選采購新鮮的上等花肉和腿肉,從源頭保證臘味品質(zhì)。制作過程中,始終堅守“生曬”初心,讓臘味在自然通風中慢慢風干發(fā)酵。從食材清洗、切分,到按比例腌制,再到穿繩晾曬、檢驗包裝,每一道工序都遵循標準化流程,將食材本味與自然風味牢牢鎖住。
據(jù)介紹,除了傳統(tǒng)的臘肉、臘鴨、臘腸、臘豬腳等產(chǎn)品,今年合作社緊跟消費潮流推陳出新,推出麻辣味臘腸,讓辛香碰撞傳統(tǒng)臘味的咸鮮,鮮辣過癮;“金包銀”臘豬肝則讓豬肝的醇香與豬肉的油潤相互交織,口感豐富有層次。
如今,呂田臘味的美名早已傳遍珠三角,廣州、深圳、東莞等城市的消費者紛紛通過線上下單,不少老顧客更是驅(qū)車專程前來采購。
據(jù)介紹,在“百千萬工程”的持續(xù)賦能下,未來,合作社也將繼續(xù)深耕臘味產(chǎn)業(yè),優(yōu)化生產(chǎn)工藝,開發(fā)更多風味新品,同時借助新媒體平臺講好呂田臘味的故事,讓這份承載著匠心與煙火氣的美味,香飄更遠。(完)
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