尋味寧夏：一桌一寧夏之惠農(nóng)篇，移民農(nóng)墾懷舊宴

惠農(nóng)縣，隸屬寧夏石嘴山市是寧夏最北的地方。

很多人對(duì)它是比較陌生的，但是從名字上，也能感受到它和“農(nóng)”的關(guān)系！

自古這里就是寧夏的農(nóng)作物主要產(chǎn)區(qū)，遠(yuǎn)可以追溯到秦漢時(shí)期，它的崛起和鼎盛，卻是在清朝時(shí)期，以一條惠農(nóng)渠的浚通為開始，一直延續(xù)到新時(shí)代的八九十年代。

只是，如今顯得有些默默無聞。

惠農(nóng)的歷史，或許是一部可以代表寧夏農(nóng)業(yè)文明發(fā)展的歷史；可以是一部寧夏水利史的組成部分；可以是寧夏移民史的一個(gè)見證！

伴隨這些歷史的，還有有關(guān)美食的記憶，加上惠農(nóng)的物產(chǎn)風(fēng)物，和當(dāng)?shù)厝藗冿嬍沉?xí)慣，歸總起來，成就了一桌“移民農(nóng)墾懷舊宴”！

01

移民農(nóng)墾懷舊宴

——以味覺回溯惠農(nóng)百年農(nóng)耕與移民記憶

涼菜

秦漢風(fēng)物·五谷豐登

（選用惠農(nóng)自古盛產(chǎn)的小米、蕎麥、糜子等，搭配本地胡麻油涼拌，佐以枸杞芽，寓意農(nóng)耕文明的根基）

移民印記·鹽池手抓羊頭

（寧夏鹽池灘羊頭冷切，配蒜泥醋汁，象征移民帶來的草原飲食融合）

渠水清韻·涼拌黃河鯉魚皮

（惠農(nóng)渠滋養(yǎng)的黃河鯉魚魚皮涼拌，脆嫩爽口，呼應(yīng)水利之利）

熱菜

清渠潤(rùn)土·紅燒黃河大鯉魚

（惠農(nóng)渠水養(yǎng)出的黃河鯉魚，用傳統(tǒng)紅燒做法，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，致敬惠農(nóng)渠的灌溉之恩）

農(nóng)墾歲月·鐵鍋燉豬肉

（靈武豬肉切塊，配土豆、胡蘿卜，或者加上粉條或則會(huì)酸菜，用柴火鐵鍋慢燉，還原農(nóng)墾時(shí)期集體勞作后的溫暖滋味）

塞上江南·枸杞芽炒土雞

（本地散養(yǎng)土雞與新鮮枸杞芽同炒，鮮香中帶一絲清苦，寓意農(nóng)耕生活的質(zhì)樸與堅(jiān)韌）

懷舊時(shí)光·酸菜炒粉條

（移民帶來的東北酸菜與本地土豆粉條同炒，酸香開胃，承載幾代人的味覺記憶）

豐收禮贊·大豐收

（各種時(shí)令瓜果蔬菜薈聚一盤）

主食與小吃

渠水流長(zhǎng)·羊肉臊子面

（惠農(nóng)傳統(tǒng)面食，面條筋道，臊子鮮香，寓意惠農(nóng)渠水長(zhǎng)流，農(nóng)業(yè)生生不息）

歲月留香·糖酥饃

（用胡麻油、紅糖烤制的酥饃，外脆內(nèi)軟，是舊時(shí)農(nóng)忙間隙的充饑美食）

飲品

古渠新韻·八寶茶

（寧夏特產(chǎn)八寶茶，配冰糖、紅棗、桂圓等，茶香甘甜，象征移民文化的多元融合）

02

其實(shí)，惠農(nóng)的飲食，就是一部移民與農(nóng)耕的味覺史！

在寧夏最北的惠農(nóng)縣，歷史從不是紙上的文字，而是滲入土地、水流與餐桌的鮮活記憶。

秦漢的屯墾、清朝的惠農(nóng)渠浚通、移民的遷徙，都在這片土地上沉淀為獨(dú)特的飲食文化。

一桌“移民農(nóng)墾懷舊宴”，便是打開這段歷史的鑰匙。

惠農(nóng)的飲食根基，始于水。

清雍正年間惠農(nóng)渠的開鑿，讓這片土地成為“塞上江南”的糧倉(cāng)。黃河鯉魚的肥美、灘羊的鮮嫩、枸杞芽的清甜，都離不開渠水的滋養(yǎng)。紅燒黃河鯉魚、枸杞芽炒土雞，不僅是自然的饋贈(zèng)，更是對(duì)惠農(nóng)渠百年功績(jī)的味覺致敬。

03

惠農(nóng)的歷史，也是一部移民史。

從山西、陜西、甘肅乃至更遠(yuǎn)地方遷徙而來的人們，帶來了酸菜、粉條、臊子面等飲食習(xí)慣。

酸菜炒粉條的酸香、羊肉臊子面的濃郁，是不同地域文化在惠農(nóng)的融合，也是移民在異鄉(xiāng)扎根的味覺印記。

上世紀(jì)五十年代至八九十年代的農(nóng)墾歲月，是惠農(nóng)人共同的記憶。

鐵鍋燉豬肉的溫暖、糖酥饃的香甜、五谷豐登的質(zhì)樸，都還原了集體勞作后圍坐一桌的簡(jiǎn)單幸福。這些食物沒有精致的擺盤，卻有著最真實(shí)的溫度，承載著幾代人對(duì)土地的深情。

如今，惠農(nóng)雖不再如昔日般喧囂，

但它的飲食文化卻像惠農(nóng)渠的水，靜靜流淌，連接著過去與現(xiàn)在。一桌“移民農(nóng)墾懷舊宴”，不僅是味蕾的享受，更是一次對(duì)惠農(nóng)百年農(nóng)耕、移民與水利歷史的味覺回溯。

在這里，每一口都是故事，每一味都是鄉(xiāng)愁。

只是還有誰能細(xì)細(xì)品味？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！