惠農(nóng)縣,隸屬寧夏石嘴山市是寧夏最北的地方。
很多人對(duì)它是比較陌生的,但是從名字上,也能感受到它和“農(nóng)”的關(guān)系!
自古這里就是寧夏的農(nóng)作物主要產(chǎn)區(qū),遠(yuǎn)可以追溯到秦漢時(shí)期,它的崛起和鼎盛,卻是在清朝時(shí)期,以一條惠農(nóng)渠的浚通為開始,一直延續(xù)到新時(shí)代的八九十年代。
只是,如今顯得有些默默無聞。
惠農(nóng)的歷史,或許是一部可以代表寧夏農(nóng)業(yè)文明發(fā)展的歷史;可以是一部寧夏水利史的組成部分;可以是寧夏移民史的一個(gè)見證!
伴隨這些歷史的,還有有關(guān)美食的記憶,加上惠農(nóng)的物產(chǎn)風(fēng)物,和當(dāng)?shù)厝藗冿嬍沉?xí)慣,歸總起來,成就了一桌“移民農(nóng)墾懷舊宴”!
![]()
01
移民農(nóng)墾懷舊宴
——以味覺回溯惠農(nóng)百年農(nóng)耕與移民記憶
涼菜
秦漢風(fēng)物·五谷豐登
(選用惠農(nóng)自古盛產(chǎn)的小米、蕎麥、糜子等,搭配本地胡麻油涼拌,佐以枸杞芽,寓意農(nóng)耕文明的根基)
移民印記·鹽池手抓羊頭
(寧夏鹽池灘羊頭冷切,配蒜泥醋汁,象征移民帶來的草原飲食融合)
渠水清韻·涼拌黃河鯉魚皮
(惠農(nóng)渠滋養(yǎng)的黃河鯉魚魚皮涼拌,脆嫩爽口,呼應(yīng)水利之利)
熱菜
清渠潤(rùn)土·紅燒黃河大鯉魚
(惠農(nóng)渠水養(yǎng)出的黃河鯉魚,用傳統(tǒng)紅燒做法,魚肉鮮嫩,湯汁濃郁,致敬惠農(nóng)渠的灌溉之恩)
農(nóng)墾歲月·鐵鍋燉豬肉
(靈武豬肉切塊,配土豆、胡蘿卜,或者加上粉條或則會(huì)酸菜,用柴火鐵鍋慢燉,還原農(nóng)墾時(shí)期集體勞作后的溫暖滋味)
塞上江南·枸杞芽炒土雞
(本地散養(yǎng)土雞與新鮮枸杞芽同炒,鮮香中帶一絲清苦,寓意農(nóng)耕生活的質(zhì)樸與堅(jiān)韌)
懷舊時(shí)光·酸菜炒粉條
(移民帶來的東北酸菜與本地土豆粉條同炒,酸香開胃,承載幾代人的味覺記憶)
豐收禮贊·大豐收
(各種時(shí)令瓜果蔬菜薈聚一盤)
![]()
主食與小吃
渠水流長(zhǎng)·羊肉臊子面
(惠農(nóng)傳統(tǒng)面食,面條筋道,臊子鮮香,寓意惠農(nóng)渠水長(zhǎng)流,農(nóng)業(yè)生生不息)
歲月留香·糖酥饃
(用胡麻油、紅糖烤制的酥饃,外脆內(nèi)軟,是舊時(shí)農(nóng)忙間隙的充饑美食)
飲品
古渠新韻·八寶茶
(寧夏特產(chǎn)八寶茶,配冰糖、紅棗、桂圓等,茶香甘甜,象征移民文化的多元融合)
02
其實(shí),惠農(nóng)的飲食,就是一部移民與農(nóng)耕的味覺史!
在寧夏最北的惠農(nóng)縣,歷史從不是紙上的文字,而是滲入土地、水流與餐桌的鮮活記憶。
秦漢的屯墾、清朝的惠農(nóng)渠浚通、移民的遷徙,都在這片土地上沉淀為獨(dú)特的飲食文化。
一桌“移民農(nóng)墾懷舊宴”,便是打開這段歷史的鑰匙。
惠農(nóng)的飲食根基,始于水。
清雍正年間惠農(nóng)渠的開鑿,讓這片土地成為“塞上江南”的糧倉(cāng)。黃河鯉魚的肥美、灘羊的鮮嫩、枸杞芽的清甜,都離不開渠水的滋養(yǎng)。紅燒黃河鯉魚、枸杞芽炒土雞,不僅是自然的饋贈(zèng),更是對(duì)惠農(nóng)渠百年功績(jī)的味覺致敬。
![]()
03
惠農(nóng)的歷史,也是一部移民史。
從山西、陜西、甘肅乃至更遠(yuǎn)地方遷徙而來的人們,帶來了酸菜、粉條、臊子面等飲食習(xí)慣。
酸菜炒粉條的酸香、羊肉臊子面的濃郁,是不同地域文化在惠農(nóng)的融合,也是移民在異鄉(xiāng)扎根的味覺印記。
上世紀(jì)五十年代至八九十年代的農(nóng)墾歲月,是惠農(nóng)人共同的記憶。
鐵鍋燉豬肉的溫暖、糖酥饃的香甜、五谷豐登的質(zhì)樸,都還原了集體勞作后圍坐一桌的簡(jiǎn)單幸福。這些食物沒有精致的擺盤,卻有著最真實(shí)的溫度,承載著幾代人對(duì)土地的深情。
如今,惠農(nóng)雖不再如昔日般喧囂,
但它的飲食文化卻像惠農(nóng)渠的水,靜靜流淌,連接著過去與現(xiàn)在。一桌“移民農(nóng)墾懷舊宴”,不僅是味蕾的享受,更是一次對(duì)惠農(nóng)百年農(nóng)耕、移民與水利歷史的味覺回溯。
在這里,每一口都是故事,每一味都是鄉(xiāng)愁。
只是還有誰能細(xì)細(xì)品味?
我是威記 ,用溫暖的文字觀察餐飲,講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.